Kokkekniv kiritsuke japansk håndlavet hamret Yu Kurosaki senko 24cm stål SG2

Denne kokkekniv på 24 cm er fra Senko-serien.

Den har et håndsmedet blad af smeden Kurosaki san. Det gør han ved at bruge et enkelt stykke stål, som presses til knivens form. I sidste ende er kniven stærkere, fordi den er lavet i ét stykke. Den har ikke nogen stikkende punkter, der kan svække den.

Denne kniv har et San Maï-blad, dvs. det er konstrueret af 3 lag stål oven på hinanden. Man kan sige, at det er en forenklet damaskus, og San Maï-strukturen er typisk japansk.

Først og fremmest er kernen lavet af SG2 rustfrit stål, et high-end pulveriseret stål. Denne dyre legering har en hårdhed på omkring 63 HRC. Dette hårdhedsniveau er synonymt med fremragende trådfastholdelse. Det kan også tåle en barberbladsfinish for at garantere upåklagelige snit. En anden fordel ved "pulverstål" er dets mikroskopiske struktur: Det er mere homogent, hvilket reducerer risikoen for skår under brug.

Denne hårde kerne er derefter omgivet af et lag rustfrit stål, der omslutter den (det foldes rundt om den, hvilket er grunden til, at vi ender med 3 lag). Det beskytter den bedre og giver den en smule smidighed (det gør den ikke fleksibel, men snarere lidt mere modstandsdygtig over for brud).

Legeringen på den japanske Kurosaki Senko-kniv er let at slibe på trods af dens stivhed. Alt, hvad du skal gøre, er at bruge en slibesten, og så er arbejdet gjort.

Kniven er blevet slebet i hånden på en hvæssesten, så den har en høj skæreevne lige fra første gang, du bruger den. Du kan også sætte pris på den unikke udstansede hamring. Den er synlig på begge sider af bladet og tilføjer en stor portion originalitet.

Mærkenavnet er indgraveret på skærefladen for endnu større autenticitet. Endelig er alt dette forstærket af en elegant spejlpolering.

Håndtaget er lavet af sandeltræ, et mørkt, lyst træ med stor finesse. Dets ottekantede form kan bruges af både højre- og venstrehåndede kokke. Det suppleres af et skaft i pakkawood, et materiale, der er meget værdsat i køkkenet for sin modstandsdygtighed over for stød og temperaturvariationer. Den hvide farve står i perfekt kontrast til den mørkere sandal.

Endelig udfylder træmasse mellemrummet mellem blad og håndtag og beskytter knivens hjerte mod fugt.

Vigtigt: Håndtagets farve kan variere en smule (mørkere eller lysere) afhængigt af kniven, da hver enkelt er unik.

Kniven skal vaskes i hånden og derefter tørres af med en blød klud, før den opbevares væk fra fugt. Den leveres i en papkasse.

Bemærk, at antallet er begrænset på grund af knivenes oprindelse og smedens produktionskapacitet, som udfører alle operationer i hånden.

Et par ord om smeden:

Yu Kurosakis japanske knive er meget værdsatte af kendere. De er lavet af smeden af samme navn, som ejer et værksted i hjertet af TakefuKnife Village, et arnested for håndværksmæssig knivproduktion. Faktisk er området hjemsted for et stort antal håndværksmæssige smede, hvis metoder stammer direkte fra forfædrenes knowhow. Samlet på samme sted er de i stand til at dele deres teknikker, samtidig med at de bevarer Japans internationalt anerkendte arv.

Denne håndværker har arbejdet siden 2000'erne og var elev af berømte smedemestre. Han er især kendt for det originale arbejde, han udfører på sine klinger, hvor den ene hamring er smukkere end den anden.

Hvis du vil have endnu flere valgmuligheder, kan du se hele udvalget af knive lavet af Yu Kurosaki!