Sakai Kikumori Kikuzuki Rin 18 cm santokukniv kiritsuke japansk håndlavet

Sakai Kikumori-smedjen: i hjertet af den japanske bestik-tradition

Sakai Kikumori-fabrikken, der ligger i Sakai i Japan og drives af Kawamura Hamono, er en førende aktør inden for håndlavede knive. Den tilbyder en bred vifte af smedede produkter, fra anerkendte mestersmede til små lokale værksteder. Det store udvalg betyder, at der er noget for enhver smag, uanset om det handler om stil, budget eller skæreteknik!

For at designe Kikuzuki Rin-kollektionen brugte bestikproducenten et ikonisk navn: Yoshikazu Tanaka san. Denne berømte japanske smed, der er kendt for sit enestående talent, er blevet hædret af den japanske regering for sit fremragende arbejde. Han bruger især en streng hærdningsproces, som øger klingens styrke betydeligt: Den bliver ikke skæv, selv ikke efter flere slibninger på en sten. En garanti for lang levetid, som gør hele forskellen!

En praktisk, alsidig santoku-kniv til hverdagsbrug

Kikuzuki Rin 18 cm santoku kiritsuke er en alsidig kniv, der er ideel til en lang række køkkenopgaver. Den kan bruges til at skære frugt, grøntsager og udbenet kød samt til at skrælle eller hakke friske krydderurter. En rigtig allrounder, som stadig er handy og velafbalanceret!

Denne japanske køkkenkniv har et blad, der er smedet ved hjælp af San Maï-teknikken, som betyder "tre lag" på japansk. Hvordan fungerer det? En central kerne af hårdt stål, der er viklet rundt om et lag blødere stål, der er foldet ind over sig selv. Denne traditionelle kombination kombinerer hårdhed, fleksibilitet og holdbarhed.

Kernen er lavet af Shirogami2 (White Steel 2), et meget rent japansk stål, der fremstilles af det berømte Hitachi-stålværk. Denne legering er særligt værdsat af japanske smede, især dem, der viderefører en traditionel madlavningsstil.

Den består af ca. 1,2 % kulstof og en høj andel jern, hvilket giver den en hårdhed på ca. 61HRC på Rockwell-skalaen. Resultatet er en klinge, der bevarer sin skarphed i lang tid, samtidig med at den er nem at slibe med præcision.

Stålets renhed bidrager også til en mere homogen struktur, som forbedrer den samlede styrke og reducerer risikoen for splintring ved regelmæssig brug.

Et lag blødere stål dækker derefter denne kerne for at beskytte bladet og fuldende San Maï-konstruktionen. Man kan se, hvordan de forskellige ståltyper overlapper hinanden på hele skæret.

Bladet har en smuk Nashiji-finish med en bevidst upoleret overflade, der giver et mat, lidt ru udseende. Denne rustikke finish giver det en stærk personlighed og vidner om det håndværk, der ligger bag hvert enkelt stykke.

Slibningen er tyk og flad ( flat grind), bearbejdet til halv højde, hvilket forstærker klingens robusthed og samtidig øger dens æstetiske tiltrækningskraft.

Et traditionelt ottekantet håndtag, behageligt og elegant

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er ottekantet, en traditionel form, som giver et behageligt og sikkert greb for både højre- og venstrehåndede brugere. Denne type håndtag er meget populær til langvarig brug!

Det er lavet af lyst magnolietræ, et naturligt let materiale med en glat, blød fornemmelse. Det er let at arbejde med for håndværkeren, og det er også fugtbestandigt, hvilket gør det til et fremragende valg til brug i køkkenet.

Håndtaget og klingen er forbundet med et bolster af sort bøffelhorn. Da det er et naturmateriale, kan der forekomme variationer i farven eller fine hvide striber, hvilket gør hver Sakai Kikumori-kniv lidt unik.

For at sikre en perfekt forsegling mellem bladet og træet tilsættes der træpasta i skæringspunktet: Det forhindrer vand eller madrester i at sætte sig der, hvilket giver optimal hygiejne.

Pleje af kulstofrigt stål

Fordi Shirogami 2-stål har et højt kulstofindhold, er det naturligvis mere modtageligt for korrosion. Det er derfor vigtigt, at du udelukkende vasker din japanske køkkenkniv i hånden uden at lægge den i blød, og at du aldrig sætter den i opvaskemaskinen. Brug en blød svamp og neutral sæbe, og undgå at udsætte håndtaget for for meget vand, selv om det er modstandsdygtigt.

Når det er vasket, skal det tørres omhyggeligt af med en tør klud. Vi anbefaler, at du opbevarer den på et tørt sted, væk fra fugt, f.eks. i en kuffert, magnetstang eller bæretaske.

Bemærk, at kontakt med fugt eller syreholdige fødevarer med tiden kan forårsage patina på bladet. Det er et naturligt fænomen og har ingen indflydelse på knivens ydeevne. For at begrænse effekten skal du huske at smøre bladet regelmæssigt med en passende mineralolie.

Din Kikuzuki Rin-kniv leveres i en dybblå papkasse, der er ideel til beskyttelse eller som gave.

Find hele Kikuzuki Rin-kollektionen på Knifeleader.eu!