Hado Sumi B1D 15 cm håndlavet japansk universalkniv med egetræshåndtag

Hado-håndværkerværkstedet i Sakai blev til i et samarbejde mellem Tadataka Maruyama, salgschef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, formand for virksomheden. Tadataka var vild med japanske knive og drømte om at blive håndværker. Han delte sin ambition med Ryuichiro, som på det tidspunkt var i gang med at genoplive den håndværksmæssige produktion i sin virksomhed, som indtil da havde fokuseret på industriel fremstilling. Ryuichiro så en mulighed og opfordrede Tadataka til at uddanne sig som cutter og oprette et internt håndværksværksted. Efter tre års intensiv læretid overtog Tadataka ledelsen af værkstedet, som er dedikeret til at skabe enestående japanske knive. Og i foråret 2019 blev Hado værkstedet født!

Navnet "Hado", som betyder "knivens vej", afspejler smedjens kerneværdier: ekspertise og løbende forbedringer. Hver Hado-kniv er smedet med omhyggelig præcision og skiller sig ud med sin bemærkelsesværdige skæreevne.

Denne universalkniv er smedet af Yoshikazu Tanaka, en certificeret Traditional Master Craftsman og Sakai-ikon. Han er arving til fire generationer af smede og er kendt for sin ekspertise, hvor han kombinerer materialer af højeste kvalitet med et design, der er tro mod japansk tradition. Efter smedningen bliver din japanske køkkenkniv overdraget til Tadataka Maruyama, værkstedets mestersliber, som sliber den med et enestående håndværk. I hånden på et slibehjul forfiner han kanten, så den får en uovertruffen skarphed!

Yoshikazu Tanaka er til venstre; Tadataka Maruyama er til højre.

Den japanske køkkenkniv med et elegant Aogami-blad

Denne japanske køkkenkniv har et damasceneret blad: Denne teknik består i at smede en kerne af stift stål, som derefter omsluttes af flere lag blødere stål. På den måde opnås en optimal balance mellem hårdhed og beskyttelse af knivens kerne, hvilket gør den mere modstandsdygtig.

Kernen i din klinge er lavet af japansk Aogami #1-stål (også kendt som Blue Paper Steel 1), en legering produceret af den berømte stålproducent Hitachi. Den indeholder et højt kulstofindhold på ca. 1,3 %, et element, som øger klingens hårdhed. Din klinge opnår derfor en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver dig en fremragende kantbevarelse og et højtydende skær!

Denne klinge har en fin, flad slibning, som har den fordel, at den er robust og æstetisk raffineret. Desuden er denne type slibning nem at reproducere under slibning, hvilket er meget praktisk.

Endelig er damaskus suppleret med flere lag af blødt jern og blødere stål, der afbalancerer hårdheden af din klinge. Det giver smidighed (uden at blive fleksibelt) og forhindrer, at klingen bliver skør ved brug. Du kan se de forskellige lag af stål overlejret i klingens længde, hvilket skaber elegante bølger med unikke mønstre!

Den øverste del af dit blad har en grovsmedet finish, som giver din håndlavede japanske kniv karakter. Den nederste damaskusdel er blevet poleret for at give kontrast og et ekstra strejf af elegance.

Denne Hado-kniv er en del af Sumi-serien, et udtryk, der stammer fra japansk blæk. Denne japanske køkkenkniv er således inspireret af dette blæk med sin dybe, matsorte nuance.

En universalkniv med et robust træhåndtag

Håndtaget på denne damask-kniv er lavet af egetræ, en robust og holdbar naturtræart. Træets høje densitet gør det modstandsdygtigt over for fugt, slag og deformation på grund af kondens. Det har brune nuancer og en mørk åretegning, som er unik for hver enkelt Hado Sumi-kniv!

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokkehænder, både højre- og venstrehåndede! Det giver et ergonomisk greb til behagelig brug, især under længerevarende madlavning.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde de små huller. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer vand eller små madvarer i at sive ind.

Hvordan plejer jeg en håndlavet japansk kniv?

For at pleje din håndlavede japanske kniv bør den kun vaskes i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel, så du undgår at gøre skaftet vådt. Når den er vasket, skal du straks tørre den for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Den må ikke komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød i vasken.

Med tiden kan farven på din klinge variere en smule: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion fra kulstof på syreindholdet i den mad, du skærer i, og på luftfugtigheden. Det påvirker på ingen måde brugen af din japanske kniv!

Find andre Hado Sumi B1D-knive på Knifeleader.eu!