Masakage Kiri 17 cm håndlavet japansk bunka-kniv, damaskus 49 lag

Masakage Kiri japanske knive er fuldstændig håndlavede af smeden Yoshimi Kato san.

Sidstnævnte arbejder i Takefu Knife Village, som samler mange smede, der har bevaret de traditionelle fremstillingsmetoder. Samlet på ét sted kan de dele deres knowhow, og det er et eftertragtet sted for smedelærlinge, som kan blive passet af en mester, der vil lære dem alle de trin, der er involveret i at lave knive!

Yoshimi Kato har været elev af flere berømte smede, bl.a. Hiroshi Kato San, som er højt respekteret i Japan (og som også er hans svigerfar). Sidstnævnte er en af Japans største smedemestere. Han har lavet knive næsten hver dag i næsten 50 år, hvilket viser det niveau af ekspertise, han har opnået (han er nu pensioneret og underviser unge smede i sin kunst). Han er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtaget hans værksted og fortsætter med at skabe sin mesters knive, samtidig med at han har lanceret sine egne knivserier. Yoshimi Kato San begyndte sin læretid i 2013 og er en meget talentfuld smed, som lærer meget hurtigt. Han sikrer kontinuiteten i Hiroshi Kato Sans arbejde, samtidig med at han kommer med innovative ideer, som alle kokke vil sætte pris på!

Masakage Kiri 17 cm bunka-kniven giver dig mulighed for at skære en lang række fødevarer. Kniven er typisk japansk i sin form og ligner et sværd takket være sin skarpe spids. Den bruges på samme måde som en santoku.

Blad :

Det smedede blad har en kerne af japansk VG10-stål, en legering, der er meget værdsat af smede på grund af sine mange fordele. VG10 indeholder f.eks. 1 % kulstof, hvilket gør det muligt at opnå en Rockwell-hårdhed på omkring 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd, der kan modstå yderligere slibning, så man får en knivskarp kant. VG10 har også evnen til at holde skæret længere, så du kan holde afstand mellem slibesessionerne. Endelig er det takket være det høje kromindhold også mere modstandsdygtigt over for korrosion end andre kulstofstål.

VG10-kernen er derefter omgivet af flere overlejrede lag af blødere stål: dette kaldes damaskus. Masakage Kiri-kniven har en 49-lags damaskus (24 lag foldet i 2 på kernen + kernen, som tælles med i beregningen).

Ud over at give kniven karakter gør damaskus bladet mere "fleksibelt" i den forstand, at det bliver mindre skørt i brug (men heller ikke fleksibelt).

Finish:

Kiri betyder "tåge" på japansk. Det er let at se, hvorfor serien hedder Kiri, idet damasken skaber et slags rullende mønster på skærefladen, ligesom en let tåge, der fra tid til anden afslører detaljer i det landskab, den skjuler.

For ekstra autenticitet er skærefladen indgraveret med kanji. De falder godt ind i de forskellige damaskfarver og forbliver diskrete.

Håndtag:

Håndtaget er lavet af magnolia, et korn træ, der er behageligt at røre ved og let. Dets ovale form er velegnet til alle kokke. Et bolster i rødt pakkawood (et antibakterielt kompositmateriale, der er modstandsdygtigt over for fugt og temperatursvingninger) forbinder bladet med håndtaget, samtidig med at det giver en flot farvekontrast.

Overgangen mellem bladet og bolsteret er fyldt med en træpasta, der forsegler det hele og forhindrer små rester og rengøringsvand i at trænge ind i håndtaget.

Pleje og vedligeholdelse :

Kniven kan vedligeholdes i hånden. Du kan bruge en mild sæbe og køre den under lunkent vand uden at bruge en slibende svamp. Tør derefter af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt fra bladet og træhåndtaget. Den leveres i en sober, traditionel blå æske.

Resten af knivene i serien venter på dig her!