16,5 cm Sukenari HAP40 San Maï japansk universalkniv med palisanderhåndtag

Sukenari er et japansk bestikfirma, der blev grundlagt i 1933. Den har arvet de gamle smedeteknikker, der blev brugt til at fremstille samurai-katanaer, og har i dag et godt ry i branchen. Virksomhedens team af højt kvalificerede smede er i stand til at smede Honyaki-klinger af højeste kvalitet. Med al sin erfaring og knowhow tilbyder Sukenari dig knive, der kombinerer traditionelle teknikker med moderne udseende.

En håndlavet japansk kniv med et San Maï-blad

Denne universalkniv har et blad på 16,5 cm med en typisk japansk San Maï-struktur. San Maï betyder "3 lag" på japansk, og dette design består i at skabe en kerne af stift stål og derefter omgive den med et lag blødere stål, der omslutter den. Det beskytter og afbalancerer kernen.

Bladets kerne er lavet af HAP40-pulverstål, en meget ny japansk legering, der er fremstillet af den verdensberømte stålproducent Hitachi. Legeringen er stadig sjælden på markedet, og den er relativt dyr og vanskelig at arbejde med. Derfor er det kun ekspertsmede som dem hos Sukenari, der ved, hvordan man former den og undgår store tab.

Denne legering har et meget fint korn, der gør den ekstremt modstandsdygtig og forhindrer, at den flækker langs kanten. Det er også kendt for at bevare sin skærekant 3 til 5 gange længere end konventionelt stål. Faktisk opnår HAP40-stål en hårdhed på 65 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket er ensbetydende med en meget skarp kant, der holder i lang tid. På trods af sin høje stivhed er stålet let at slibe med en sten, når det er nødvendigt.

Stål er en hybridlegering på grund af dets sammensætning. Det indeholder 1,3 % kulstof, et element, der bidrager til dets høje hårdhed, men det betragtes som et semi-rustfrit stål, der kræver omhyggelig vedligeholdelse (se vores tips nedenfor).

Dernæst dækkes denne stive stålkerne af et lag bløderestål, der omgiver den på begge sider: San Maï er skabt. Dette ydre lag beskytter og blødgør det stive stål, hvilket gør det mindre følsomt over for slag, når man skærer, og derfor mindre skørt i brug. Man kan se overlejringen af stållag ved skærekanten: en bølge bølger tilfældigt langs klingens længde.

Endelig har klingen en elegant poleret finish med ståltypen og kanji indgraveret på hver side. Denne klinge har en meget autentisk karakter.

Ottekantet håndtag af palisander

Din håndlavede kniv har et ottekantet håndtag, der sikrer et meget behageligt greb og nem håndtering, især ved længerevarende skæring. Håndtaget tilpasser sig din hånds form, uanset om du er højre- eller venstrehåndet.

Håndtaget er lavet af palisander. Dette robuste træ er modstandsdygtigt over for fugt og stød. Dets brune farve er prydet med en mørk ådring, der giver kniven et autentisk udseende, og ådringen er unik for hvert stykke.

Et skæfte af sort bøffelhorn fuldender håndtaget. Det danner en forbindelse med bladet og giver kniven balance. Skæftet er adskilt fra håndtaget af en sølvring, som giver kontrast og finesse.

Endelig er der indsprøjtet træmasse, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør kniven helt vandtæt og forhindrer, at der kommer madrester og rengøringsvand ind.

Hvordan plejer jeg denne topkniv?

Denne japanske kniv er fremstillet af materialer i topkvalitet, så det er vigtigt at vedligeholde den omhyggeligt. Til at begynde med bør du aldrig sætte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken.

Kniven skal vaskes i hånden med en blød svamp og en passende sæbe. Vask i lunkent vand, og sørg for ikke at gøre håndtaget vådt. Tør kniven straks efter vask, og sørg for at fjerne alle spor af fugt.

Derefter kan du opbevare kniven et tørt sted, f.eks. i æsken. Da bladet indeholder kulstof, kan det ændre udseende en smule med tiden. Du kan anvende lidt olie fra tid til anden for at bevare dens oprindelige udseende.

Find Sukenari HAP40 San Maï-knive på vores side!