Din indkøbskurv
Der er ikke flere varer i din kurv
Knive i damaskus-stål
Aktuel definition af damaskuskniv
En damaskuskniv er en kniv med et blad i flere lag. Den består generelt af en hård kerne, hvorpå der er lagt skiftende lag af hårdt og blødt stål. Teknikken stammer fra de gamle smedjer, dengang man lavede sværd. Det er en metode, der kræver dygtighed og tålmodighed, og som efterlader unikke og elegante mønstre på skærefladen af din køkkenkniv.
Damaskuskniv: lidt historie
Der findes to typer stål, som almindeligvis kaldes damaskus:
Den første var et stål, der blev udviklet i Indien og mere generelt i Mellemøsten for mange århundreder siden. Det er kendt for sin høje kvalitet og er kendetegnet ved karakteristiske moiré-mønstre. Dette stål bruges hovedsageligt til at lave sværd. Det er også kendt som Damaskus Wootz. Mønstrene på Wootz-klinger er resultatet af krystallisering af metallet (især det kulstof, der findes i legeringen).
Som følge heraf er mønstrene unikke og kan ikke kontrolleres, da de er resultatet af en kemisk omdannelse.
Den anden refererer til alle heterogene ståltyper med forskellige lag, der er svejset sammen. Dette er smedet Damaskus ( navnet stammer fra den første kategori på grund af ligheden mellem de mønstre, der skabes på klingerne). Denne proces bruges i mange lande, men det er rimeligt at sige, at Japan er dens værdige repræsentant. Dette stål har den fordel, at det er "visuelt kontrollerbart". Faktisk udføres overlejringen af lag af smeden, så det er en bevidst manøvre, og mønstre kan skabes i henhold til særlige ønsker og producentens knowhow.
Da den første ( og oprindelige) type damaskus stort set er forsvundet, henviser udtrykket damaskus nu til den anden kategori, ved misbrug af sproget. Her refererer vi kun til dette stål, som også er det, der bruges i dag til knivdesign.
Damaskusknive: en reel fordel?
Et damaskusstål tilbyder den ideelle kombination af fordele, der stammer fra de ståltyper, det er sammensat af. Et væld af damaskus er muligt, da de blandinger, der kan laves, er uendeligt variable. Den mest almindelige kombination er dog en meget kulstofberiget kerne og kromberigede beskyttelseslag.
Kulstof er et vigtigt element for at øge stålets hårdhed, men det er også følsomt over for korrosion. Krom er på den anden side afgørende for klingens korrosionsbestandighed og elasticitet. Når de to elementer sættes sammen, supplerer de hinanden perfekt. Kulstofkernen sikrer en hård, holdbar skærekant med fremragende skarphed, mens kromlagene giver en vis beskyttelse mod korrosion.
Det er udtryk for en unik og meget specifik knowhow. Det kræver faktisk en vis fingerfærdighed at mestre processen med at skabe en damaskusklinge. Til en håndlavet damaskusklinge svejses forskellige stålsorter sammen ved høj temperatur ved hjælp af en hammer eller presse for at opnå en ensartet masse. Smeden opvarmer derefter denne blok igen, så den kan strækkes og derefter foldes tilbage på sig selv og formes som ønsket. Det er smeden, der bestemmer, hvor mange gange han vil gentage operationen, og det er det, der skaber de overraskende mønstre på klingen, som giver damaskus sin unikke karakter. For at afsløre disse mønstre bruger smeden "sandblæsningsmetoden ". Her sprøjter han meget fint sand på klingen ved høj hastighed, hvilket har en slibende effekt og afslører stålets lag. En anden metode til at afsløre damaskus er at lægge klingen i blød i en syrebaseret opløsning, som knuser stålene forskelligt alt efter deres sammensætning og dermed afslører deres sammenfletning. Der findes også en type damaskus, som kaldes "industriel", dvs. bearbejdet. Dens mønstre er ofte visuelt enklere, og selv om den kan opfattes som mindre autentisk, har den den fordel, at den er billigere og ikke har nogen mikrofejl ( i modsætning til en håndlavet klinge, men det er op til den enkelte at afgøre, hvilken charme han eller hun foretrækker :D).
At vælge denne type klinge er derfor et vigtigt skridt, hvis du vil have en unik stil (og samtidig vise dine ting frem for dine kolleger).
Bemærk, at damaskus virkelig forbedrer klingens styrke. Da stålet strækkes og bøjes tilbage på sig selv et stort antal gange i træk, spredes eventuelle ufuldkommenheder i legeringen over hele klingens overflade og er derfor meget mindre betydningsfulde, da de fortyndes. Denne egenskab er også nyttig, når det gælder korrosionsbestandighed: Mens et enkelt stål er mere tilbøjeligt til at ruste, reducerer kombinationen af flere stål fænomenet betydeligt.
Damaskus-stål styrker dine knive. Det homogeniserer stålets kapacitet i knivbladet og giver det en autentisk æstetik. Et fremragende kompromis mellem stil og effektivitet!
