Nishida Shirogami 18 cm håndlavet japansk santokukniv

Nishida san er en ung smed, der har arbejdet med bestik i over et årti. Han bor og arbejder i byen Kumamoto i Japan, som ligger i den vestlige del af øen Kyūshū. Han tænker og skaber sine knive med stor præcision og giver dem en fremragende finish.

Santoku-kniven er den japanske version af kokkekniven med et lidt mere buet blad. Det er et alsidigt værktøj, som du kan bruge til at arbejde med en række forskellige fødevarer som kød, fisk, grøntsager og krydderurter.

Nishida Shirogami knivblad:

Denne 18 cm lange Nishida Shirogamisantoku-kniv har en typisk japansk struktur kaldet San Maï, som betyder 3 lag på japansk. Den hedder sådan, fordi den består af en stiv kerne og en blødere legering, der dækker den helt, deraf de 3 lag!

I midten er der en kerne af Shirogami 1-stål, også kendt som White Paper Steel #1, en japansk legering, der produceres af Hitachi-stålværket (som producerer meget stål, og hvis ry er veletableret). Kokke med traditionelle værdier elsker denne legering, fordi den produceres direkte i Japan og bearbejdes af de bedste smede. De samme smede kan lide at arbejde med den, fordi den er behagelig og let at håndtere og forme. Det er Nishida san's yndlingslegering!

Shirogami 1 er beriget med jernmalm og kulstof (ca. 1,2 % kulstof), som begge øger klingens stivhed og gør den i stand til at opnå en HRC-hårdhed på ca. 61. En stiv klinge af denne type giver mulighed for en mere grundig slibning. Resultatet er en skarp kant lige fra det første snit med et langvarigt hold takket være stålets høje retentionskapacitet.

På trods af sin høje hårdhed er denne legering let at slibe med en slibesten, når det er nødvendigt. Denne legering siges også at være "ren" på mikroskopisk niveau: dens struktur er meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig med mindre risiko for skår under brug!

Endelig er Shirogami indhyllet i et lag blødt jern, der beskytter den og samtidig giver den en let smidighed, som gør den mindre tilbøjelig til at gå i stykker. Bemærk, at jo mere stiv en kniv er, jo større er sandsynligheden for, at den går i stykker, da bladets kant er så hård, at et enkelt stød kan få den til at splintre. At have et "blødere" ydre lag med et "blødere" materiale afbalancerer denne stivhed og gør helheden mere modstandsdygtig og mindre tilbøjelig til at gå i stykker.

I modsætning til en klinge, der ville være blevet poleret til en ægte stålfinish, er klingens finish her groft smedet: den er mørkere og ser rustik ud. Denne finish er traditionel og meget værdsat af japanske kokke, som især sætter pris på den autenticitet, den giver deres knive.

Og for at opnå endnu større autenticitet er der håndgraveret diskrete kanji på skærefladen.

Håndtaget på Nishida Shirogami-kniven:

Et sort Pakkawood-bolster forbinder håndtaget med bladet. Pakkawood er et kompositmateriale med mange fordele: Det er antibakterielt og modstandsdygtigt over for temperatursvingninger og fugtighed. Resultatet er et materiale, der egner sig perfekt til køkkenet!

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et smukt mørkt træ, som passer perfekt til det rå smedede blad og giver en meget flot finish. Træet er let og meget behageligt at røre ved, og det er blevet poleret for at gøre det blødt at røre ved. Den ovale form er velegnet til alle kokke og til brug med begge hænder.

Endelig fylder træmasse rummet mellem bladet og håndtaget for at forhindre, at der kommer små rester ind.

Hvordan plejer jeg min Nishida Shirogami-kniv?

Den er meget beriget med kulstof og har et ydre lag af blødt jern. Du skal derfor vaske den i hånden og tørre den ordentligt umiddelbart efter. Du må ikke sætte den i opvaskemaskinen eller lægge den i blød i vasken. Kulstof kan oxideres, så kniven vil være modtagelig for korrosion, og derfor er det vigtigt at tørre den grundigt. Bemærk dog, at legeringen stadig er meget reaktiv, og du kan se en forskel i farven over tid. Det skyldes surhedsgraden i den udskårne mad og luftfugtigheden - det er helt normalt! Brug mineralolie på kniven fra tid til anden, da det vil gøre den godt og hjælpe med at beskytte den mod korrosion.

Hele Nishida Shirogami-serien findes på KnifeLeader, så tjek de andre modeller ud!