Japansk håndværkerkiritsuke Sujihiki Kniv 24cm Yuzo VG10 Damas

En kiritsuke sujihiki-kniv med traditionelt håndværk

Sujihiki-kniven er den japanske pendant til pålægskniven. Den er ideel til at lave tynde skiver af grøntsager, kød eller fisk. Det lange, tilspidsede blad gør den effektiv til både rå og tilberedte fødevarer. Modellen her har en kiritsuke-formet spids, som gør den endnu mere effektiv og elegant.

Kiryu-firmaet, der blev grundlagt i 1927, står bag denne serie af japanske knive. Det var en forløber i Japan og var den første til at masseproducere knive i rustfrit stål, et materiale, der dengang kun blev importeret fra Europa. Kiryu har bevaret ekspertisen fra de gamle japanske smede, som de arvede: De lavede knive i hånden for at garantere overlegen kvalitet.

Valget af materialer af høj kvalitet til denne japanske kniv

Din japanske Yuzo Hamono-kniv har et blad af damaskusstål, som kombinerer en stiv stålkerne med flere lag af blødere stål, der dækker den. Denne metode styrker kernen, samtidig med at den afbalancerer bladet og gør det mere fleksibelt og mindre skørt.

Damaskus er også populært på grund af sin æstetiske appel! De forskellige lag af stål er lagt oven på klingen og skaber flotte bølgede mønstre, som giver hver kniv et unikt udseende.

Kernen i dette blad er lavet af japansk VG10-stål, en førsteklasses legering, der er meget værdsat i køkkenet for sine fremragende egenskaber. Med et kulstofindhold på ca. 1 % giver det bladet stor hårdhed. Denne håndlavede kniv opnår en hårdhed på 60 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket garanterer en effektiv, langvarig skærekant og reducerer hyppigheden af slibning.

VG10-stål indeholder 15 % krom, hvilket giver det en fremragende korrosionsbestandighed. Det er dog vigtigt at passe godt på din damaskuskniv for at undgå enhver risiko for oxidering.

VG10-stålkernen er derefter dækket af flere lag stål, der fungerer som et beskyttende skjold og forstærker dens styrke.

Endelig har bladet autentiske indgraverede kanji og er blevet elegant poleret.

Damaskusknivens håndtag er lavet af oliventræ, som er kendt for sin styrke og lange levetid. Dette tætte, fugtbestandige træ bevarer sin form, selv når der er kondensvand til stede. Desuden har oliventræ en lys nuance og karakteristiske årer på hvert stykke, hvilket skaber en meget værdsat naturlig kontrast.

Et sort hornskæfte er tilføjet for elegant at forbinde håndtaget med bladet på din Yuzo-kniv. Bolsteret fremhæves af en hvid micarta-ring, som tilføjer et strejf af raffinement. Bemærk, at da horn er et naturmateriale, kan dets udseende variere en smule fra kniv til kniv.

Håndtaget på denne kniv er ottekantet, så det passer til alle kokke, både højre- og venstrehåndede. Det ergonomiske håndtag sikrer perfekt håndtering, selv når der skæres intensivt.

Endelig er der brugt træmasse til at udfylde de små huller, hvor bladet er fastgjort til håndtaget. Det sikrer en bedre forsegling og forhindrer vand i at trænge ind.

For at bevare kvaliteten af din håndlavede japanske kniv er det vigtigt at rengøre den udelukkende i hånden med en blød svamp og en passende sæbe. Efter vask skal du sørge for at tørre den med det samme for at beskytte den mod fugt. Undgå at sætte den i opvaskemaskinen eller lægge den i blød i vasken.

Oplev mange håndlavede japanske knive på vores hjemmeside!