Yuzo Black SLD 27 cm japansk sujihiki-kniv ibenholt og kvæde

Yuzo-kniven med kvalitetsmaterialer

Håndtaget på denne Yuzo Hamono-kniv er lavet af rødfarvet ibenholt, et tæt træ, der er modstandsdygtigt over for risikoen for revner med tiden og er ideelt til regelmæssig brug. Med sin ottekantede form er velegnet til alle kokke, uanset om de er venstre- eller højrehåndede!

Skaftet er også lavet af ibenholt, men i mørkere nuancer. Bollen er adskilt fra håndtaget af en ring af kvæde , et træ, der håndterer temperaturvariationer meget godt og står i perfekt kontrast til ibenholts mørkere udseende. To hvide micarta-kanter løber rundt om skæftet.

Træpasta udfylder de små huller, hvor bladet møder håndtaget, for at forbedre vandtætheden. Det forhindrer vand eller små fødevarer i at sive ind, når man skærer.

Den japanske sujihiki-kniv Yuzo er håndlavet af den berømte Tadafusa-smedje i Sanjo, Japan.

Bladet på din kniv er fremstillet af en typisk japansk struktur kaldet San Maï (som betyder "3 lag" på japansk): 3 lag stål, der overlapper hinanden for at skabe et kvalitetsblad. I bunden er knivens kerne lavet af hårdt stål og derefter omgivet af et lag blødere stål for at beskytte kernen (det øverste lag er foldet for at danne 2 lag stål). Denne klinge har en fremragende balance takket være det ydre lag, der gør kernen blødere.

Denne Yuzo-serie har kerner lavet af japansk SLD-stål, en legering opfundet af den verdenskendte stålproducent Hitachi.

Oprindeligt var SLD-stål kun beregnet til brug i maskiner til skæring af forskellige stållegeringer til fremstilling af forskellige dele, f.eks. til maskinteknik. Men det var Hitachis iagttagelse af dets mange kvaliteter, der førte til beslutningen om at gøre det til en legering i sig selv! SLD-legeringen har f.eks. en fremragende skærefasthed, som sikrer, at skærekanten forbliver skarp i lang tid og er let at slibe, hvis det er nødvendigt.

SLD-stål har et højt kulstofindhold på omkring 1,6 %. Det er et afgørende element for at øge hårdheden af en legering, da en hård legering har en meget langvarig skærekant. Med dette høje kulstofindhold har bladet på din sujihiki-kniv en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen: Det er en kniv, der holder.

Denne legering indeholder ca. 13 % krom, som forbedrer dens modstandsdygtighed over for oxidation. Men pas på: Dette stål skal stadig betragtes som oxiderbart. Med sit høje kulstofindhold er det faktisk en hybrid mellem oxiderbart og rustfrit stål, som kræver særlig pleje.

Strukturen i SLD-stål har også mikroskopiske kvaliteter! Mikrokarbider er jævnt fordelt over hele klingen, hvilket forbedrer dens modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

Som forklaret ovenfor er SLD-kernen belagt med et lag rustfrit stål, hvilket giver den større modstandsdygtighed over for korrosion (men din kniv er stadig ikke rustfri). Dette øverste lag gør også din kniv mere smidig: Den bliver ikke fleksibel, men er mindre brudbar (i modsætning til en hård kniv) og derfor mere modstandsdygtig over for slag.

Endelig har klingen på denne sujihiki en grov smedet finish, der gør overfladen mørkere. Det er ikke blevet poleret, hvilket er i overensstemmelse med den traditionelle stil, som kokke sætter pris på. Det er også blevet hamret med originale mønstre på kryds og tværs for at give din kniv karakter.

Sådan bruger du en sujihiki-kniv

Yuzo SLD sujihiki er et uundværligt stykke køkkenudstyr! Med den kan du lave tynde, jævne skiver i en enkelt, ubesværet bevægelse. Skær en lang række fødevarer: kød, grøntsager eller fisk! Må ikke bruges på hårde fødevarer som osteskiver, squash eller knogler.

Pleje og vedligeholdelse

For at passe på din håndlavede japanske kniv skal du vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Den må ikke komme i opvaskemaskinen eller være i kontakt med vand i længere tid. For at bevare ibenholtskaftet bedst muligt skal du undgå at gøre det vådt. Når du har vasket kniven, skal du opbevare den et tørt sted.

Med tiden kan bladet skifte farve: Det er normalt! Legeringen har en naturlig reaktion forårsaget af surhedsgraden i den mad, du skærer i, og luftfugtigheden, som kan have indflydelse på farven.

Find alt, hvad du behøver for at passe på dine knive, på KnifeLeader.eu!