Nishida Shirogami 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

Modellen :

Kokkekniven er en uundværlig køkkenkniv. Den er lidt af en altmuligmand til at snitte, hakke, mejsle ... Hvis du lige er begyndt, er det et godt valg, fordi den er så alsidig.

Et par ord om bladet:

Denne Nishida Shirogami kokkekniv på 21 cm har en typisk japansk konstruktion: San Maï-strukturen. Hvad er denne struktur? En hård kerne omgivet af en blødere legering. Denne type knivkonstruktion findes i mange serier af alle mærker. Det er en garanti for kvalitet.

Lad os se nærmere på de forskellige lag i denne kniv:

- I midten har vi en kerne af White Steel #1 (også kendt som Shirogami 1). Det er et japansk stål, som er udviklet af Hitachi Steelworks (en stor stålproducent i Japan, som er kendt både lokalt og internationalt). Denne legering er værdsat af kokke med traditionelle værdier, da den produceres direkte i Japan og bearbejdes af landets bedste smede. Sidstnævnte nyder at arbejde med den, netop fordi den er let at håndtere og forme. Faktisk er det Nishida san's yndlingslegering.
Shirogami 1 er rig på jernmalm og kulstof (ca. 1,2 %). Disse to elementer øger klingens hårdhed (ca. 61 HRC), og en stivere klinge kan skærpes mere grundigt. Resultatet er, at klingen har en markant skærekant fra det allerførste snit, og den vil holde over tid, da stålets fastholdelsesevne er markant. Denne stivhed har dog ingen indflydelse på, hvor let legeringen er at slibe. Du kan vedligeholde den med en slibesten. Endelig er der dens "renhed": På mikroskopisk niveau er dens struktur meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig over for risikoen for splintring.

- Et lag blødt jern er lagt oven på Shirogami. Dette lag beskytter kniven, samtidig med at det giver den en let smidighed, som gør den mindre tilbøjelig til at gå i stykker. En stiv kniv er faktisk mere udsat for dette problem, da dens tråd er så stiv, at et lille stød kan få den til at splintre. Et "blødere" ydre lag, dvs. et lag lavet af et "blødere" materiale, vil afbalancere denne høje grad af stivhed.

Ud over de kvalitetsmaterialer, der findes i den grundlæggende struktur, kan du sætte pris på bladets rå smedede finish. I modsætning til en poleret kniv ser man her et rustikt, mørkt aspekt. Det er en meget værdsat traditionel finish, fuld af kontrast. Japanske kokke elsker dens autenticitet!

Endelig er der påført diskrete kanji på skærefladen for at opnå endnu større autenticitet.

Et par ord om håndtaget:

Først og fremmest er der en sort Pakkawood-bolster mellem bladet og håndtaget. Pakkawood er et kompositmateriale med mange fordele. Det er antibakterielt, modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed.

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et smukt mørkt træ, som passer perfekt til den smedede klinge. Det lyse træ er behageligt at gribe om og er poleret, så det føles blødt under håndfladen. Den ovale form gør det muligt at bruge kniven med begge hænder.

Træmasse fylder mellemrummet mellem bladet og håndtaget for at forhindre, at der kommer små rester ind.

Et par ord om smeden:

Nishida san er en ung smed, som bor og arbejder i Kumamoto, en japansk by, der ligger på den vestlige del af øen Kyūshū. Han designer og fremstiller sine knive med stor omhu og sans for detaljer. Vi sætter pris på både ergonomien og æstetikken i hans knive, som er en fornøjelse at bruge, når du arbejder med dine opskrifter!

Jeg passer godt på min kulkniv

En carbonkniv kræver særlig pleje! Især fordi et lag blødt jern omgiver kulstofkernen: Begge legeringer er oxiderbare. Derfor skal du vaske den i hånden og derefter tørre den ordentligt (glem opvaskemaskinen, og læg den heller ikke i blød i vasken).

Kulstof kan oxideres, så kniven vil være følsom over for dette, og derfor er det vigtigt at tørre den grundigt efter vask.

Vær opmærksom på, at legeringen stadig er meget reaktiv, og du kan se en forskel i farven over tid. Det skyldes surhedsgraden i den udskårne mad og luftfugtigheden - det er helt normalt! Brug mineralolie på kniven fra tid til anden, da det vil gøre den godt og hjælpe med at beskytte den mod korrosion.

Nishida-knive venter på dig på vores side!