Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji 27cm sujihiki japansk håndlavet kniv

Mutsumi Hinoura er en japansk kunstsmed, der arbejder sammen med sin far, den berømte Tsukasa Hinoura, i deres familieværksted i Sanjo, en by, der er symbolsk for produktionen af kvalitetsknive. Mutsumi repræsenterer fjerde generation af smede og begyndte sin læretid i 2001 under vejledning af sin far. I næsten 20 år har han perfektioneret sine færdigheder ved at kombinere gamle traditioner med moderne krav til ydeevne!

Familieværkstedet blev grundlagt af Shintaro Hinoura i begyndelsen af det 20. århundrede og har givet sine unikke teknikker videre fra generation til generation. Hinoura-familien er anerkendt over hele verden for sine håndværksmæssige metoder og bemærkelsesværdige varmebehandling, der garanterer håndsmededeknive af enestående kvalitet og uforlignelig præcision.

Knive fra det familieejede Ajikataya-mærke er kendetegnet ved deres slanke design og omhyggelige håndværk. Disse knive er varmsmedet af Mutsumi og har en tyk base, der spidser til mod spidsen og kombinerer finesse, æstetik og stor funktionalitet.

Den japanske sujihiki-kniv med et autentisk blad

Denne japanske sujihiki-kniv i topklasse har et 27 cm langt blad, der er designet ved hjælp af San Maï-teknikken, som betyder "3 lag". Bladet har en hård stålkerne, som på hver side er omgivet af et lag lidt blødere stål, hvilket giver ekstra beskyttelse og optimal balance!

Kernen i denne japanske kniv er smedet af Shirogami #2 (eller White Paper Steel #2), et japansk stål af høj kvalitet, der produceres af den prestigefyldte stålproducent Hitachi. Navnet, som betyder "hvidt papir", henviser til den særlige emballage, der bruges til fremstillingen.

Denne legering har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %, hvilket giver din klinge øget hårdhed, holdbarhed og effektivitet. Med denne sammensætning opnår klingen en hårdhed på 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer fremragende skæreevne og langvarig kantbevarelse.

Din japanske kniv har en fin, flad slibning, der giver styrke og nem slibning, som er let at reproducere, samtidig med at den bevarer en elegant æstetik.

Den hårde stålkerne er på hver side omgivet af et lag blødere jern, der danner San Maï-strukturen ved at folde lagene. Dette design giver fleksibilitet og beskyttelse af kernen, hvilket gør bladet mindre følsomt over for slag og risikoen for brud, når man skærer. Overlejringen af stål skaber en karakteristisk bølget linje langs skærekanten!

Bladet har også en fantastisk Black Nashiji-finish, som giver det et råt, autentisk udseende med sin naturlige sorte farve, der minder om en upoleret smedefinish. Delikate kanjis indgraveret på bladet fuldender denne unikke æstetik og tilføjer et strejf af autenticitet til din håndlavede japanske kniv.

En japansk køkkenkniv med et elegant håndtag

Denne håndlavede japanske kniv har et ottekantet håndtag, der passer perfekt til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede! Den ergonomiske form smyger sig naturligt om håndfladen og sikrer et behageligt greb, selv under længere tids skæring.

Håndtaget er lavet af oliventræ, en træart, der er kendt for sin bemærkelsesværdige holdbarhed. Træet er tæt og naturligt antibakterielt, og det modstår effektivt fugt og bevarer sin form trods kondens. Den gyldne farve, der forstærkes af en unik, kontrasterende åretegning, giver det et elegant og karakteristisk udseende.

Et skæfte af sort bøffelhorn forbinder håndtaget med bladet på harmonisk vis. Dette naturlige materiale giver subtile variationer i udseendet, hvilket gør hver Ajikataya-kniv unik!

Endelig er der påført træpasta på overgangen mellem blad og håndtag for at udfylde eventuelle huller og garantere en perfekt forsegling.

Pleje af en håndlavet japansk kniv

For at bevare kvaliteten af din carbonkniv er det vigtigt kun at vaske den i hånden med et mildt rengøringsmiddel og en ikke-slibende svamp, og sørg for at holde håndtaget tørt. Efter vask skal du tørre den omhyggeligt med en ren klud for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted. Må ikke lægges i blød i vand eller komme i opvaskemaskinen.

Med tiden kan bladet få en lidt anden farve på grund af kulstoffets naturlige reaktion på syreindholdet i visse fødevarer eller på luftens fugtighed.

For at forlænge holdbarheden skal du have et stykke køkkenrulle ved hånden til at tørre bladet af med mellem hver brug. Et tyndt lag mineralolie på kniven giver også ekstra beskyttelse.

Oplev et bredt udvalg af japanske knive på Knifeleader.eu!