Japansk håndværker Santoku-kniv 16,5 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Sort Nashiji

Det avancerede blad på santoku-kniven

Denne santoku har et blad på 16,5 cm, der er lavet i den typiske japanske San Mai-struktur. Det betyder "3 lag" og viser, hvordan bladet er opbygget. Det består af en kerne af stift stål, som er pakket ind i et lag blødere stål, der er foldet på hver side. Dette skaber en slags sandwich, der beskytter kernen og giver den balance.

Kniven indeholder en kerne af Shirogami #2-stål, også kendt som White Paper Steel #2. Denne japanske legering af høj kvalitet fremstilles af Hitachi, en stålproducent med et internationalt ry. Stålets navn kan oversættes til "hvidt papir" og afspejler den måde, det pakkes på under produktionen.

Shirogami #2-stål har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %. Dette element er afgørende for at øge klingens hårdhed og sikre større styrke og effektivitet. Med en hårdhed på 62 HRC giver det japanske santoku-blad fremragende skæreevne og langvarig skarphed.

Kernen er derefter omgivet af etlag blødere jern, der danner San Maï-strukturen ved at folde hver side. Dette design giver kernen smidighed og beskytter den samtidig, hvilket gør den mindre følsom over for slag og derfor mindre tilbøjelig til at gå i stykker under brug. De overlejrede lag af stål skaber tilfældige bølger langs kanten, hvilket giver klingen en unik æstetik.

Klingen har en traditionel Black Nashiji-finish, der minder om det rå udseende i en smedje, da den bevarer sin sorte nuance. Fine kanji er indgraveret på bladet, hvilket giver dig en autentisk kniv med et rustikt look.

Håndtaget i oliventræ på den japanske santoku-kniv

Denne santoku har et håndtag af oliventræ, en træsort, der er kendt for sin lange holdbarhed. Dens tæthed gør oliventræ modstandsdygtigt over for bakterier og fugt, hvilket forhindrer det i at blive skævt i tilfælde af kondens. Det har en attraktiv gylden nuance, der står i kontrast til en mørkere ådring, som er specifik for hvert stykke, håndtaget kommer fra.

Håndtaget har enottekantet form og er velegnet til både venstre- og højrehåndede kokke. Det er meget behageligt og let at håndtere, hvilket gør det perfekt til lange skæresessioner.

Et bolster af sort bøffelhorn fuldender håndtaget og forbinder det med bladet. Bolsterets udseende kan variere en smule fra kniv til kniv, da horn er et naturmateriale.

Pleje af en håndlavet japansk kniv

For at bevare din kulstofrige kniv er det vigtigt at rengøre den i hånden med et mildt rengøringsmiddel og en ikke-slibende svamp uden at gøre håndtaget vådt. Efter rengøringen skal du tørre kniven af for at fjerne alle spor af vand, før du opbevarer den på et tørt sted. Sæt aldrig kniven i opvaskemaskinen, og lad den aldrig ligge i blød i vasken.

Med tiden kan knivens blad ændre farve en smule. Det skyldes kulstoffets naturlige reaktion på eksterne elementer som f.eks. luftens fugtighed eller syreindholdet i visse fødevarer. For at bevare bladet anbefaler vi, at du har et stykke køkkenrulle i nærheden til at rengøre det mellem skærene. Du kan også af og til smøre den ind i lidt mineralolie for at beskytte den.

En santoku smedet af Mutsumi Hinoura

Mutsumi Hin oura arbejder sammen med sin far, den kendte smed Tsukasa Hinoura, i deres familieværksted i Sanjo, en by i Japan, der er berømt for sine værktøjer og knive af høj kvalitet. Som 4. generation af smede i sin familie begyndte Mutsumi sin læretid hos sin far i 2001. I næsten tyve år har han arbejdet hårdt på at perfektionere sin kunst. Han blander dygtigt traditionelle teknikker med moderne krav for at skabe klinger af enestående kvalitet.

Knivsmedning er en familietradition, der går helt tilbage til Meiji-æraen i begyndelsen af det 20. århundrede hos Hinoura-familien. De gamle smedeteknikker er gået i arv fra dengang til Mutsumi, hvor en værdifuld arv er blevet bevaret. Hinoura-familiens knive er værdsat over hele verden for deres traditionelle håndværk og enestående varmebehandling. Da hver kniv er omhyggeligt håndsmedet, afspejler den al den omhu og opmærksomhed, som smeden har brugt på at skabe den.

Knive fraAjikataya-mærket er kendt for deres enkle blade, hvis enestående præcision er et bevis på Mutsumi Hinouras omhyggelige arbejde. Knivene er varmsmedede og har en tyk base, der gradvist bliver smallere mod spidsen.

Oplev et bredt udvalg af santoku-knive på KnifeLeader.eu!