Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 15 cm håndlavet japansk universalkniv

Et typisk japansk San Mai-blad

Denne universalkniv har et 15 cm langt blad med en japansk struktur kaldet San Maï. Det betyder "3 lag" på fransk og minder om, hvordan bladet er konstrueret. Det består af en stiv stålkerne omgivet af to lag blødere stål, der er foldet på hver side. Det beskytter klingens kerne og giver den optimal balance.

Naoki Mazaki designede klingens kerne ved hjælp afShirogami#2-stål, også kendt som White Steel 2. Denne japanske legering er meget værdsat af kokke og fremstilles af stålproducenten Hitachi, som leverer til mange smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin høje renhed og homogene struktur, som kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Denne legering er også let at slibe og giver stor skærepræcision. Med et kulstofindhold på omkring 1,3 % opnår den en hårdhed på næsten 62 HRC.

Shirogami #2-kernen er pakket ind i et beskyttende lagaf blødere jern, der danner en sandwichstruktur ved at blive foldet over på hver side af kernen. Dette ydre lag giver kernen fleksibilitet, samtidig med at det beskytter den. Dette design gør kniven mindre følsom over for slag, hvilket reducerer risikoen for brud under brug. Skiftende lag af stål er synlige langs kanten og skaber tilfældige bølgemønstre.

Bladet har en smuk sort Nashiji-finish, som giver det et rustikt, autentisk udseende. Det giver indtryk af, at klingen ikke er blevet poleret og har bevaret sin sorte farve. Black Nashiji-finishen minder om det, der kaldes brute de forge, og har givet navn til den serie, som kniven tilhører. Desuden er der indgraveret traditionelle kanji på begge sider af bladet, hvilket bidrager til dens autentiske karakter.

Da smeden også er mestersliber, har han personligt slebet kniven i hånden ved hjælp af flere slibesten for at opnå en perfekt kant. Faktisk er det mere end tilrådeligt at slibe din kniv med en sten for at bevare dens ydeevne, når behovet opstår.

Et kostbart ibenholt-håndtag

Knivens håndtag er lavet af ibenholt, en kostbar træsort med varme toner, hvis tæthed giver ideel beskyttelse mod risikoen for revner. Ibenholt er ideelt til regelmæssig, daglig brug i køkkenet takket være sin lange holdbarhed. Et skaft af sort bøffelhorn fuldender håndtaget og giver kniven harmoni og balance. En fin hvid micarta-ring adskiller elegant de to materialer.

Træet er skåret i en ottekantet form for at sikre både komfort og håndtering, når man skærer, selv ved lang tids brug. Desuden er denne håndtagsform velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Der er tilføjet træmasse for at udfylde hullerne, hvor bladet passer ind i håndtaget, hvilket sikrer, at kniven er helt vandtæt. Det forhindrer skårne fødevarer og rengøringsvand i at trænge ind.

Ideel pleje af denne topkniv

Det er vigtigt at passe godt på denne håndlavede kniv, der er fremstillet af materialer af høj kvalitet, for at sikre dens lange levetid.

Da knivens blad har et højt kulstofindhold, er det vigtigt at rengøre den i hånden, undgå opvaskemaskinen og lade den ligge i blød i vasken. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp til at vaske bladet, og pas på ikke at gøre håndtaget vådt. Tør forsigtigt kniven af efter vask for at fjerne alle spor af fugt, og opbevar den derefter på et tørt sted.

Bladet kan også ændre farve en smule over tid på grund af dets kulstofindhold, hvilket er helt normalt. Kulstof er meget reaktivt over for eksterne elementer som f.eks. luftens fugtighed eller madens surhedsgrad. For at beskytte og vedligeholde kniven kan du smøre den ind i en lille smule olie fra tid til anden.

Den talentfulde Naoki Mazakis arbejde

Din japanske topkniv er skabt af Naoki Mazaki san, en talentfuld ung smed. Han udøver sit håndværk i sit værksted i Japans Niigata-provins. Hans unikke historie fortjener at blive fortalt: Da han var yngre og ikke vidste, hvilken profession han skulle vælge, rejste han rundt i hele Japan på motorcykel for at finde sin vej! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han fascineret af de lokale smedes arbejde. Det var der, han besluttede sig for at gøre smedearbejdet til sin profession.

Efter fem års træning med Yoshikane-mærket besluttede Naoki Mazaki at starte sit eget værksted. I dag fremstiller han sine egne knive primært af ståltyperne Aogami og Shirogami 2, som han giver en traditionel finish for at give dem et autentisk udseende, der ligger hans hjerte nær.

Naoki Mazakis omdømme er så stærkt, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er 2 år! Det vidner om anerkendelsen af hans ekspertise.

KnifeLeader har udvalgt de fineste japanske smedede kn ive til dig!