Håndlavet japansk universalkniv, 14 cm, Nigara Hamono Anmon Damascus SG2

En højtydende damask-klinge

Denne kniv er håndlavet i Hirosaki i det nordlige Japan og kombinerer en damask-konstruktion med en kerne af japansk SG2-pulverstål. Med en længde på 14 cm er den meget alsidig og velegnet til at skære grøntsager, frugt, udbenet kød, fisk og mellemstore krydderurter.

Lagdelingen af flere ståltyper danner en damaskeroverflade med unikke mønstre, samtidig med at den sikrer en ideel balance mellem knivbladets tekniske egenskaber.

I hjertet af denne struktur findes SG2-stål, også kaldet R2, der indeholder ca. 1,3 % kulstof. Dette japanske pulverstål giver en fin og særdeles præcis skærekant. Det er velegnet til at skære i tynde skiver, skære i skiver og hakke på et passende skærebræt.

Hårdheden på 63 HRC sikrer, at skæret holder sig skarpt i meget lang tid. Knivbladet bevarer således sin ydeevne længere mellem to slibninger, forudsat at det bruges med omhu.

Et skaft af stabiliseret birk

Skæftet er fremstillet af stabiliseret birk, et materiale der er værdsat for sit naturlige udseende og de nuancer, der er unikke for hvert enkelt stykke. Stabiliseringen består i at imprægnere træet for at forbedre dets ensartethed og modstandsdygtighed over for de ændringer, der opstår ved daglig brug.

Denne behandling bevarer træets varme udseende og giver samtidig et mere stabilt skaft. Birketræet ligger behageligt i hånden og følger naturligt med skærebevægelserne. Farvevariationerne gør, at hvert eksemplar er lidt forskelligt.

En hvid mellemlægning skaber en tydelig overgang mellem skaftet og klingen.

Den ottekantede form passer både til højre- og venstrehåndede brugere. De otte sider gør det lettere at placere fingrene og giver bedre kontrol over klingens retning.

De vigtigste punkter at huske om din Nigara-kniv

• 17 cm damaskusblad: alsidigt format til
• almindelige
• madlavningsopgaver
• Lagdelt stålkonstruktion: sofistikeret udformning og overflade med rige mønstre
• SG2-kerne med ca. 1,3 % kulstof: fin skærekant og præcis skæring
• Hårdhed på 63 HRC: meget god skærekantholdbarhed
• Damask-overflade: unikke mønstre på hvert
• enkelt eksemplar
• Skæfte af stabiliseret birk: naturlig fornemmelse og god stabilitet
• Hvid mellemlæg: elegant kontrast mellem skaftet og klingen
• Oktagonal form: greb, der passer til både højre- og venstrehåndede
• Håndlavet i Hirosaki: omhyggelig japansk fremstilling

Tips til at bevare skarpheden

Brug denne kniv på et skærebræt af træ eller blødt plast. Underlag af glas, sten eller keramik kan hurtigt beskadige skærekanten. Undgå også knogler, frosne fødevarer og særligt hårde produkter.

Vask bladet i hånden med en blød svamp og almindeligt opvaskemiddel, og tør det derefter straks af med en ren klud. Opvaskemaskinen må ikke benyttes på grund af stød, varme og aggressive rengøringsmidler.

Til slibning skal du bruge en japansk slibesten, der er egnet til hårdt stål. Opbevar derefter kniven i en knivblok, en æske eller på en beskyttet magnetstang for at undgå stød mod andre knivblade.

Arven fra Nigara Hamono

Nigara Hamono har hjemsted i Hirosaki i Aomori-præfekturet i det nordlige Japan. Virksomheden tilhører en slægt af smede, hvis historie går flere århundreder tilbage i Tsugaru-regionen. Nigara-familien var især kendt for fremstilling af sabler, inden den udvidede sin virksomhed til også at omfatte andre skarpe redskaber.

Efter at efterspørgslen efter japanske sabler faldt, blev smedens håndværk tilpasset fremstillingen af køkkenknive. Nigara Hamono arbejder i dag med både traditionelle og moderne ståltyper, herunder SG2-pulverstål, for at kunne tilbyde knivblade, der er skræddersyet til præcise kulinariske formål.

Se også de andre håndlavede japanske knive, som vi har udvalgt til dig!