Fukito Ébène Damas VG10
Knivsæt med 2 Fukito Ebony Damascus VG10 kokkeknive + Urteknive
På lager
123,90€
144,90 €
Sådan plejer du dit damaskusblad
Hver dag
Takket være sin oprindelige sammensætning af flere lag er en damaskuskniv langt mere modstandsdygtig over for korrosion end en kulstofkniv, selv om dens kerne også er beriget med kulstof. Det skyldes de kromberigede lag, der omgiver og beskytter den. En damaskuskniv vil derfor være modstandsdygtig over for fugt, selvfølgelig med normal pleje og brug.
Vask det i hånden, og glem opvaskemaskinen, som er for aggressiv (så meget desto mere som damaskusknive i de fleste tilfælde også har et smukt træhåndtag, som slet ikke er designet til sådan en vask). Det giver dig mulighed for at håndtere den med omhu og præcision og vaske den forsigtigt med en blød svamp (ikke en slibende overflade, som kan ridse stålet). Du kan vaske den med lidt opvaskemiddel og lunkent vand.
Når den er vasket, skal du tørre den af med en blød klud og opbevare den et tørt sted uden direkte lys. Lad det ikke ligge i vand i længere tid, før du vasker det.
Tip: Alle disse tips gælder for alle dine køkkenknive for at bevare dem over tid, også selvom de er lavet af rustfrit stål :).
Til slibning
På grund af deres sammensætning er det bedste tilbehør til slibning af damaskusknive en hvæssesten. Hårdheden af damaskusknive varierer dog alt efter serie og mærke. Derfor er det svært at anbefale en bestemt sten til pleje af alle damaskusknive. For at give dig en idé anbefaler vi, at du læser vores artikler om emnet for at hjælpe dig med at træffe det rigtige valg. Her finder du vores anbefalinger til at vælge den rigtige hvæssesten, der passer til din knivs hårdhed, og du kan også besøge vores særlige artikel om , hvordan du sliber din kniv med en hvæssesten.
Hvilke mærker? Hvilke knive? Hvilke priser?
Damaskus-stål er blevet mestret i århundreder. I dag befinder verdens største eksperter sig i Japan, hvor de fremstiller overdådige knive i hånden. I denne guide finder du et udvalg af de knive, du kan finde på KnifeLeader.eu!
Wusaki damaskusknive
Wusaki designer damaskusknive, som både er højtydende og æstetisk tiltalende. De fås fra 49,90 € pr. stk. og op til 249,90 € afhængigt af modellen. Æsker fås også til hurtigere køb.
Flere serier er tilgængelige:
Wusaki Damascus 10CR knive
Wusaki Damascus 10CR-knive har en kerne af 10CR japansk rustfrit stål belagt med 67 lag damaskus. Den øverste del af bladet er hamret for at forbedre dets non-stick-egenskaber. Håndtaget er i mellemtiden lavet af oliventræ med en base af rustfrit stål indgraveret med varemærket ("Tiger" på japansk).
Fujiko VG10 Wusaki-knive
Wusaki Fujiko VG 10-knivene er lavet af VG10-stål med 67 damaskuslag for at beskytte bladet. Håndtaget er også lavet af oliventræ. Der er dog ingen hamring på bladet, hvilket adskiller Fujiko VG10 fra Damas VG10.
Wusaki Koshiro AUS10-knive
Wusakis Koshiro AUS 10-serie har et blad af AUS10-stål med 45 damaskuslag. Håndtaget er lavet af pakkawood, et hårdt, antibakterielt kompositmateriale.
Wusaki Unagi AUS10 knive
Wusaki Unagi AUS10-knive har en kerne af AUS10-stål dækket af flere lag nikkeldamaskus i form af cirkler. Det ottekantede håndtag er lavet af sortlakeret egetræ. Disse knive er håndlavede i Japan af Tsunehisa knivmager.
Wusaki Yaketa AUS10 knive
Yaketa AUS10-knive er lavet af AUS10 japansk stål belagt med flere lag damaskus. Overfladen er nænsomt hamret for at øge autenticiteten og non-stick-egenskaberne. Håndtaget er meget originalt og lavet af delvist brændt egetræ. Dette giver det en gradueret farve og større modstandsdygtighed.
Kai Damaskus-knive
Det berømte Kai-mærke tilbyder flere serier med damascerede klinger. Her er en oversigt:
Kai Tim Malzer-knive
Kai Shun Premier Tim Mal zer-knive har en VG10-kerne, der er udsmykket med 32 skiftende lag damaskus. Deres Rockwell-styrke er 60/61 HRC. De har et smukt hvælvet valnøddehåndtag, og damaskus er afsluttet med original hamring.
For en Kai Shun Premier Tim Malzer-kniv kan du forvente at betale fra omkring hundrede euro pr. stk. til omkring 200 euro for den største.
Kai Shun Damaskus-knive
Denne emblematiske serie har en VGMAX-kerne omgivet af 32 foldede lag. Håndtaget er lavet af pakkawood, et kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for f.eks. temperatursvingninger eller fugtighed. Skæret er meget skarpt! Priserne varierer fra 90 til 200 euro.
