Masashi Yamamoto SLD Kuro damaskus 15 cm håndlavet japansk universalkniv

Masashi Yamamoto san: en smed med en stærk karakter

Denne JapaneseUniversal-kniv er smedet af Masashi Yamamoto, en enestående moderne smed. Han lærte sit håndværk i familien af sin storebror. Da han var klar, åbnede han sit eget værksted i 2013.

De knive, han designer og smeder, er storslåede unikaer. Ved hjælp af særlige varmebehandlinger og teknikker udvikler Masashi knive, som er værdsat for deres hårdhed. Han er måske en ung smed, men det forhindrer ham ikke i allerede at undervise to lærlinge i sine færdigheder! Hans helt egen stil gør ham unik og symbolsk: Han arbejder i klipklapper og ofte med en cigaret i munden.

En japansk kniv lavet af førsteklasses materialer

Denne japanske Masashi-kniv har et superdamaskblad. Dens udvikling involverer en kompleks proces. Til at begynde med vælger Masashi det bedst fungerende stål til bladets kerne. Denne kerne er derefter omgivet af flere skiftende lag af stål. Endelig er det stål, der bruges til at lave de øverste lag, blødere end det, der bruges til kernen, hvilket giver balance.

Masashi-kniven her har en kerne af SLD-stål, en japansk legering, der fremstilles af den verdenskendte stålproducent Hitachi.

Legeringen har et kulstofindhold på omkring 1,6 %, hvilket karakteriserer det som et hårdt stål. Det bevarer derfor sin skarphed i lang tid, hvilket er en stor fordel ved skæring. Klingen opnår en hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen.

Derudover indeholder legeringen næsten 13% krom, et element, der bekæmper korrosion. På trods af dette høje indhold kan din kniv dog ikke betragtes som helt rustfri. Det er snarere en hybridlegering, og på grund af det høje kulstofindhold er det bedst at vedligeholde din kniv på samme måde, som du ville gøre med en kulstofkniv.

Et andet interessant faktum er legeringens struktur. Den er meget velafbalanceret med en homogen fordeling af mikrokulstof på overfladen. Det øger dens modstandsdygtighed over for mikrorevner og slid under brug.

Omkring SLD er der et blødere stål. Det er lagdelt for at beskytte og afbalancere SLD's høje stivhed. Overfladestålet er beriget med nikkel: Det er det, der skaber farveforskellen mellem de skiftende damaskuslag.

Bemærk, at Masashi Yamamotos knive har en finere spids end den gennemsnitlige kniv. Faktisk indsnævres tykkelsen af bladet, når du når spidsen, hvilket gør det mere fleksibelt og derfor lettere at skære med en mere behagelig, naturlig fornemmelse i brug. Dette er endnu et bevis på denne fremragende smeds ekspertise. Men pas på ikke at presse for hårdt, for fleksibiliteten har sine grænser!

Den øverste del af bladet er mørkere end resten, hvilket giver kniven endnu mere karakter. Ordet"kuro" i knivens navn er ikke uvæsentligt, da det betyder "sort" på japansk.

Håndtaget er lavet af ibenholt og har smukke, dybe nuancer. Ibenholt er et tæt træ, som er bedre beskyttet mod revner. Dette træ er ideelt til regelmæssig, endda daglig brug. Dets holdbarhed er et reelt aktiv i køkkenet. Håndtaget har en ottekantet form og er velegnet til både venstre- og højrehåndede kokke.

Ibenholt suppleres af et skaft i kvæde. Det er en modstandsdygtig art, som reagerer meget godt på temperatursvingninger. Med sin lysere nuance står kvæde i perfekt kontrast til ibenholts mørkere udseende. For at bygge bro mellem de to træsorter er der tilføjet en hvid micarta-ring, som giver et elegant touch.

Endelig er mellemrummet mellem de forskellige materialer fyldt med træpasta. Det forhindrer vand og små madrester i at sive ind under skæringen.

God pleje af din japanske håndværkskniv

Da denne kniv er lavet af materialer i topkvalitet, bør man helt undgå at lægge den i blød i vasken eller sætte den i opvaskemaskinen.

Når du er færdig med at bruge den, skal du vaske den i hånden og tørre den med det samme. Undgå også så vidt muligt at gøre håndtaget vådt, da træ ikke bryder sig om kontakt med vand. Opbevar skaftet et tørt sted og sørg for, at der ikke er fugt på det. Som nævnt ovenfor betragtes denne kniv som oxiderbar på grund af dens høje kulstofindhold.

Bemærk også, at bladet kan ændre farve med tiden: Det er helt normalt! Det er simpelthen en naturlig reaktion på fugt i luften og syre i maden.

Find alle knive smedet af Masashi Yamamoto på KnifeLeader.eu!