Masakage Yuki Shirogami 2 21 cm håndlavet japansk kokkekniv

Den berømte smed Yoshimi Katos arbejde

Masakage Yuki japanske knive er resultatet af Yoshimi Katos håndværk. Denne talentfulde smed udøver sin kunst i hjertet af Takefu Cutlery Village, et sted, hvor mange smede holder de traditionelle metoder i hævd. Landsbyen opfordrer til udveksling af færdigheder, materialer og erfaring, hvilket gør den til et populært sted for smedelærlinge. De nyder godt af vejledning fra erfarne mestre, som deler ud af deres ekspertise og lærer dem den traditionelle knivfremstillingsproces.

Yoshimi Kato blev oplært af flere anerkendte smede, herunder sin svigerfar Hiroshi Kato, som er en respekteret smedemester i Japan. Hiroshi Kato er en af Japans mest berømte smedemestre og har brugt næsten 50 år på at skabe knive og demonstrere en enestående ekspertise. Nu er han pensioneret og underviser i sin kunst og giver sin viden videre til den næste generation af smede. Hiroshi Kato san er også en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village.

Yoshimi har overtaget Hiroshis værksted og fortsætter traditionen med sin mesters knive, samtidig med at han introducerer sine egne designs. Han begyndte sin læretid i 2013 og udmærkede sig hurtigt som en fremragende smed, der mestrer teknikkerne med en forbløffende hastighed. Yoshimi Kato viderefører Hiroshi Katos arbejde og kommer også med innovative ideer, der appellerer til kokke.

Yoshimi Kato" width="520" height="50" />

Gyuto i topklasse med et højtydende blad

Denne kokkekniv er kendetegnet ved sin San Maï-bladstruktur, et symbolsk japansk design. Bladet har en stiv stålkerne, som er omsluttet af et lag blødere stål, der skaber en slags beskyttende sandwich omkring kernen. Dette design garanterer optimal beskyttelse af kernen, samtidig med at det giver bladet en afbalanceret fleksibilitet.

Klingens kerne er lavet af japansk Shirogami 2-stål, også kendt som White Steel 2, en legering, der er meget værdsat af kokke. Dette stål produceres af det anerkendte Hitachi stålværk, som er leverandør til mange japanske smede.

Shirogami 2 har ry for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som traditionelt blev brugt til samuraisværd. Det er nemt at slibe og giver en usædvanlig skarp kniv. Med omkring 1,3 % kulstof opnår denne legering en hårdhed på omkring 62HRC på Rockwell-skalaen, hvilket giver et skær, der er både kraftigt og holdbart.

Dernæst er kernen belagt med et lag blødere rustfrit stål. Dette lag er mindre stift og beskytter kernen, samtidig med at det giver øget fleksibilitet og bedre balance. Denne konstruktion giver bladet større modstandsdygtighed over for brud og stød, når man skærer. De forskellige lag af stål er synlige langs kanten og skaber et unikt, tilfældigt bølgemønster.

Der er indgraveretkanji på den øverste del af bladet, hvilket giver kniven et strejf af autenticitet. Bladet har en nashiji-finish, der bevarer sit traditionelle upolerede udseende. Denne finish giver kniven et råt, koldt udseende i perfekt harmoni med det lyse træhåndtag og afspejler seriens navn "Yuki", som betyder "sne" på japansk.

Et traditionelt magnolia-håndtag

Gyuto-kniven har et ovalt håndtag, der giver optimal ergonomi for alle kokke, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Det er lavet af magnolietræ, en finkornet træsort, som er meget let og behagelig at røre ved.

Bladet og håndtaget er harmonisk forbundet med et skaft af rødt pakka-træ, som giver en æstetisk kontrast. Dette kompositmateriale er fugtbestandigt og antibakterielt.

Området, hvor bladet er fastgjort til skæftet, er fyldt med træfyld for at sikre en fuldstændig forsegling. Denne metode forhindrer, at der trænger vand ind under rengøring, og beskytter dermed håndtaget.

Hvordan bevarer jeg min håndlavede japanske kniv?

For at sikre en lang levetid for din kokkekniv er det vigtigt at passe godt på den. Lad den ikke ligge i blød i vasken, og put den aldrig i opvaskemaskinen.

Vaskkun kniven i hånden med en blød svamp og en egnet sæbe uden at gøre håndtaget vådt. Tør kniven grundigt efter vask for at fjerne alle spor af vand, og opbevar den derefter på et tørt sted.

På grund af bladets høje kulstofindhold kan dets farve ændre sig en smule med tiden. Det påvirker dog på ingen måde knivens skæreevne, da det er en naturlig reaktion på den mad, der skæres i, og luftens fugtighed.

Mange gyuto-knive venter på dig på vores side!