Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 18 cm japansk håndlavet gyuto-kniv

Oplev den talentfulde Naoki Mazakis arbejde

Denne japanske kokkekniv er smedet af Naoki Mazaki, en talentfuld ung japansk smed med eget værksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans unikke historie fortjener at blive fortalt: Da han var yngre og ikke vidste, hvilket erhverv han skulle vælge, besluttede han sig for at tage en motorcykeltur rundt i Japan for at finde sin vej! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han betaget af de lokale smedes arbejde. Det var der, han besluttede sig for at gøre smedearbejde til sin profession.

Naoki uddannede sig i fem år hos Yoshikane-mærket og besluttede derefter at åbne sit eget værksted. I dag smeder han sine knive primært af ståltyperne Aogami og Shirogamo 2, som han giver en traditionel finish for at give dem det autentiske look, der ligger ham så meget på sinde.

Naoki Mazaki san er så kendt, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er to år! Det viser, hvor meget hans talent er anerkendt.

Et førsteklasses blad med kerne af Shirogami #2-stål

Gyuto-kniven har et 18 cm langt blad med en japansk struktur, der er kendt som San Maï. På fransk betyder det "3 lag" og viser, hvordan bladet er konstrueret. Det består af en stiv stålkerne, som er omsluttet af et lag blødere stål, der er foldet sammen til en sandwich. Denne struktur giver både beskyttelse af bladets kerne og fremragende balance.

Naoki Mazaki valgte japanskShirogami #2-stål, også kendt som White Steel 2, til at skabe knivens kerne. Denne legering, som er meget værdsat af kokke, fremstilles af Hitachi, den berømte stålproducent, som leverer til mange smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin høje renhed og homogene struktur, som kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Denne legering er også let at slibe og garanterer høj skærepræcision. Med et kulstofindhold på omkring 1,3 % opnår den en hårdhed på næsten 62 HRC.

Kernen er derefter omgivet af etlag blødere jern, der danner en sandwichstruktur ved at folde sig ind på hver side af kernen. Dette øverste lag giver kernen fleksibilitet og beskytter den samtidig. Dette design gør kniven mindre følsom over for slag og derfor mere modstandsdygtig over for brud, når man skærer. De forskellige lag stål skaber et attraktivt, tilfældigt bølgemønster, som er synligt langs skæret.

Bladet har en fantastisk sort Nashiji-finish, som giver det et autentisk, rustikt udseende. Man skulle tro, at det ikke var blevet poleret, så det bevarer sin sorte farve. Black Nashiji-finishen minder om en brutal smedefinish og har givet navn til den serie, som din kniv stammer fra. Desuden kan du se traditionelle kanji indgraveret på hver side af bladet, hvilket forstærker ægtheden.

Endelig er Naoki Mazaki også en mestersliber, og han har selv slebet bladet på forskellige sten for at give dig et upåklageligt skær. Det er vigtigt at bemærke, at din kniv skal stenslibes, når det er nødvendigt.

Ottekantet håndtag af ibenholt

Håndtaget er lavet af ibenholt, et ædelt træ, der er kendetegnet ved varme toner. Dette tætte træ er modstandsdygtigt over for revner, hvilket gør det til det perfekte valg til hverdagsbrug. For at fuldende skæftet er der tilføjet et bolster af sort bøffelhorn, som giver balance og harmoni til helheden. En fin hvid micarta-ring afgrænser elegant de to materialer.

Træet er udskåret i en ottekantet form, der sikrer komfort og nem håndtering ved skæring, selv ved længere tids brug. Desuden er det ottekantede håndtag lige velegnet til venstre- og højrehåndede kokke.

Endelig fylder træmasse det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør kniven helt vandtæt og forhindrer, at udskåret mad og vand trænger ind.

Pleje og vedligeholdelse

Det er vigtigt at passe godt på denne japanske kniv, der er fremstillet af materialer af høj kvalitet. På den måde bevarer du den i mange år fremover.

Kniven skal rengøres i hånden. Sæt den aldrig i opvaskemaskinen eller læg den i blød i vasken. Brug et mildt rengøringsmiddel og en ikke-slibende svamp til at rengøre bladet, og undgå at gøre håndtaget vådt. Efter rengøring skal du tørre kniven omhyggeligt af for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted.

Da bladet indeholder meget kulstof, er det normalt, at det ændrer farve en smule med tiden. Kulstof er meget reaktivt over for eksterne elementer som f.eks. luftens fugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer. For at beskytte og vedligeholde klingen kan du smøre den med lidt olie fra tid til anden.

WS2 Black Nashiji-knive fås hos KnifeLeader!