21 cm Toshitaka Suminagashi SG2 Damaskus kokkekniv, håndlavet i Japan

Toshitaka 's knowhow

Toshitaka er et lille japansk bestikfirma med base i Seki. Det blev grundlagt af Toshio Tamada, en håndværker, der har viet 79 år af sit liv til knivfremstilling. Virksomheden hed oprindeligt Cutlery Tamada, men skiftede navn til Toshitaka i 2004, da den nuværende direktør Takafumi Tamada besluttede at producere knive i større skala. "Toshitaka" er en sammentrækning af Toshio og Takafumi.

Bestikket arbejder med dygtige håndværkere for at videreføre historie og tradition. Vores mål er at tilbyde dig knive med langvarig skarphed, og vi bruger så meget tid som nødvendigt på hvert trin i produktionen. Bladet på hver kniv er varmebehandlet for at øge skæreevnen. Da anløbning og hærdning har en tendens til at deformere knivene, rettes de derefter ud, og tykkelsen justeres for at give dem den bedst mulige skarphed.

Et japansk blad af høj kvalitet

Denne japanske kokkekniv har et 21 cm langt blad med en damasceneret struktur. Denne teknik består i at smede en kerne af hårdt stål og derefter pakke den ind i flere lag af blødere stål for at skabe en perfekt balance. Disse øverste lag giver også bedre beskyttelse af knivens kerne.

Klingen har en kerne af japansk SG2-stål, et pulveriseret stål fremstillet af det anerkendte Takefu Special Steel. Det er rigt på kulstof og indeholder næsten 1,3 %. Det er nøgleelementet til at øge en legerings hårdhed, og høj hårdhed garanterer bedre kantfastholdelse. Med en hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen kan dette blad prale af enestående skæreevne og øget holdbarhed af skærekanten, så du kan fordele slibesessionerne på din Toshitaka-kniv.

SG2-stål indeholder også ca. 15 % krom, et element, der forbedrer dets modstandsdygtighed over for korrosion. Ikke desto mindre er bladet på denne kokkekniv stadig følsomt over for oxidering og kræver omhyggelig vedligeholdelse fra din side. Mikroskopisk set har SG2-stål en "ren" sammensætning med jævnt fordelte mikrokarbider, hvilket garanterer en fremragende balance.

Flere lag af blødtog hårdt stål veksler derefter og dækker kernen i SG2-stålbladet for at beskytte det: damaskuseffekten opstår. De skiftende lag af stål skaber et unikt mønster på klingens overflade, inspireret af Suminagashi. Det er en gammel japansk kunstart, hvor man arbejder med sort blæk på papir for at give det et marmoreret udseende.

Bladet er blevet poleret og derefter indgraveret med kanji for at forstærke det elegante, traditionelle look. Til sidst er det blevet håndslebet på en slibesten for at få et ultrahøjtydende skær.

Ottekantet magnolia-håndtag

Denne japanske damaskuskniv har et håndtag lavet af magnolietræ, en ædel træsort, der er kendetegnet ved sin lyse, cremefarvede nuance. Denne træsort er værdsat for sin lethed, bløde berøring og modstandsdygtighed over for fugt. Traditionelt blev dette træ brugt til at lave skeder til japanske sværd.

Et bolster af hvidt bøffelhorn fuldender håndtaget og forbinder det med knivbladet. Ud over at give kniven optimal balance tilføjer det et meget æstetisk touch. Da træ og horn er levende materialer, kan deres udseende variere fra den ene kniv til den anden.

Det ottekantede håndtag er ergonomisk designet til både højre- og venstrehåndede brugere. Det behagelige greb sikrer optimal manøvredygtighed, selv under langvarig skæring.

Endelig er der tilføjet træfyld, hvor bladet passer ind i håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det garanterer total vandtæthed og forhindrer vand i at sive ind.

Bemærk også, at machi'en er synlig på denne kniv. Det er et ekstra stykke stål ved bolsteret. Det kan give indtryk af, at bladet ikke er sat ordentligt ind i håndtaget, men hullet er faktisk bevidst.

Hvordan passer jeg på min japanske kokkekniv?

Denne japanske kniv bør udelukkende rengøres i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og undgå at gøre håndtaget vådt. Efter vask skal du straks tørre kniven og opbevare den på et tørt sted for at undgå spor af fugt. Kniven må ikke komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød i vasken.

Toshitaka-knive venter på dig på Knifeleader.eu!