Håndlavet japansk santoku-kniv, 17 cm, Nigara Hamono Black Tsuchime SG2, med skaft af jerntræ

Et koncentrat af japansk know-how

Denne17 cm lange, håndsmedede japanske santoku-kniv fra Nigara Hamono Black Tsuchime SG2 er fremstillet i Japan ogkombinerer en højtydende klinge med en traditionel finish fuld af karakter. Kernen af SG2-pulverstål, beriget med ca. 1,3 % kulstof, opnår en hårdhed på ca. 63 HRC på Rockwell-skalaen. Denne kombination sikrer en præcis skærekant og fremragende skærekantstabilitet. Den rå smedede overflade, fremhævet af en hamring i bikageform, giver bladet et autentisk udseende og mindsker samtidig, at maden klæber fast under skæringen.

En præcis og holdbar SG2-klinge

Den 17 cm lange klinge med fuld tå tilbyder et alsidigt format, der er særligt velegnet til daglig skæring af grøntsager, frugt, kød og fisk. Santoku-formen, hvis navn betyder »tre dyder«, gør det nemt at skære, hakke og snitte. Dens længde sikrer en god balance mellem præcision, håndterbarhed og komfort under madlavningen.

Klingen er smedet af japansk SG2-pulverstål, et stål af høj kvalitet med et kulstofindhold på ca. 1,3 %. Denne sammensætning giver en hårdhed på ca . 63 HRC, målt efter Rockwell-skalaen. Skærekanten bevarer dermed sine egenskaber i lang tid.

Den rå smedede overflade giver klingen sit mørke og autentiske udseende. Den vidner om det håndværksmæssige arbejde, der er udført under smedningen, og giver hvert enkelt eksemplar sin egen visuelle identitet. Tsuchime-hamringen, der her er udformet i et elegant bikagemønster, skaber en let uregelmæssig overflade. Reliefferne skaber små luftlommer mellem bladet og maden, hvilket gør det lettere at løsne maden under skæringen. Denne finish giver også kniven relief, samtidig med at den bevarer et enkelt og raffineret udseende.

Et unikt skaft af jerntræ

Skæftet er fremstillet af jerntræ, en tæt og holdbar træsort, der kan genkendes på sin karakteristiske åretegning. Hvert stykke har forskellige naturlige nuancer og mønstre, hvilket gør hver kniv visuelt unik. Træets tæthed giver en følelse af soliditet i hånden og sikrer langvarig holdbarhed i daglig brug.

Skæftets form giver et behageligt greb og gør det lettere at kontrollere bladet under skærebevægelserne. Balancen mellem skaftet og bladet gør det muligt at udføre præcise bevægelser uden at udøve for stort tryk. Jerntræet giver desuden en varm finish, der står i kontrast til stålets rå og hamrede udseende.

To nitter sikrer, at skaftet sidder fast på den gennemgående ædle. Deres æstetiske mosaikfinish tilføjer et karakteristisk præg til helheden og understreger knivens håndværksmæssige udseende. Konstruktionen med fuld ægte æggeblomme garanterer en sammenhæng mellem klingen og skaftet, hvilket giver en følelse af robusthed og god stabilitet, når man holder på kniven.

Fordelene på et øjeblik

• 17 cm klinge med fuld ægte æggeblomme: alsidigt og håndterbart format
• Japansk SG2-pulverstål: præcis og holdbar skærekant
• Ca. 1,3 % kulstof: fremragende skærekantbevarelse
• Hårdhed på ca. 63 HRC: god slidstyrke
• Rå smedet overflade: autentisk og
• traditionelt
• udseende
• Tsuchime-hamring i bikagemønster: mad klæber mindre fast
• Skæfte af jerntræ: tæt og modstandsdygtigt materiale
• Dobbelt mosaiknitter: pålidelig fastgørelse og
• æstetisk
• finish
• Japansk håndværksmæssig fremstilling: traditionelt knivsmedehåndværk

Råd til brug og vedligeholdelse

Brug denne kniv på et skærebræt af træ eller et blødt materiale. Undgå overflader af glas, sten eller keramik samt frosne fødevarer, knogler og meget hårde produkter. Efter hver brug skal du rengøre bladet i hånden med en blød svamp og derefter tørre det straks af. Opvaskemaskine må ikke benyttes på grund af stålets hårdhed og det træhåndtag. For at bevare skæret bør du bruge en slibesten, der er egnet til japanske knive, og opbevare kniven på et tørt sted, adskilt fra andre køkkenredskaber.

Nigara Hamono, en smedje i Hirosaki

Nigara Hamono ligger i Hirosaki i Aomori-præfekturet i det nordlige Japan. Den familieejede virksomhed kan se tilbage på en smedetradition, der går ca. 350 år tilbage og har rødder i fremstillingen af sabler. Denne ekspertise blev senere tilpasset til produktionen af køkkenknive, hvor der fortsat lægges særlig vægt på bearbejdningen af stålet, smedningen og skærekantens præcision.

I dag udvikler smedjen japanske knive med forskellige finish, lige fra hamrede klinger til mere moderne designs. Deres arbejde forener traditionelle teknikker, æstetisk udforskning og høje krav til materialernes kvalitet.

Se alle knive fra mærket ved at klikke her!