Kagekiyo Tedukuri 24 cm håndlavet japansk kokkekniv

Vi er glade for at kunne præsentere Kagekiyo-knive! Disse knive er værdige repræsentanter for den stigende sols land. Faktisk blander de traditionelt bestik med den nyeste teknologi, så de passer til alle kokke.

De er udviklet af Baba-familien, hvis familievirksomhed har produceret knive i over 100 år. Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog endda en medalje fra kejseren: theOrder of theRising Sun, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre. Tredje generation af Baba-familien overtager nu driften af fabrikken takket være den knowhow, der er gået i arv fra far til søn.

Her har Baba-familien bedt den unge smed Satoshi Nakagawa san om at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Knivene hedder Kagekiyo som en hyldest til hærføreren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levede i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Det er enestående knive, der repræsenterer de højeste værdier og det bedste håndværk. De vil forføre dig hver dag. Bemærk, at de er i overensstemmelse med princippet om Monozukuri, et japansk koncept, der henviser til kunsten at lave ting med passion og på den bedste måde. De følger også principperne i Kaizen, som fører til konstant forbedring af sig selv eller de ting, man gør. Et eksempel er deres brug af elektronmikroskoper til at studere stålets molekylære struktur og forbedre alle dets facetter.

Information om knive:

Denne Kagekiyo Tedukuri 24 cm kokkekniv er en model, der er lavet til en bred vifte af udskæringer. Den kan bruges til at hugge, hakke og snitte forskellige typer mad. Det er en multifunktionel kniv, et godt valg, hvis du lige er begyndt, da dens størrelse gør den ideel til at skære store stykker.

Bladet er bygget på en San Mai-struktur, dvs. at det har en kerne med et lag blødere stål, som beskytter det ved at folde det over. Her er kernen lavet af Ginsan (Silver 3) rustfrit stål, som bl.a. indeholder 0,95 % kulstof og 13 % krom. Kulstoffet i bladet gør det stivere (59/60 HRC på Rockwell-skalaen) end standardstålknive, og stivhed er vigtig for at bevare en lige, skarp kant i lang tid. Sidstnævnte kan slibes grundigere og kræver mindre vedligeholdelse (du fordeler slibesessionerne). Takket være kromindholdet er det mere modstandsdygtigt over for oxidering, hvilket er en fordel i et miljø som køkkenet. Ginsan rustfrit stål er et af nutidens fineste stål. Det har alle fordelene ved en kulstofkniv (stivhed, skarphed, let slibning) uden den største ulempe, nemlig risikoen for oxidering.

For at øge komforten er den øverste kant og overfladen i bunden af bladet blevet poleret. Mange kokke tager faktisk deres kniv meget højt op på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af kniven. Polerede kanter er meget mere behagelige at bruge.

Mærkets logo kan ses på skærefladen, som har en traditionel finish, der er opnået gennem en slibeteknik, hvor der bruges sten med forskellig kornstørrelse til at gøre knivens skær perfekt. Denne teknik frembringer en bølge på stålet, som fremstår mere poleret (synlig på undersiden af bladet).

Håndtaget er håndlavet af Sasakura Gaku san, en ekspert på området. Det er skåret ud af mørkt valnøddetræ. Du kan se de unikke mærker, som Sasakuras træbearbejdningskniv har efterladt langs hele håndtaget. Dette omhyggelige arbejde resulterer i et langt, ovalt stykke (perfekt til store hænder). Det er derefter slebet for at sikre en blød fornemmelse og et behageligt greb. Den kan bruges af både højre- og venstrehåndede kokke.

Overgangen mellem bladet og skaftet er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og vand (ved rengøring) i at trænge ind i træet.

Kniven kan vedligeholdes i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under varmt vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget.

Knivbladet kommer med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den som normalt.

Et stort udvalg af Kagekiyo-knive venter på dig på vores side!