Japansk håndværker Yanagiba Kiritsuke-kniv 27 cm Sakai Takayuki Ginsankou

Sakai Takayuki er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 1950'erne i Sakai. Det er en ekspert inden for bestik, som har arvet de store færdigheder fra regionens smede. Sakai var faktisk berømt for at være det sted, hvor samuraiernes katanaer blev fremstillet! Fortidens smede har givet deres viden videre til den dag i dag, og Sakai Takayuki tilbyder et bredt udvalg af japanske knive, der er fremstillet efter gamle metoder og med traditionelt design.

Yanagiba-kniven er uundværlig i japansk madlavning! Den har et langt, skråt blad og er perfekt til tilberedning af rå fisk. Med den kan du lave tynde, jævne skiver, især til sushi og sashimi. Kiritsuke-spidsen giver præcision til dit arbejde. Pas på ikke at bruge den på for hårde fødevarer som f.eks. frosne fødevarer, ben osv.

Et effektivt blad til en kniv af høj kvalitet

Denne Yanagiba-kniv kiritsuke Yanagiba-kniv har et blad med en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne teknik består i at smede en kerne af stift stål, som derefter er omgivet af et lag blødere stål, der foldes ind i sig selv for at danne de resterende to lag. Denne metode gør dit sværd mere fleksibelt og beskytter samtidig kernen.

Til kernen i dette blad er der valgtjapansk Ginsan-stål (også kendt som Silver 3 Steel). Det har et kulstofindhold på 0,95 % og 13 % krom. Kulstof er det væsentlige element, der giver din klinge øget hårdhed, idet høj hårdhed giver fremragende kantbevarelse.

Hårdheden på denne klinge er 60HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver dig en skærekant, der fungerer og holder! Takket være dette kan du sprede dine slibesessioner ud!

Krom er det element, der giver modstandsdygtighed over for korrosion. Din håndlavede kniv kræver dog omhyggelig vedligeholdelse for at undgå enhver risiko for oxidering.

Dernæst dækker et ydre lag stål bladets kerne for at fuldende San Maï. Formålet er at beskytte kernen mod de mikrostød, der kan opstå, når man skærer i køkkenet. Dette lag stål afbalancerer også kernens stivhed for at minimere risikoen for brud og giver din klinge fleksibilitet i brugen.

Et robust, ergonomisk træhåndtag

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af ibenholt, en dyrebar tropisk art, der er kendt for sin mørke, næsten sorte farve. Den høje densitet gør det modstandsdygtigt over for fugt og risikoen for revner: det er et holdbart træ, der er ideelt til brug i køkkenet.

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokkehænder, både højre- og venstrehåndede. Det giver et ergonomisk greb til perfekt kontrolleret håndtering, især ved langvarig brug.

Et skaft af sort bøffelhorn fuldender håndtaget! Det passer perfekt sammen med ibenholts dybe nuancer og giver et meget elegant resultat. Horn er et levende materiale, så det kan variere lidt fra det ene stykke til det andet: Det gør hver Sakai Takayuki-kniv unik!

Når man ser på bladet, tror man måske, at det ikke passer ordentligt ind i håndtaget, men det er ikke tilfældet! Det er machi apparent, en Sakai-tradition, der har til formål at forbedre balancen i din japanske køkkenkniv ved at justere dens tyngdepunkt.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse for at udfylde de små huller, hvor bladet møder håndtaget. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer, at der trænger vand ind.

For at pleje din håndlavede japanske kniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal den straks tørres med en ren klud for at fjerne alle spor af fugt, før den opbevares et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Oplev resten af Sakai Takayuki Ginsankou-serien på KnifeLeader.eu!