Japansk håndværker Kiritsuke-kniv Nakamura Kaishin Ginsan Damaskus 17 cm

En kiritsuke med en meget effektiv klinge

Kiritsuke har en 17 cm lang klinge lavet af damaskusstål. Det har en stiv stålkerne, der er omgivet af flere lag blødere stål for at beskytte den. Denne struktur er meget fordelagtig i køkkenet: Bladet giver en stiv, holdbar skærekant, samtidig med at det har en afbalanceret overflade takket være de lag af stål, der omgiver det. Disse lag giver også kernen "fleksibilitet", hvilket reducerer risikoen for brud.

Bladets kerne er lavet af japansk Ginsan-stål, også kendt som G3 eller Silver 3. Dette stål, som indeholder ca. 0,95 % kulstof, har en høj hårdhed og stivhed, som gør, at skæret holder længe. Takket være et kromindhold på ca. 13,5 % har bladet også en fremragende korrosionsbestandighed. Med en hårdhed på 59/60 HRC er denne kniv nem at vedligeholde og kræver kun en simpel stenslibning for at bevare en optimal æggenydelse.

Bladet har autentiske håndindgraverede kanji, der betyder"Kaishin". Disse kanji genkalder brandet og giver din kniv karakter og autenticitet.

Ottekantet håndtag i palisander

Knivens håndtag er lavet af palisander, en eksotisk træsort, der er kendt for sin styrke og modstandsdygtighed over for fugt. Denne tætte træsort giver fantastiske nuancer, som er unikke for hver enkelt kniv. Da det er et levende materiale, kan træets udseende variere fra den ene kniv til den anden, og det er det, der giver det sin charme. Nuancerne spænder fra brun til mørkerød med smukke mørke årer, der giver kontrast til helheden.

Din kniv har et ottekantet håndtag, en form, der er designet til maksimal ergonomi, og som passer til både venstre- og højrehåndede brugere. Håndtaget tilpasser sig perfekt til din håndflade og garanterer øget komfort, som er meget værdsat under langvarig skæring.

En rød Pakkawood-bolster forbinder bladet med håndtaget. Dette suppleres af træmasse, der forsegler kniven og forhindrer vand og mad i at sive igennem. Pakkawood er et materiale, der består af lamineret træ og harpiks, og som er antibakterielt og modstandsdygtigt over for temperatursvingninger. Den røde farve giver din kniv et varmt præg.

Venstre: Shogo Yamatsuka / højre: Fujii Keiichi

Shogo Yamatsukas arbejde for Nakamura

Nakamura er en japansk virksomhed, der blev etableret i 2015 som et håndværkerværksted. De benytter sig af de bedste japanske smede og slibere, hvis ekspertise resulterer i knive af enestående visuel kvalitet og ydeevne. Virksomheden har lanceret sit eget mærke, Kaishin (魁心), som fremhæver, hvad ligesindede håndværkere kan opnå sammen."Kai" (魁) betyder "pioner", og"Shin" (心) "ånd". Med denne innovative ånd sigter Nakamura Kaishin mod at give dig de fineste knive, der nogensinde er udtænkt.

Denne Kiritsuke-kniv er lavet af den Sakai-baserede smed Shogo Yamatsuka. Som søn af en smed blev Shogo hurtigt tiltrukket af håndværket og blev sin fars lærling. Yamatsuka san specialiserede sig i Ginsan-stål og gav alle hemmelighederne ved denne eksklusive legering videre til sin søn. Shogo, der var fast besluttet på at udmærke sig i smedekunsten, har brugt næsten 30 år på at mestre varmbearbejdningen af Ginsan-stål og er blevet den eneste smed, der besidder denne færdighed. Hans passion og engagement i dette håndværk er blevet anerkendt af Japans økonomi-, handels- og industriministerium, som har tildelt ham den prestigefyldte titel Master Traditional Craftsman.

Fujii Hamonos eksperter, ledet af Fujii Keiichi, slibede derefter kniven. Virksomheden bruger store slibeskiver. Håndværkerne bruger al deres knowhow og erfaring til at give din kniv et uforligneligt skær.

Den rigtige pleje af min japanske kniv køkkenkniv

Denne kniv er lavet af materialer af høj kvalitet og kræver omhyggelig pleje, der starter med korrekt rengøring. Vask den kun i hånden med mild sæbe og en ikke-slibende svamp. Lad den aldrig ligge i blød i vasken, og sæt den aldrig i opvaskemaskinen. Efter hver rengøring skal du tørre kniven grundigt med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Når den er tør, skal du opbevare den sikkert i etuiet for at bevare dens kvalitet og elegance i mange år fremover.

Oplev alle Nakamura-knive på KnifeLeader.eu!