Japansk håndværker Kiritsuke Santoku-kniv 18 cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Santoku-kniven: den typiske japanske model

Denne Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 18cmsantoku-kniv kiritsuke-kniv er en multifunktionel kniv, der kan bruges som en kokkekniv. Du kan bruge den til at skære en række forskellige grøntsager, hakke kød (uden ben) eller hakke krydderurter. Det er den perfekte tilføjelse til dit skæreudstyr. Det faktum, at den er kiritsuke, giver den en meget værdsat autenticitet med sin spidse spids, der minder om et traditionelt sværd.

Et blad af kulstofstål

Lad os først og fremmest tale om dets struktur. Den kaldes San Maï, som betyder "3 lag" på japansk. Denne type klinge har en hård kerne omgivet af et lag blødere stål, der bøjer sig omkring den (deraf de 3 sidste lag).

Din håndlavede japanske kniv har en kerne i Shirogami 2 (også kendt som White Steel 2). Det er et ekstremt fint japansk stål, som er udviklet af Hitachis stålværker (som er velrenommerede og samarbejder med en stor del af landets smede). I Japan er knive fremstillet af denne legering meget værdsat af kokke med traditionelle værdier, da det produceres direkte der og bearbejdes af de bedste smede. Dette er en reel garanti for kvalitet.

Denne særlige legering anses for at være en af de reneste ståltyper på markedet. Dens sammensætning omfatter jernmalm og kulstof (sidstnævnte på omkring 1,2 %). Disse to elementer er afgørende for at øge legeringens stivhed, da et stivere blad kan skærpes med større præcision for at opnå den bedste skæreevne. Din kniv når op på 61 HRC på Rockwell-skalaen.

Dens renere sammensætning end gennemsnittet gør den også lettere at slibe (på trods af dens høje hårdhed, som kunne tyde på det modsatte).

Rent strukturelt har stålets renhed en anden fordel: dets homogenitet gør det mere modstandsdygtigt i brug (der er f.eks. mindre risiko for skår).

Oven på Shirogami 2 er der et lag blødere stål, som giver balance og beskyttelse. San Mai er nu færdig.

Endelig sætter kokke pris på den traditionelle finish, der skabes af den rå smedede finish. Bladet er ikke poleret, hvilket skaber det rustikke udseende (mørkt og struktureret).

Et enkelt, men effektivt håndtag

Til håndtaget valgte håndværksfabrikken magnolia. Dette lyse, ædle træ giver straks håndtaget et mere traditionelt udseende. Det er lige så behageligt at arbejde med, som det er at bruge, når man laver mad. For eksempel gør dets lethed det meget praktisk til lange, kedelige udskæringer. Det er også blødt og modstandsdygtigt over for fugt, hvilket gør det til det foretrukne materiale til brug i madlavning.

Den forlængede ferrule er lavet af sort bøffelhorn. Da det er et naturmateriale, kan farven variere en smule fra model til model, og fine hvide striber kan være synlige på nogle stykker.

Træmasse fylder rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør den vandtæt og mere hygiejnisk og forhindrer, at små stiklinger glider ind.

Endelig er håndtaget ottekantet, så det er velegnet til alle kokke, både højre- og venstrehåndede.

Med hensyn til vedligeholdelse råder vi dig til at læse de følgende linjer omhyggeligt. Det stål, der bruges i hjertet af kniven, er beriget med kulstof. Et højt kulstofindhold øger risikoen for korrosion. For at passe ordentligt på din kniv skal du vaske den i hånden. Brug en mild sæbe og en svamp, der ikke er for slibende. Håndtaget må ikke blive for vådt.

Når kniven er vasket, skal du tørre den af, så der ikke er spor af fugt tilbage på overfladen. Opbevar den derefter et tørt sted.

Det er dog vigtigt at bemærke, at trods omhyggelig pleje kan kulstofbladet variere i farve over tid, da legeringen reagerer på en normal måde (f.eks. på syreindholdet i skiveskåret mad). For at beskytte din klinge bedst muligt skal du oliere den regelmæssigt.

Din japanske kniv leveres i en dybblå papkasse.

Få mere at vide om, hvordan du laver din japanske kniv

Sakai er en japansk by, der betragtes som vuggen for landets bestikindustri, da nogle af byens smedjer har været etableret her i flere århundreder. Årtiers ekspertise er gået i arv gennem generationer. Sakai Kikumori by Kawamura Hamono ligger her. Dets credo er at tilbyde et komplet sortiment af produkter ved at bruge både de bedste smede og små værksteder i området. Mærket er synonymt med prestige og er meget værdsat af fagfolk.

Til at udvikle kikuzuki kuro-knivserien fik fabrikken hjælp af den berømte smed Yoshikazu Tanaka san, som er en kendt skikkelse inden for området. Hans ekspertise er blevet anerkendt af den japanske regering. Han smeder knive af overlegen kvalitet: Den hærdning, han udfører, er af højeste kvalitet, hvilket har stor indflydelse på bladets holdbarhed. Det bliver ikke skævt, selv når du sliber det.

Se også vores komplette udvalg af slibesten til at passe på din fantastiske japanske kniv!