Japansk håndværkskniv Yanagiba 30 cm Sakai Takayuki Homura Guren

En højtydende klinge i Aogami #2-stål

Denne Yanagiba-kniv har et San Mai-blad, som betyder "3 lag" på japansk. Denne konstruktion, som er typisk for den stigende sols land, består i at omgive en kerne af stift stål med et lag blødere stål, der er foldet på hver side. De 3 lag er dannet. Dette design sikrer optimal balance i klingen og beskytter den stive kerne.

Her er bladkernen lavet af Aogami #2-stål (også kendt som Blue Paper Steel #2), en japansk legering, der fremstilles af den verdenskendte stålproducent Hitachi.

Legeringen har et højt kulstofindhold på ca. 1,2 %, og kulstof er det afgørende element for at øge stålets hårdhed. Jo hårdere stålet er, jo længere er skæret. Her opnår klingen en hårdhed på 62 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket beviser, at den har et højtydende skær og en fremragende kantfastholdelse.

Dette Aogami #2-stål er en dyr og vanskelig legering at arbejde med, og kun nogle få smede mestrer den. Hvis legeringen blev håndteret af en ikke-specialist, ville risikoen for tab være stor og derfor kostbar. Itsuo Doi er en af disse specialiserede smede!

For at få en San Maï-klinge lægges der et lag blødere stål oven på kernen af Aogami #2. Aogami #2 giver større styrke, fleksibilitet og beskyttelse. Det er mere modstandsdygtigt over for mikrostød, der opstår under skæring, og over for brud.

Sidst, men ikke mindst, bevarer bladet sit grovsmedede udseende, da det ikke er blevet poleret, men snarere hamret. Denne type finish giver knivbladet stor karakter og repræsenterer perfekt japansk håndværk. Kanji er blevet indgraveret i hånden. En af dem, 焔 , står for Homura og betyder "flamme" på japansk. Det er et ekko af navnet på serien.

Bemærk, at skæret på denne yanagiba er skråt, hvilket gør den velegnet til højrehåndet brug.

Et robust og elegant håndtag i brændt eg

Din Yanagiba-kniv har et håndtag lavet af eg, en holdbar træsort, der modstår stød og vibrationer. Den høje densitet gør det svært at deformere, hvilket gør det ideelt til knivskafter. Enden af håndtaget er brændt, hvilket giver en flot kontrast til træets klarhed og forstærker dets styrke.

Den ottekantede form er meget behagelig og ergonomisk. Det er nemt at håndtere, selv når man skærer i lange perioder.

Der er brugt træpasta til at udfylde mellemrummene mellem bladet og håndtaget. Det gør hele enheden helt vandtæt og forhindrer mad og vand i at trænge ind.

Man kan også få det indtryk, at klingen ikke passer ordentligt ind i håndtaget, men det er ikke tilfældet. Det er en Sakai-tradition at lade machi'en være eksponeret, og ud over at være æstetisk tiltalende forbedrer det knivens balance ved at justere dens tyngdepunkt.

Din kniv skal rengøres i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når du har vasket den, skal du tørre den hurtigt og grundigt for at fjerne alle spor af fugt. Derefter kan du opbevare den et tørt sted.

Bemærk, at trods perfekt pleje kan knivbladet ændre farve med tiden: Det er helt normalt! Kulstoffet i stålet reagerer naturligt på eksterne elementer som f.eks. madens surhedsgrad, luftens fugtighed ...

Itsuo Dois knowhow til Sakai Takayuki

Yanagiba er en kniv, der er specielt designet til at tilberede sushi. Det lange, tynde blad kan nemt stikkes ind i det rå fiskekød og sikre rene snit. Spidsen af den kniv, der er vist her, er fra en Kiritsuke-kniv og er designet til at give endnu større præcision i dine snit. Pas på ikke at skære i alt for hårde fødevarer, som f.eks. frosne fødevarer eller squash, for så kan bladet knække.

Sakai Takayuki er en japansk virksomhed, der blev grundlagt i 1950'erne. Den har base i Sakai, og det er derfor, byens navn indgår i virksomhedens navn. Med sine mange års erfaring kan virksomheden nu prale af omfattende ekspertise inden for bestik. Den har også arvet færdighederne fra tidligere tiders smede, som lavede den berømte katana. Sakai Takayuki tilbyder dig japanske kvalitetsknive, der kombinerer traditionelle teknikker med moderne visualisering.

Hun bad Itsuo Doi om at skabe sin Homura Guren-serie. Itsuo san er en smedemester, hvis færdigheder stammer fra hans læretid hos sin far, Keijiro Doi. Han var selv en mestersmed, der blev anerkendt af sine kolleger for sin fantastiske teknik: at smede stål ved en lavere temperatur end normalt. Denne metode bevarer alle stålets partikler og giver dermed knive med længere holdbarhed. Keijiro san lærte denne metode til sin søn, som har brugt den i over 50 år! Hans knive er af højeste kvalitet.

Homura Guren-knive er tilgængelige på vores hjemmeside!