Kokkekniv kiritsuke 21cm japansk håndlavet Sukenari SG2 damaskus

Sukenari blev grundlagt i Japan i 1933 og er berømt for sine knive af høj kvalitet. De består af dygtige smede, som er i stand til at fremstille Honyaki-knive, der anses for at være meget avancerede og kræver fremragende beherskelse af smedeteknikker. Faktisk har Sukenari arvet den nedarvede knowhow fra fortidens smede, som lavede samuraiernes katanaer. I dag er Sukenari producent af håndlavede køkkenknive med både traditionelt og moderne design.

En håndlavet japansk kniv af høj kvalitet

Denne kiritsuke-kokkekniv har et 21 cm langt blad med en damasceneret struktur. Denne proces består i at fremstille en stiv stålkerne, som derefter dækkes af flere lag blødere stål. Dette afbalancerer kernens hårdhed, samtidig med at det beskytter den og giver et kvalitetsblad!

Kernen i denne klinge er lavet af japansk SG2-pulverstål, produceret af det berømte Takefu Special Steel. Det er en legering med et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %. Det er det afgørende element, der øger et ståls hårdhed, da høj hårdhed betyder bedre kantbevarelse. Med en hårdhed på 63HRC på Rockwell-skalaen har din japanske kniv et effektivt, langtidsholdbart skær! Du kan holde den skarp ved at holde afstand mellem slibesessionerne.

SG2-legeringen består også af 15 % krom, som øger modstandsdygtigheden over for oxidation. Men med sit høje kulstofindhold er dette et blad, der skal betragtes som oxiderbart og derfor kræver omhyggelig vedligeholdelse.

Dens mikrostruktur er også en fordel: SG2-stål har en "ren" sammensætning, fordi dets mikrokarbider er jævnt fordelt. Med sin optimale balance er denne klinge mere modstandsdygtig over for slid og risikoen for mikrokrakelering.

Endelig er damaskuskernen omgivet af 72 overlejrede lag af blødere stål. Dette beskytter kernen, men afbalancerer også dens stivhed.

Overlejringen af de forskellige stållag kan ses over hele klingens overflade! Det danner damascenermønstre, som er unikke for hver kniv. Dit blad er også blevet poleret for at opnå et meget raffineret resultat med spejleffekt.

Håndtaget på denne håndlavede kniv er lavet af palisander, en robust træsort, der modstår stød og fugt. Træets brune toner og mørke åretegninger giver din køkkenkniv et autentisk udseende. Håndtaget ledsages af en solid, sort bøffelhornsbolster, som giver din damaskuskniv karakter. Den er besat med en sølvring, der tilføjer et strejf af finesse til helheden.

Med sin ottekantede form er dette håndtag velegnet til alle kokke: højre- eller venstrehåndede! Dets ergonomiske greb garanterer optimal manøvredygtighed, især ved længere tids brug.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde de små huller. Det gør det vandtæt og forhindrer vand i at sive ind.

Pleje og vedligeholdelse af en damasket japansk kniv

Denne japanske kniv skal kun vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel, så man undgår at gøre håndtaget vådt. Tør den straks af efter vask, og opbevar den på et tørt sted uden spor af fugt. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Fuldend din samling af japanske knive hos KnifeLeader.eu!