16,5 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 damask lamineret santoku-kniv, japansk håndlavet

En håndlavet japansk kniv med et avanceret blad

Denne Toshihiro Wakuisantoku-kniv har et blad af damaskusstål af høj kvalitet. Bladet har en kerne af stift stål, som derefter er omgivet af flere lag blødere stål for at beskytte det. Damaskusknive er en stor fordel i køkkenet, da deres stive skærekant holder i lang tid, og deres skæreflade er afbalanceret takket være de mange lag blødt stål, der er påført kernen. Formålet med disse lag er at "blødgøre" kernen og gøre den mindre skrøbelig. At have en damasceneret klinge betyder også, at man får en klinge med et unikt visuelt udseende, da bølgerne på overfladen er uden fortilfælde!

Kernen i denne kniv er lavet af Aogami #2-stål (også kendt som Blue Steel 2), en japansk legering, der fremstilles af den verdensberømte stålproducent Hitachi.

Denne legering er stærkt beriget med kulstof, der indeholder næsten 1,1 %, hvilket er afgørende for at øge en legerings hårdhed. Dit blad når op på 62 HRC på Rockwell-skalaen, mens den gennemsnitlige vestlige kniv ligger på mellem 55 og 58 HRC. Dets markante skær er langtidsholdbart, fordi stålet deformeres meget mindre hurtigt under skæring. Din santoku har et højtydende blad.

Aogami #2-stålet er derefter omgivet af flere lag blødere, mindre stift stål, som beskytter det og giver det fleksibilitet. Vi taler ikke om fleksibilitet i ren forstand, men snarere i den forstand, at det skaber balance i forhold til den stærke stivhed i kernen. Den effektive, tekniske klinge behøver ikke regelmæssig slibning.

På trods af sin hårdhed er bladet faktisk let at slibe, selv om man måske skulle tro noget andet. Brug en slibesten for at holde dit blad skarpt!

Sidst, men ikke mindst, har smeden indgraveret smukke kanji på klingen. Det giver din kniv et ekstra strejf af autenticitet.

Et kostbart ottekantet ibenholtshåndtag

Din japanske santoku kommer med et ibenholtskaft, et kostbart, eksklusivt træ, der kan genkendes på sin mørkebrune, næsten sorte, farve. Ibenholt er et meget tæt træ, som er beskyttet mod revner, og dets holdbarhed gør det ideelt til regelmæssig og endda daglig brug.

Det suppleres af et bolster lavet af kvæde, et lyst træ, der står i elegant kontrast til det mørke ibenholt. De to træsorter er fint adskilt af en hvid micarta-ring.

Håndtagets ottekantede form giver dig et ambidekstralt greb: både højre- og venstrehåndede kan bruge det! Denne form smyger sig om din håndflade og giver perfekt håndtering og kontrol.

Træmasse fylder rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget, hvilket gør hele enheden vandtæt. Det forhindrer madrester eller vand fra rengøringen i at trænge ind.

Den bedste pleje af din japanske kniv

Da kniven er lavet af materialer i topkvalitet, er det vigtigt at passe godt på den. Begynd med at undgå hårde fødevarer (knogler, squash, frostvarer osv.), som kan ødelægge bladet.

Din kniv skal vaskes i hånden med mild sæbe og en ikke-slibende svamp. Når du vasker, skal du passe på, at håndtaget ikke bliver for vådt, da vand og træ ikke nødvendigvis kan blandes. Tør forsigtigt kniven af umiddelbart efter vask, og opbevar den derefter på et tørt sted.

Bladet kan ændre farve en smule med tiden, hvilket er normalt. Det skyldes det høje kulstofindhold, som gør det naturligt reaktivt over for eksterne elementer som luftfugtighed eller syre i maden. Vi anbefaler at smøre et par dråber olie på bladet med en blød klud for at beskytte det fra tid til anden.

Få mere at vide om smeden Toshihiro Wakui

Din japanske topkniv er smedet af Toshihiro Wakui, en japansk smed, der er kendt for sit enestående bladdesign. Han er tredje generation i sin familie, der arbejder med metal, og han lærte smedefaget for næsten 20 år siden.

Toshihiro san overtog familievirksomheden og stod snart over for en faldende efterspørgsel på metalstænger og koben, som var hans speciale. Han mødte Kazuomi Yamamoto, chefsmed hos Yoshikane Hamono, som foreslog ham at lære smedefaget som en måde at omskole sig på. Kazuomi san tilbød selv at oplære Toshihiro, og Toshihiro takkede ja! Toshihiro Wakui var i lære hos Kazuomi san i næsten 4 år, arbejdede hårdt og begyndte derefter at smede sine egne knive.

Han udøver sin kunst i sit værksted i Sanjo, Japan, hvor han fremstiller førsteklasses klinger. For eksempel er det Toshihiro selv, der varmebehandler damasken på sine klinger! Den visuelle virkning af hver klinge, han smeder, er umiskendelig unik. Smedens værksted har også et utraditionelt layout: Det er meget rodet, og hans hammer er relativt langt fra ovnen. Men det forhindrer ham ikke i at lave førsteklasses klinger!

Alle santoku-knive er tilgængelige på vores hjemmeside!