Nakamura Kaishin Saku WS2 27 cm japansk håndlavet yanagibakniv i egetræ

Virksomheden Nakamura blev grundlagt i Japan i 2015 efter etableringen af et håndværksmæssigt fremstillingsværksted. Ambitionen? At samarbejde med anerkendte japanske slibere og mestersmede om at designe enestående knive. Med dette i tankerne blev mærket Kaishin (魁心) skabt:"Kai" (魁) betyder "pioner", og "Shin" (心) betyder "ånd". En filosofi, der styrer alle Nakamura Kaishins produkter, så vi kan tilbyde japanske køkkenknive i topklasse!

Din yanagiba bliver først smedet af et team af erfarne smede, før den bliver overdraget til Tomoyuki Ajioka, Sakais berømte traditionelle mestersliber. Med over 50 års erfaring har han uddannet adskillige lærlinge for at sikre, at den japanske knowhow om knivfremstilling bliver videreført. Hver gang han sliber, sætter han sig i brugerens sted for at garantere en bemærkelsesværdig præcis kant, der giver ubesværede, rene snit!

En håndlavet japansk kniv i topkvalitet

Denne yanagiba-kniv har et blad, der er fremstillet ved hjælp af San Maï-metoden, som betyder "tre lag" på japansk. Denne teknik består i at smede en kerne af stift stål omkring et lag blødere stål, som foldes ind over sig selv for at danne de resterende 2 lag. Denne proces giver bladet en ideel balance mellem hårdhed og fleksibilitet, samtidig med at kernen beskyttes.

Kernen i denne japanske køkkenkniv er lavet af japansk Shirogami #2-stål, også kendt som White Paper Steel 2, en legering produceret af den anerkendte stålproducent Hitachi. Takket være det høje kulstofindhold på ca. 1,2 % giver det en bemærkelsesværdig hårdhed på 61HRC på Rockwell-skalaen. Denne hårdhed sikrer, at klingen bevarer sin skærekant i lang tid fremover, og at den skærer effektivt!

Skæret på denne køkkenkniv er asymmetrisk, hvilket er karakteristisk for yanagiba-knive. Denne type slibning giver en skrå kant, som gør den særligt velegnet til højrehåndet brug. Perfekt til rene, præcise snit i en enkelt bevægelse!

For at fuldende San Maï dækker et lag blødt jern hjertet af din klinge. Det giver det en let smidighed (uden at gøre det fleksibelt) og styrker dets modstandsdygtighed over for stød, hvilket begrænser risikoen for brud. Du kan også beundre overgangen mellem de forskellige ståltyper, hvor en fin, tilfældigt mønstret bølge løber langs kanten.

Bladet har en traditionel Kasumi-finish, som betyder "tåget" på japansk. Denne satinpolerede finish, der opnås ved lerpolering, giver det et elegant, autentisk udseende. Endelig er kanjierne indgraveret i hånden, hvilket giver denne japanske kniv et unikt håndværksmæssigt præg.

Håndtaget på denne Nakamura-kniv er lavet af egetræ, en træsort, der er kendt for sin styrke og holdbarhed. Takket være sin høje densitet er dette træ meget modstandsdygtigt over for fugt, stød og deformation. Spidsen er let brændt, en behandling, der giver kniven karakter og styrke!

Med sin ottekantede form er dette håndtag designet til at passe til alle kokkehænder! Det giver et ergonomisk og behageligt greb, der er ideelt til lange skæresessioner i køkkenet.

Endelig er der påført træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle huller. Det sikrer optimal vandtæthed og forhindrer, at der trænger vand eller madrester ind.

Pleje af en japansk yanagibakniv

For at sikre en lang levetid for din kniv i kulstofstål skal den udelukkende vaskes i hånden med en blød svamp og et ikke-aggressivt rengøringsmiddel, og du skal passe på, at håndtaget ikke bliver vådt. Efter vask skal den tørres med det samme og opbevares på et tørt sted. Opvaskemaskinen bør for enhver pris undgås, og det samme gælder, hvis du lader kniven ligge i blød i vasken.

Med tiden kan bladet få en let patina, hvilket er helt normalt! Denne naturlige reaktion af kulstof skyldes madens surhedsgrad og den omgivende luftfugtighed. Det påvirker på ingen måde kvaliteten eller effektiviteten af din japanske kniv!

Oplev endnu flere japanske Nakamura-knive på Knifeleader.eu!