Kagekiyo Utage White Steel 2 12 cm håndlavet japansk deba-kniv

Kagekiyo køkkenknive er udviklet af Baba-familien, hvis familievirksomhed har produceret knive i over hundrede år. Tredje generation af familien overtager nu fabrikken takket være den knowhow, der er gået i arv fra far til søn.

Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, modtog endda en medalje fra kejseren:Den stigende sols orden, som anerkendelse af hans aktive deltagelse i bestikindustrien. Han blev også tildelt Yellow Ribbon Medal, en udmærkelse, der gives til dem, der er udholdende inden for deres felt og bliver rollemodeller for andre!

Baba-San-medlemmer navngiver deres knive Kagekiyo som en hyldest til den militære Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som var kommandant i Heian-æraen omkring det 10. århundrede.

Her opfordrede Baba-familien den unge smed Satoshi Nakagawa san til at designe knivene i serien. På trods af sin unge alder er han kendt for sine kvalitetsknive og sit fremragende håndværk. Som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år og har nu sit eget produktionsværksted. Han tilegnede sig hurtigt de teknikker, han havde lært i sin læretid, og kan nu smede traditionelle kulstofknive samt bruge Suminagashi- og Honyaki-teknikkerne! Endelig kan han smede knive i rustfrit stål som VG10 eller Ginsan til denne særlige serie. Så han har mange strenge at spille på!

Knivens egenskaber :

Model:

Denne deba Kagekiyo Utage 12 cm kniv bruges til at skære i fisk og fiskekroppe takket være det tykke, højrehåndede, skråtstillede og tunge blad (bredde på bladets tykkeste punkt: 4 mm - knivens vægt: 145 g). Denne lille model er derfor ideel til små udskæringer.

Blad :

Bladet er lavet af Yasuki White Steel 2, et ekstremt fint, typisk japansk stål, der produceres af Hitachi Steelworks (en kendt japansk stålproducent). I Japan er Yasuki-stålknive meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da det produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede.

Det er et af de reneste stål, der bruges til bestik, og det er beriget med jernmalm og kulstof (mellem 1 og 1,2 %). Disse to elementer øger klingens hårdhed (omkring 61 HRC), og en stivere klinge kan slibes mere grundigt.

Resultatet er en skarp kant, der holder, takket være dette kvalitetsståls høje fastholdelseskapacitet. På trods af sin stivhed er denne legering let at slibe - du kan f.eks. bruge en sten.

Dens renhed har en anden styrke: På mikroskopisk niveau er dens struktur meget homogen, hvilket gør den mere modstandsdygtig (der er f.eks. mindre risiko for skår, når du bruger den).

Overfladebehandlinger :

Den øverste kant og overfladen ved bladets bund er blevet poleret for at være mere behagelig under fingrene. Nogle kokke tager faktisk deres kniv meget højt op på håndtaget og kan endda hvile deres pegefinger på bagsiden af bladet. Polerede kanter er derfor meget mere behagelige at bruge.

Mærkets logo er anbragt på skærefladen, som er færdiggjort på traditionel vis ved hjælp af en slibeteknik baseret på sten med forskellig kornstørrelse. Denne teknik frembringer en bølge på stålet, som ser mere poleret ud end resten af bladet.

Håndtag:

Håndtaget er håndskåret af magnolia, et typisk lyst træ, der er modstandsdygtigt over for bakterier. Træet er slebet for at give et blødt touch. Desuden er håndtaget skåret i en sekskant: Denne originale form ligger behageligt i hjertet af hånden takket være den helt afrundede nedre del.

Det sorte skæfte er lavet af glat bøffelhorn og forbinder bladet perfekt med håndtaget. Hvert skæfte fås i forskellige farvenuancer. Overgangen mellem bladet og skæftet er fyldt med en træpasta, der gør det hele vandtæt og forhindrer små rester og vand i at trænge ind i håndtaget under rengøring.

Du kan se et klistermærke for enden af håndtaget. Dette gyldne mærke sættes på knive, der er helt håndlavede i Sakai, en japansk by, der er kendt for sin bestikproduktion. Det er et bevis på ægthed, og hver etiket har et unikt serienummer.

Pleje og vedligeholdelse :

Da bladet har et højt kulstofindhold, er det mere følsomt over for oxidering. Kniven vedligeholdes derfor bedst i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under varmt vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og håndtaget. Det er dog vigtigt at bemærke, at en carbonklinge trods særlig pleje stadig kan anløbe med tiden, da dens legering reagerer på denne måde som en selvfølge. For at beskytte din klinge bedst muligt skal du give den olie fra tid til anden for at bevare dens skønhed.

Knivblade leveres med en beskyttende oliebelægning: For at fjerne den skal du tørre den af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske den på traditionel vis.

NB: Det tidligere navn på Kagekiyo-brandet var Sakai Ichiji, opkaldt efter den by, hvor det opstod .

Et bredt udvalg af håndlavede japanske knive venter på dig på KnifeLeader!