Nishida Shirogami 24 cm håndlavet japansk kokkekniv

Kokkekniven, også kendt som Gyuto , er en alsidig kniv, der er perfekt til at skære alle typer mad, herunder kød, fisk, grøntsager og friske krydderurter. Den giver dig mulighed for at hakke, snitte og mejsle flydende og effektivt!

Et par ord om smeden:

Nishida san er en ung smed med over 12 års erfaring inden for bestik! Han bor og arbejder i byen Kumamoto på vestsiden af øen Kyūshū i Japan. Han udtænker selv designet af sine knive og fremstiller dem derefter med stor omhu. Resultatet er ergonomiske knive med høj ydeevne!

Kniven i flere detaljer:

Denne Nishida Shirogami 24 cm kokkekniv har en typisk japansk struktur. Bladet har en San Maï-struktur, som betyder "3 lag" på japansk, da bladet er lavet af 3 skiftende lag stål.

Kernen er White Steel #1 (også kendt som Shirogami 1), et japansk stål, der produceres af det anerkendte Hitachi stålværk. Denne legering er særligt værdsat af kokke med traditionelle værdier, da den produceres direkte i Japan og bearbejdes af de bedste smede. Smede er særligt glade for at arbejde med det, da det er meget behageligt at håndtere og forme. Det er også Nishida san's yndlingslegering!

Sammensætningen af dette stål er ren. Det er beriget med jernmalm og kulstof i en mængde på ca. 1,2 %, hvilket øger klingens hårdhed til ca. 61 HRC. Desuden kan en stivere klinge som denne skærpes endnu mere! Skarpheden er derfor meget udtalt, hvilket du vil bemærke fra allerførste gang, og den er også holdbar, da dette stål har en høj retentionskapacitet. Oven i købet er det et stål, der er nemt at slibe: Du skal bare bruge en slibesten, når behovet opstår.

Stålets renhed har også en fordel på mikroskopisk niveau, da dets struktur er meget homogen, hvilket gør det mere modstandsdygtigt og mindre tilbøjeligt til at flække.

Denne Shirogami-kerne er derefter helt omsluttet af et lag blødt jern, som både beskytter den og giver den en let smidighed, hvilket gør den mindre skrøbelig i brug. Bemærk, at jo stivere kniven er, jo mere tilbøjelig er den til at flække, da tråden er så stiv, at et enkelt stød kan få den til at flække. Derfor har sådanne ståltyper et "blødere" ydre lag med et "blødere" materiale for at afbalancere den markante stivhed og i sidste ende producere en mere modstandsdygtig del.

Bladets finish kaldes "brute de forge", hvilket betyder, at det ikke er blevet poleret og ikke har et standardståludseende. På disse knive er klingen mørk og fuld af karakter og ser rustik ud. Denne traditionelle finish er meget værdsat af japanske kokke, da den giver knivene et meget autentisk udseende.

Endelig kan man på siden af bladet se kanji indgraveret på skærefladen.

Dernæst kommer håndtaget i sandeltræ, en mørk træsort, som passer godt sammen med det grovsmedede blad. Det er en lys træsort, som er blevet poleret, så den føles blød og behagelig, selv med tiden. Den ovale form er velegnet til alle kokke, både højre- og venstrehåndede!

Bladet er forbundet med håndtaget med et sort Pakkawood-bolster, et kompositmateriale med mange fordele. Det er antibakterielt og modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed. Det er et materiale, der passer perfekt til køkkenet!

Endelig er der tilsat træmasse for at udfylde rummet mellem bladet og håndtaget for at forhindre små rester og andre væsker i at trænge ind.

Pleje :

Nishida Shirogami-kniven er stærkt beriget med kulstof og har et ydre lag af blødt jern. Derfor skal du vaske den i hånden og tørre den grundigt umiddelbart efter. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken. Kulstof kan oxideres, så kniven vil være modtagelig for korrosion, og derfor er det vigtigt at tørre den grundigt. Bemærk dog, at legeringen stadig er meget reaktiv, og du kan se en forskel i farven over tid. Det skyldes surhedsgraden i den udskårne mad og luftfugtigheden - det er helt normalt! Brug mineralolie på kniven fra tid til anden, da det vil gøre den godt og hjælpe med at beskytte den mod korrosion.

Klik her for at fuldende din samling af håndlavede japanske knive!