Sakai Takayuki Kurokage VG10 17 cm japansk santokukniv med skaft af brændt eg

Denne japanske santoku-kniv kombinerer ydeevne og håndværk

Santokuen er en meget alsidig kniv, der er meget brugt i køkkenet. Den er effektiv til kød, grøntsager, fisk og alle ikke-hårde fødevarer. Du kan skære, snitte og hakke ubesværet og præcist takket være den lodrette brug. Det er en alsidig kniv, som både kokke og hjemmekokke vil nyde at bruge hver dag!

Sakai Takayuki blev grundlagt i 1950'erne og har base i byen Sakai, hvorfra den har fået sit navn. Virksomheden henter sin knowhow fra de traditionelle metoder, der blev brugt af fortidens smede, som fremstillede den berømte katana, og har et væld af ekspertise, der er erhvervet gennem årene. Med sin knowhow, der er nedarvet fra forfædrenes teknikker, designer Sakai Takayuki knive af høj kvalitet, der på intelligent vis blander tradition og modernitet.

En japansk santoku med et San Maï-blad i VG10

Denne santoku-kniv har et blad med San Maï-struktur ("3 lag" på japansk). Det betyder, at den har en kerne af stift stål, som på hver side er dækket af et lag blødere stål. Da kernen ligger i en sandwich, er den beskyttet og afbalanceret, og alle 3 lag er til stede.

Kernen i bladet er lavet af VG10-stål til denne kniv. Det er et japansk stål i topklasse, som er beriget med kulstof, da det indeholder omkring 1 %. Kulstof er det afgørende element for at øge hårdheden af en legering, og jo hårdere det er, jo længere kan bladet bevare sin skarphed.

Bladet på denne kniv har en hårdhed på 60 HRC på Rockwell-skalaen. Skæret er effektivt, rent og langtidsholdbart.

En anden fordel ved VG10-stål er det høje kromindhold, som er tæt på 15 %. Krom hjælper med at modstå korrosion. Men da der er så meget kulstof i stål, skal dit santoku-blad have særlig pleje for at forhindre oxidering.

Dernæst er denne stive kerne omgivet af et lag rustfrit stål, der omslutter den. Dette stål er blødere for at beskytte kernen og afbalancere dens stivhed. Knivbladet er mere modstandsdygtigt over for de stød, der opstår, når man skærer, og dermed også over for brud.

Bladet har også en teflonbelægning for at gøre det mere robust. Bladet er endnu bedre beskyttet mod korrosion, samtidig med at det har non-stick-egenskaber, der forhindrer maden i at klæbe til det.

Endelig giver belægningen klingen en fantastisk mat sort nuance, og den øverste del af klingen er hamret. Sidstnævnte forstærker klingens robusthed og giver den masser af karakter til en stil, der blander modernitet og tradition.

Et elegant, robust håndtag af brændt eg

Sakai Takayuki valgte eg til håndtaget på denne kniv. Eg er et ideelt træ til køkkenbrug, da det er holdbart og modstandsdygtigt over for fugt, stød og vibrationer. Det er også svært at vride, og derfor bruges det også til at lave møbler. I tilfældet med denne santoku er enden af håndtaget brændt. Det øger træets styrke, samtidig med at det giver en original og elegant visuel effekt.

Egetræshåndtaget erottekantet og kan bruges af både højre- og venstrehåndede. Det er også ideelt til langvarig skæring, da det giver et behageligt greb.

Rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget, er fyldt med træmasse for at forsegle kniven. Det betyder, at små stykker mad og vand fra rengøringen ikke kan trænge ind.

Kniven bør kun vaskes i hånden. Det anbefales ikke at putte den i opvaskemaskinen eller lade den ligge i blød i vasken. Rengør kniven uden at gøre håndtaget vådt med en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og tør den straks efter vask.

Derefter kan du opbevare kniven på et tørt sted og sikre, at der ikke er spor af fugt tilbage.

En bred vifte af håndlavede japanske knive er også tilgængelige på vores hjemmeside!