Fukito damaskusknive
Fukito Damaskusknive i palisander
Fukito Rosewood Dam ascus-knive har et kerneblad af 10Cr15CoMoV-stål med 1,05 % krom og 15 % krom. Bladets kerne er belagt med 67 lag damaskus. Bladet er derefter hamret, hvilket giver en smuk kontrast til damaskusdelen. Håndtaget er i mellemtiden i smukt nuanceret rosentræ, og skæftet er i rustfrit stål.
Fukito Olive Damaskus-knive
Fukito Olive Dam ascus-knive er fremstillet af 14Cr14V3MoNb pulverlakeret stål i topkvalitet , dækket af 73 lag damaskus. Bladets hårdhed når 64 HRC på Rockwell-skalaen. Håndtaget er lavet af unikt oliventræ med en stålbase.
Fukito Desert Damascus-knive
Fukito Desert Dam ascus-knive har et blad af 10Cr15CoMoV rustfrit stål (hårdhed op til 60 HRC). Kernen er derefter belagt med 67 lag damaskus. Damaskus har en særlig form med en meget original slangeagtig effekt. Det ottekantede håndtag er lavet af Arizona-ørkenjerntræ blandet med G10. Fire guldkanter fuldender designet.
Jikko damask knive
Jikko Mahogani Tsuchime knive
Mahogani-knive er smukke, med både damascerede og hamrede klinger for en eksemplarisk finish. De har en VG10-kerne og en endelig hårdhed på 61 HRC med 33 meget visuelle damaskuslag. Priserne varierer fra 100 til 250 euro.
VG10 damaskusknive
Med sit typisk traditionelle udseende har denne Jikko-kniv en VG10-kerne og en smuk 17-lags damaskus med mat glans. Et udsøgt stykke udstyr, som oven i købet er håndlavet! Denne lille serie fås i øjeblikket til en samlet pris på næsten 200 euro.
Miyabi damask japanske knive
5000FCD-knive
Knivene i Miyabis 5000FCD-serie er et kig værd! De koster fra 100 til 200 euro og har et kerneblad i FC61, et hårdt stål belagt med 48 lag damaskus. De er særligt snoede i bunden af bladet. Kombineret med et håndtag i pakkawood garanterer denne klinge effektiv skæring.
Miyabi knive 5000MCD67
Gå ikke glip af disse fantastiske knive: Med deres MC66-mikrocarbidkerne og 132 lag damaskus er de helt enestående i deres genre! Damaskusmønsteret dækker hele skærefladen og giver et unikt look. Det afspejler sig i knivens hårdhed: 66 HRC på Rockwell-skalaen! Du skal forvente at betale mindst 400 euro for en.
Takeshi Saji damaskusknive
R2 Damaskus japanske håndværksknive
Takeshi Saji R2 Dam ascus-knive er håndlavet i Japan af Takeshi Saji san og har et blad af R2 japansk pulveriseret stål ( også kendt som SG2). Kernen er derefter belagt med flere lag stål for at øge bladets styrke ( og give det en ubestridelig æstetisk kant). Håndtaget er lavet af sandeltræ, mens skæftet er i mørkt pakkawood.
R2 Damaskus Mosaik japanske håndværksknive
Takeshi Sajis R2 Damascus Mosaic japanske knive er lavet af pulvermetallurgisk belagt R2-damaskusstål. De har en hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen. Håndtaget er lavet af jerntræ og fuldendes af et bolster i rustfrit stål. Håndtaget er forsynet med 3 nitter, hvoraf den ene ( den midterste ) har et sublimt mosaikmotiv.
VG10 Rainbow japanske håndværksknive
Takeshi Saji VG10 Rainbow japanske knive har en kerne af VG10 japansk stål belagt med flere lag damaskus. Og forresten! Denne har en let kobberfarvet nuance! Håndtaget er af palisander med en hvid pakkawood-bolster og har en ottekantet form.
Endelig bør du ikke gå glip af dette enestående stykke: Güdes kokkekniv med titlen THE KNIFE. Dens damaskus er 300 lag tyk, hvilket er en bedrift for så bredt et blad. Den er simpelthen storslået og kunne være en god gave til en erfaren kok! For denne lille perle skal du lægge lidt over 2000 euro til side. Tag et kig på denne skønhed!
Du har allerede masser at vælge imellem, men der er meget mere, vi ikke har nævnt endnu! Yaxell har f.eks. mange imponerende damask-serier, som f.eks. den overdådige Super Gou! Det samme gælder for Tojiro, hvor du kan vælge og vrage... Alle de store mærker har deres egne damascerede knive, så det er op til dig at træffe det rigtige valg i forhold til dit budget!
Godt at vide: Damaskusknive findes også som foldeknive: Mcusta-mærket bruger sin knowhow til at designe knive med 66 lag damaskus, dvs. en Rockwell-modstand på 60HRC. Disse foldeknive har en værdi af ca. 150 €!
Vi håber, at vi har besvaret alle dine spørgsmål om vores prestigefyldte damaskusknive, og hvis du har andre spørgsmål, ved du, hvem du skal kontakte :)
