Japansk håndværker Sakimaru Takohiki Kniv 30cm Sakai Takayuki Homura Guren

Når du køber en japansk kniv fremstillet i Sakai, vælger du tradition og ydeevne uden at gå på kompromis!

Denne TakohikiSakimaru-kniv er fremstillet i Sakai af Sakai Takayuki, en japansk virksomhed, der samler højt kvalificerede traditionelle smede. De udvikler fremragende, unikke serier af kvalitetsmaterialer til knive, der vil følge dig i mange år fremover. Denne model er smedet af den berømte Itsuo Doi san, en ægte bestiklegende. Hans far var allerede en smedelegende, ikke mindst takket være hans meget tekniske færdigheder (han kunne smede aogami ved en meget lavere temperatur end andre smede og dermed undgå for meget kulstoftab). Han gav sin knowhow videre til sin søn, som har lavet knive i næsten et halvt århundrede. Han er en tålmodig smed, som vil sørge for at respektere hvert smedetrin for at garantere utrolige resultater.

Denne særlige model med sit meget traditionelle udseende er designet til at skære fisk. Den bruges f.eks. til store stykker tun. Bladet giver smukke skiver eller stykker. Takket være bladets længde er det nemt at arbejde med store stykker.

En japansk kniv med kvalitetsmaterialer

Bladet på Sakai Takayuki-kniven er baseret på en San Maï-struktur, dvs. det er bygget op af 3 vekslende lag stål. I midten er der en stiv kerne, i dette tilfælde Aogami 2, omgivet af et lag blødere stål for at beskytte den. Fordelen ved en sådan struktur er, at skæret er stift og derfor langtidsholdbart, men afbalanceres af det øverste lag, som giver det en let "smidighed", hvilket gør det mindre sprødt i brug. San Maï er en forenklet damaskus.

Japansk aogami 2-stål, også kendt som Blue Paper Steel 2, produceres af Hitachi, en af Japans førende stålproducenter, som leverer stål til et stort antal smede. Denne særlige legering er beriget med kulstof (mellem 1 og 1,2 %), men indeholder også wolfram. Disse to elementer er afgørende for at opretholde en god ridering og dermed gøre det muligt for klingen at have en skarp kant, der holder. Denne førsteklasses legering sikrer nem og behagelig skæring: maden skæres med finesse, kødet bevares.

Dette stål når op på 62 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket er en meget god indikator for, at du skal holde afstand mellem dine slibesessioner.

Når kernen er pakket ind i det øverste lag stål, kan den hamres (dette kaldes Tsuchime-finishen ). Hamringen er elegant og kan kun ses på højre side af klingen.

Ud over denne hamring har den højre side af klingen et groft smedet udseende: det er det, der gør klingen sort. Faktisk er det simpelthen upoleret, og det er især tiltalende for japanske kokke, som elsker den traditionelle fornemmelse.

På den anden side af bladet er stålet poleret og pletfrit. Det gør kniven meget original.

Denne fiskekniv har et ensidigt skær, hvilket gør den velegnet til højrehåndede kokke. En skrå kant gør det endnu nemmere at trænge ind i kødet: bladet glider ind.

Håndtaget er lavet af egetræ. Egetræ er stærkt og holdbart (hvilket forklarer, hvorfor det ofte bruges i f.eks. møbeldesign). Det modstår også kondens og fugt samt stød og vibrationer (hvilket betyder, at det ikke så let bliver skævt).

Håndtaget er brændt i bunden. Det gør det endnu mere modstandsdygtigt, samtidig med at det giver en meget original æstetik. Det graduerede farveskema giver den masser af karakter.

Med sine 8 sider er den let og nem at håndtere. Det er en fornøjelse at bruge, selv til lange udskæringer.

Mellemrummet mellem blad og håndtag er fyldt med træfyld, som gør det vandtæt.

Pleje og vedligeholdelse af din håndlavede japanske Sakai Takayuki-kniv

- Vask kun i hånden uden at lægge håndtaget i blød (og læg heller ikke kniven i blød).

- Når du har vasket kniven, skal du tørre den af med en blød klud og derefter opbevare den og kontrollere, at der ikke er spor af fugt tilbage.

Udstyr din kniv med en slibesten for at bevare dens ideelle skær!