Kokkekniv 24 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Sort Nashiji japansk håndlavet

En kniv med et blad af avanceret stål

Denne japanske topkniv har et 24 cm langt blad med et San Maï-design, et udtryk, der betyder "3 lag" og viser, hvordan bladet er opbygget. Det har en hård stålkerne, der er pakket ind i et foldet lag af lidt blødere stål på hver side, hvilket danner en sandwich, der beskytter det og giver det optimal balance.

Knivens kerne er lavet af Shirogami #2-stål (også kendt som White Paper Steel #2). Det er et japansk topstål, som fremstilles af den anerkendte internationale stålproducent Hitachi. Stålets navn, som bogstaveligt talt betyder "hvidt papir", minder om den måde, det blev pakket på under produktionen.

Denne legering har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %. Det er vigtigt for at øge klingens hårdhed. Det er både mere holdbart og mere effektivt. Bladet når op på 62 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver dig en køkkenkniv med stor skæreevne og langvarig skarphed.

Den hårde kerne omsluttes derefter af etlag blødere jern, der danner San Maï-strukturen ved at folde sig ind på hver side. Dette design giver kernen fleksibilitet, samtidig med at den bevares, hvilket gør kniven mindre modtagelig for stød og brud, når man skærer. Overlejringen af stållagene skaber en tilfældig bølgelinje, der er synlig langs kanten.

Endelig har bladet en fantastisk sort Nashiji-finish, der giver det et autentisk, rustikt udseende. Denne finish giver indtryk af, at klingen ikke er blevet poleret og har bevaret sin sorte farve, hvilket minder om en grov smedet finish. Der er også indgraveret fine kanji på klingen, hvilket forstærker dens autenticitet.

Det ottekantede håndtag til alle kokke

Den håndlavede japanske kniv har et ottekantet håndtag, der er ideelt til alle kokke: venstre- og højrehåndede, både private og professionelle. Den perfekte tilpasning til din håndflade sikrer nem håndtering, især når du skærer i længere tid.

Håndtaget er lavet af oliventræ, en træart, der er kendt for sin enestående holdbarhed. Dette tætte, antibakterielle træ modstår effektivt fugt og deformation forårsaget af kondens. Desuden forstærkes oliventræets flotte gyldne farve af dets unikke, kontrasterende årer.

Et skæfte af sort bøffelhorn fuldender håndtaget og forbinder det med bladet. Da skæftet er lavet af et naturmateriale, kan dets udseende variere en smule fra kniv til kniv.

Jeg passer godt på min håndsmedede kniv

For at bevare kvaliteten af din førsteklasses kniv er det vigtigt, at du udelukkende vasker den i hånden med et mildt rengøringsmiddel og en ikke-slibende svamp, og at du passer på ikke at gøre skaftet vådt. Efter vask er det vigtigt at tørre den grundigt af med en ren klud for at fjerne alle spor af vand, før du opbevarer den på et tørt sted. Du må under ingen omstændigheder lade kniven ligge i blød i vasken eller putte den i opvaskemaskinen.

Med tiden er det normalt, at knivens blad ændrer farve en smule. Det skyldes kulstoffets naturlige reaktion på syreindholdet i visse fødevarer eller på luftens fugtighed.

Vi anbefaler, at du har et stykke køkkenrulle ved hånden til at tørre bladet af med mellem hver brug. For optimal beskyttelse kan du også smøre klingen let ind i mineralolie.

Gå på opdagelse i Mutsumi Hinouras arbejde

Mutsumi Hinoura er en japansk håndværksmæssig smed, som arbejder sammen med sin far, ingen ringere end den berømte Tsukasa Hinoura. Deres familieværksted ligger i Sanjo, en japansk by, der er kendt for at fremstille knive og værktøj i topkvalitet. Mutsumi-san er fjerde generation i sin familie, der udøver kunsten at smede knive, og han begyndte sin læretid i 2001 sammen med sin far. Han har brugt næsten 20 år på at perfektionere sine færdigheder og skabe klinger, der kombinerer traditionelle teknikker med moderne ydeevne.

Hinoura-familien har en lang tradition for at smede knive. Det var Shintaro Hinoura, der grundlagde familiens smedje i begyndelsen af det 20. århundrede under Meiji-æraen. Familiens store styrke er overførslen af smedeteknikker, som er nået frem til Mutsumi. Hinoura-familien producerer internationalt anerkendte knive på grund af deres traditionelle håndværk og varmebehandling. At eje en Hinoura-kniv er at eje en håndsmedet kniv i topklasse, fremstillet med den største opmærksomhed på detaljerne.

Knive fra det familieejede Ajikataya-mærke har klinger med et tilsyneladende enkelt design, men som er omhyggeligt udformet af Mutsumi. De er varmsmedede og har en tyk bladbase, der spidser til mod spidsen.

Oplev mange japanske smedede knive på KnifeLeader.eu!