Hado Sumi B1D 18 cm japansk bunka-kniv med egetræshåndtag

Hado-håndværkerværkstedet i Sakai er resultatet af et samarbejde mellem Tadataka Maruyama, som dengang var salgschef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, som er formand for virksomheden. Drevet af sin passion for japanske knive havde Tadataka altid drømt om at blive håndværker. Da han fortalte Ryuichiro om sit projekt, så han en fantastisk mulighed for at genindføre håndværket i sin virksomhed, som indtil da havde fokuseret på industriel produktion. Han opfordrede Tadataka til at uddanne sig som cutter og oprette et internt håndværksværksted. Efter tre års streng læretid overtog Tadataka ledelsen af dette værksted, som var helt dedikeret til fremstilling af enestående japanske knive. Hado-værkstedet åbnede officielt sine døre i foråret 2019!

Navnet "Hado", som betyder "knivenes vej", udtrykker selve essensen af denne smedje, som kombinerer stræben efter det ypperste med evig forbedring. Hado knive er smedet med uovertruffen præcision og har en uovertruffen skæreevne.

Denne bunka-kniv er smedet af Yoshikazu Tanaka, en certificeret Traditional Master Craftsman og en ledende skikkelse i Sakai. Han kommer fra en linje af smede, der går fire generationer tilbage, og han er kendt for sit enestående håndværk, der kombinerer overlegne materialer med et design, der respekterer japanske traditioner. Når din kniv er smedet, bliver den overdraget til Tadataka Maruyama, værkstedets mestersliber, som sliber den med omhyggelig omhu. Han arbejder i hånden på en slibesten og finjusterer kanten for at garantere en uforlignelig skarphed!

Yoshikazu Tanaka er til venstre og Tadataka Maruyama er til højre.

En damask-kniv med raffineret design

Denne japanske bunka-kniv har et damasceneret blad, der er fremstillet ved hjælp af en traditionel teknik, som består i at smede en hård stålkerne og derefter pakke den ind i flere lag blødere stål. Denne proces sikrer en perfekt balance mellem hårdhed og styrke, samtidig med at den beskytter bladets kerne og gør det mere holdbart.

Bladets kerne er lavet af japansk Aogami #1-stål, også kendt som Blue Paper Steel 1, en avanceret legering produceret af den anerkendte stålproducent Hitachi. Dette stål indeholder ca. 1,3 % kulstof, en høj procentdel, som øger klingens hårdhed. Resultatet er, at din klinge opnår en høj hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver en fremragende kantbevarelse og optimal skæreydelse!

Denne klinge har en fin, flad slibning. Denne type slibning er værdsat for sin robusthed og elegante æstetik. Den har også en praktisk fordel: dens form er let at genskabe under slibningen, hvilket forenkler vedligeholdelsen.

Damaskusmønsteret opnås ved at tilføje flere lag blødt jern og blødere stål, som afbalancerer kernens hårdhed. Denne blanding giver klingen en let smidighed (uden at blive fleksibel), der er tilstrækkelig til at forhindre, at den bliver skør ved brug, samtidig med at den bevarer sin stivhed. De fine bølger, der er synlige på bladet, og som er skabt af disse successive lag, giver et unikt og raffineret design, der forbedrer udseendet af din japanske køkkenkniv.

Den øverste del af bladet har en grov smedet finish, som giver denne håndlavede japanske kniv en autentisk karakter. I modsætning hertil er den damascenerede nedre del omhyggeligt poleret, hvilket tilføjer et strejf af raffineret elegance til helheden.

Denne Hado-kniv hører til Sumi-serien, et navn, der er inspireret af traditionelt japansk blæk. Dens design er inspireret af dette blæk med en dyb sort nuance og en mat finish, der fremkalder dets nøgternhed og finesse.

Håndtaget på denne damask-kniv er lavet af egetræ, en naturlig træart, der er kendt for sin styrke og holdbarhed. Takket være den høje densitet er træet meget modstandsdygtigt over for fugt, stød og deformation forårsaget af kondens. De brune nuancer og mørke årer, som er unikke for hvert håndtag, giver knivene i Hado Sumi B1D-serien en særlig charme.

Den ottekantede form er designet til at ligge godt i hånden på alle brugere, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Det ergonomiske design garanterer et stabilt og behageligt greb, selv ved længere tids brug i køkkenet.

Endelig er der påført træspartelmasse på krydset mellem blad og håndtag for at forsegle eventuelle huller. Denne finish sikrer optimal vandtæthed og forhindrer, at vand eller madrester siver igennem.

Hvordan plejer man en håndlavet japansk kniv?

For at bevare kvaliteten af din håndlavede japanske kniv er det vigtigt kun at vaske den i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel og passe på, at håndtaget ikke bliver vådt. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Undgå absolut at sætte den i opvaskemaskinen eller lægge den i blød i vasken.

Med tiden er det normalt, at bladets farve ændrer sig en smule. Denne naturlige patina skyldes kulstoffets reaktion på madens syreindhold og den omgivende luftfugtighed. Du kan være sikker på, at det på ingen måde ændrer din damaskknivs ydeevne!

Oplev et bredt udvalg af japanske damask knive på Knifeleader.eu!