Naoki Mazaki WS2 24 cm sujihiki poleret japansk håndværkskniv

En sujihiki-kniv med et avanceret blad

Denne sujihiki, den japanske pendant til en snittekniv, har et 24 cm langt blad med San Maï-struktur. Dette japanske design kan oversættes til "3 lag" på fransk, hvilket meget godt afspejler bladets struktur. Den består af en stiv stålkerne omgivet af et lag blødere stål, der er foldet på hver side. Dette design giver bladet optimal balance, samtidig med at det beskytter kernen.

Bladets kerne er lavet af japansk Shirogami #2-stål, også kendt som White Steel 2, og er meget værdsat af kokke. Dette stål produceres af Hitachi, den verdensberømte stålproducent, som leverer til mange smede. Det er kendt for sin høje renhed og homogene struktur, som endda kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som traditionelt bruges til at smede sværd. Desuden er dette stål let at slibe, hvilket resulterer i en ekstremt præcis skærekant. Med et kulstofindhold på mellem 1,2 og 1,4 % opnår det en hårdhed på omkring 62 HRC.

Dernæst omsluttes den stive kerne af etlag blødere stål, der skaber en sandwichstruktur ved at blive foldet på begge sider. Dette ydre lag giver kernen fleksibilitet, samtidig med at det beskytter den. Det gør kniven mere modstandsdygtig over for slag og mindre tilbøjelig til at gå i stykker, når man skærer. De forskellige overlejrede lag af stål er synlige langs kanten og skaber et tilfældigt bølget mønster, der giver et elegant touch.

Bladet har elegant kanji-gravering på for- og bagsiden, hvilket giver det en autentisk karakter. Det er også håndpoleret til en elegant spejlfinish.

Da Naoki Mazaki også er en mestersliber, har han selv slebet kniven på forskellige hvæssesten for at give den et perfekt skær. Faktisk anbefaler vi på det kraftigste, at du sliber din kniv med en sten, når det er nødvendigt.

Ergonomisk håndtag i lys laurbær

Din japanske kniv leveres med et håndtag lavet af laurbærtræ, en træsort, der er kendetegnet ved sin lyse farve og subtile åretegning. Laurbær er et massivt træ, som er let at arbejde med, hvilket gør det til det ideelle valg til knivskafter. Desuden gør den bløde tekstur det meget behageligt at røre ved. Håndtaget er forsynet med et bolster af sort bøffelhorn, som skaber harmoni med bladet og sikrer optimal balance i kniven.

Håndtaget er ottekantet, hvilket gør det let at håndtere og velegnet til lange skæresessioner. Det er en behagelig form, som passer lige godt til alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede.

Rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget, er fyldt med træmasse for at gøre kniven helt vandtæt. Det forhindrer madrester og vand fra rengøringen i at trænge ind i kniven.

Hvordan passer jeg på denne sujihiki i topklasse?

Denne traditionelle japanske kniv er fremstillet af materialer i topkvalitet, hvilket gør den til en kostbar genstand, der kræver den største omhu.

På grund af det høje kulstofindhold skal knivens blad vaskes i hånden. Læg ikke kniven i blød i vasken, og sæt den aldrig i opvaskemaskinen. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe til rengøringen, og undgå at gøre håndtaget vådt. Efter rengøring skal du sørge for at tørre kniven med det samme for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted.

Det er normalt at bemærke en lille variation i bladets farve over tid, selv når du passer godt på din kniv. Det skyldes tilstedeværelsen af kulstof i legeringen, et element, der er meget reaktivt over for eksterne elementer som luftfugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer. For at beskytte bladet kan du smøre en lille smule olie på fra tid til anden.

Et par ord om smeden Naoki Mazaki

Denne håndlavede kniv er lavet af Naoki Mazaki san, en ung japansk smed, hvis værksted ligger i Niigata-regionen. Hans enestående karrierevej er værd at dele: Da han var ung og uafklaret om sin professionelle fremtid, rejste han rundt i hele Japan på motorcykel for at finde sin vej! Det var, da han ankom til Sanjo i Niigata-regionen, at han opdagede de lokale smedes håndværk, som fascinerede ham. Så besluttede han sig for selv at blive smed.

Efter 5 års træning med Yoshikane-mærket besluttede Naoki at etablere sit eget værksted med fokus på traditionelle metoder. I dag fremstiller han primært sine knive af ståltyperne Aogami og Shirogami 2, som han giver et autentisk udseende, der ligger ham meget på sinde.

Naoki Mazaki san er så kendt, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er 2 år! Det vidner om den enestående bredde i hans ekspertise.

WS2 polerede knive venter på dig på KnifeLeader.eu!