Nakamura Kaishin Saku WS2 eg yanagiba kiritsuke 21 cm japansk håndlavet kniv

Nakamura blev grundlagt i Japan i 2015 efter oprettelsen af et håndværksmæssigt fremstillingsværksted. Dets mål? At arbejde med anerkendte japanske slibere og smede for at designe enestående knive. Det var ud fra denne dynamik, at mærket Kaishin (魁心) blev født:"Kai" (魁) betyder "pioner", og "Shin" (心) repræsenterer "ånd". En filosofi, der styrer hver eneste Nakamura Kaishin-kreation for at tilbyde japanske køkkenknive i topklasse!

Din yanagiba bliver smedet af et hold erfarne smede og derefter slebet af Tomoyuki Ajioka, en berømt traditionel mestersliber i Sakai. Med over 50 års erfaring har han uddannet adskillige lærlinge for at videreføre arven fra japansk bestik. Hver gang han sliber, optimerer han skæret ved at sætte sig i brugerens sted og garanterer ubesværede, rene snit i din mad!

Den japanske køkkenkniv med et elegant blad

Denne yanagiba kiritsuke-kniv har et blad, der er designet ved hjælp af San Maï-teknikken, som betyder "tre lag" på japansk. Denne metode består i at smede en hård stålkerne omsluttet af to lag blødere stål. Denne proces giver bladet en perfekt balance mellem styrke og fleksibilitet, samtidig med at kernen beskyttes.

Kernen i denne japanske køkkenkniv er lavet af japansk Shirogami #2-stål, også kendt som White Paper Steel 2: en legering udviklet af den anerkendte stålproducent Hitachi. Med et højt kulstofindhold på omkring 1,2 % gør dette stål det muligt for bladet at opnå en hårdhed på 61HRC på Rockwell-skalaen. Denne hårdhedsgrad garanterer en fremragende kantbevarelse og en jævn, præcis skæring!

Skærekanten på denne køkkenkniv er asymmetrisk, hvilket er et typisk træk ved yanagiba-knive. Denne særlige slibning skaber en skrå kant, der er ideel til højrehåndede. Det giver dig mulighed for at lave fine, jævne snit i en enkelt bevægelse!

For at fuldende San Maï dækker et lag blødt jern bladets kerne. Det giver bladet en let smidighed (uden at ændre dets stivhed) og forstærker dets modstandsdygtighed over for slag, hvilket reducerer risikoen for brud. I overgangen mellem de forskellige ståltyper ses en fin, tilfældigt mønstret bølge, som understreger håndværket i denne yanagibakniv!

Bladet har en traditionel Kasumi-finish, som betyder "tåget" på japansk. Denne lerpolering giver en elegant, autentisk satinfinish. Endelig er kanjierne indgraveret i hånden, hvilket giver denne japanske kniv et unikt håndværksmæssigt præg.

Et robust træhåndtag for optimalt greb

Håndtaget på denne Nakamura-kniv er lavet af egetræ, en træsort, der er kendt for sin styrke og lange levetid. Takket være den høje densitet modstår det effektivt fugt, stød og deformation. Spidsen er let brændt, en behandling, der giver kniven karakter og styrke!

Den ottekantede form er designet til at passe til alle hænder. Det giver et ergonomisk og behageligt greb, der er ideelt til langvarig brug i køkkenet.

Desuden er der påført træspartelmasse på overgangen mellem blad og håndtag for at udfylde eventuelle huller. Denne detalje sikrer en perfekt forsegling og forhindrer, at der trænger vand eller madrester ind.

Pleje af en japansk carbonkniv

For at bevare din kniv i kulstofstål er det vigtigt kun at vaske den i hånden med en blød svamp og et ikke-aggressivt rengøringsmiddel, og pas på ikke at gøre håndtaget vådt. Når den er rengjort, skal den straks tørres og opbevares på et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad ikke kniven ligge i blød i vasken.

Med tiden kan bladet udvikle en let patina - et naturligt fænomen! Denne reaktion i kulstoffet skyldes kontakt med madens syreindhold og den omgivende luftfugtighed. Det ændrer på ingen måde din japanske knivs ydeevne.

Oplev resten af Nakamura Kaishin Saku-knivene på Knifeleader.eu!