Yuzo Black SLD ibenholt og kvædetræ 24 cm japansk håndværksmæssig kokkekniv

Yuzo Black SLD gyuto-kniven er en universalkniv til at hakke kød, snitte grøntsager og hakke friske krydderurter. Du kan også bruge den til at lave præcisionssnit! Brug den bare ikke på hårde fødevarer som squash, ostehjul eller knogler.

Køkkenkniven med et højtydende blad

Denne japanske Yuzo-kniv er smedet af den anerkendte Tadafusa-bestikfabrik i Sanjo, Japan.

Bladet på denne kniv er lavet i henhold til den typisk japanske San Maï-struktur, som betyder "3 lag" på japansk. Sådan fungerer de 3 lag: Bladets bund består af en hård kerne, som derefter er dækket af et lag blødere stål for at beskytte den. Da kernen er omgivet af dette øverste lag, taler vi om 3 lag, hvoraf to er lavet af det samme stål. Denne sammensætning giver et mere afbalanceret blad, da den stive kerne gøres blødere af det ydre lag.

Denne serie af knive har kerner designet i japansk SLD-stål. Det produceres af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi.

SLD-stål blev oprindeligt fremstillet til brug i maskiner til skæring af andre stållegeringer, f.eks. til fremstilling af alle typer dele til maskinteknik. Men Hitachi indså hurtigt, at SLD-stål havde nogle meget interessante egenskaber, og besluttede derfor at gøre det til en legering i sin egen ret! For eksempel bevarer SLD sin skarphed i lang tid, men er stadig let at slibe, hvis det er nødvendigt.

Lad os se på sammensætningen! SLD-stål er beriget med 1,6 % kulstof. Kulstof er et vigtigt element i forbedringen af en legerings hårdhed, da en hård legering har fremragende skæreegenskaber: en reel fordel! Takket være det høje kulstofindhold når bladet op på 63HRC på Rockwell-skalaen, hvilket gør det til en langtidsholdbar og effektiv kniv, selv om den bruges flere gange.

Dette stål indeholder også omkring 13 % krom, hvilket gør det modstandsdygtigt over for korrosion. Men pas på: Dette stål betragtes stadig som oxiderbart. Det er et hybridstål mellem rustfrit og oxiderbart, men har brug for samme pleje og opmærksomhed som et fuldt kulstofstål.

På mikroskopisk niveau har SLD-legeringen endnu en fordel! Dens mikrostruktur er meget velafbalanceret, og mikrokarbiderne er jævnt fordelt. Det gør den mere modstandsdygtig over for slid og mikrorevner.

Bladets kerne er derefter omgivet af et lag rustfrit stål, som gør det mere modstandsdygtigt over for oxidation, uden at det bliver rustfrit. Dette øverste lag gør din kniv "blødere": Den bliver ikke fleksibel, men den bliver mere modstandsdygtig over for eventuelle stød.

Sidst, men ikke mindst, har dette blad en smuk rå smedet finish, der giver det et mørkt udseende. Upoleret har kniven en mere traditionel stil, som er typisk for Japan. For at give kniven ekstra karakter er den blevet hamret med usædvanlige mønstre på kryds og tværs, hvilket giver et originalt design.

Kokkekniven med elegant ibenholtshåndtag

Håndtaget er lavet af rødtonet ibenholt, et tæt træ, der er modstandsdygtigt over for risikoen for revner på lang sigt. Dets holdbarhed gør det ideelt til regelmæssig brug. Med sin ottekantede form er den velegnet til alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede.

Det suppleres af en mørkere ibenholtskinne for en raffineret æstetik.

De to ibenholtsdele er adskilt af en ring af kvædetræ: en modstandsdygtig art, der håndterer temperaturvariationer meget godt. Dens lysere nuance står i perfekt kontrast til den mørkere ibenholt. Endelig omkranser to hvide micarta-kanter kvædetræet.

Til sidst tilføjes træpasta for at udfylde mellemrummet mellem de forskellige materialer. Det forhindrer fugt i at sive ind og forhindrer, at de små madvarer, du skærer, sætter sig fast.

Sådan plejer du din japanske Yuzo-kniv

Din kniv skal vaskes i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Du må ikke sætte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken. Desuden holder ibenholt sig bedre, hvis det ikke er i længerevarende kontakt med vand, så undgå at gøre skaftet vådt. Når kniven er blevet vasket, skal du tørre den af, før du opbevarer den et tørt sted.

Knive anses for at være oxiderbare, så det er vigtigt at opbevare dem fri for alle spor af fugt. Med tiden kan bladet skifte farve: Det er en naturlig reaktion! Faktisk kan madens surhedsgrad og luftens fugtighed have indflydelse på farven.

Find alt, hvad du behøver for at passe på din kniv på KnifeLeader.eu!