Yuzo SLD 16,5 cm oliven og sequoia japansk håndlavet nakiri-kniv

En japansk kniv med et effektivt blad

Din håndlavede japanske Yuzo-kniv er smedet af Tadafusa, et japansk bestikfirma med base i Sanjo, Japan. Den er lavet med knowhow, der er gået i arv fra generation til generation, og du får kvalitetsmaterialer til en rimelig pris.

Bladets hjerte er lavet af japansk SLD-stål. Denne legering er udviklet af den anerkendte japanske stålproducent Hitachi.

Oprindeligt var SLD-stål designet til at skære i andre ståltyper. Det var faktisk beregnet til brug i maskiner, der kunne skære i forskellige legeringer for at producere en række forskellige dele (til maskinteknik eller til brug i andre maskiner). Men på grund af dets fordelagtige egenskaber besluttede Hitachi at gøre det til en legering i sig selv! For eksempel holder SLD sin skærekant i lang tid, men er let at slibe, når behovet opstår. Stålproducenten indså hurtigt, at det ville være en skam ikke at bruge det i bestik.

Blandt fordelene ved denne legering er det høje kulstofindhold (næsten 1,6 %), som gør det muligt at nå op på 63 HRC på Rockwell-skalaen. Kulstof er et vigtigt element for at øge hårdheden af en legering, for jo mere stiv en legering er, jo længere holder den en effektiv skærekant. Det er en reel fordel.

Dette stål indeholder også omkring 13 % krom, som er nyttigt til at modstå korrosion. Bemærk dog, at dette stål stadig betragtes som oxiderbart. Faktisk er det et hybridstål, et sted mellem rustfrit og oxiderbart, men som man skal være særlig forsigtig med, som om det udelukkende var kulstof.

En anden fordel ved SLD-legeringen er dens mikrostruktur: Den er meget velafbalanceret, og mikrokarbiderne er jævnt fordelt. Det øger dens modstandsdygtighed over for slid og mikrorevner.

Et lag rustfrit stål omgiver SLD-stålet, hvilket giver det lidt mere modstandsdygtighed over for oxidation (uden at gøre det rustfrit). Dette ekstra lag afbalancerer også bladet og gør det mere "fleksibelt". Kniven bliver ikke fleksibel i sig selv, men den er mere modstandsdygtig over for eventuelle stød (for hvis stål er for hårdt, går det lettere i stykker). Det er typisk japansk at have et blad med 3 lag stål (en kerne omgivet af et beskyttende lag). Det er San Maï-strukturen (som betyder "3 lag" på japansk).

Sidst, men ikke mindst, er klingen blevet hamret med et nyt krydsskraveringsmønster for at give den endnu mere karakter. Hamringen forstærkes af en poleret finish, som også beskytter klingens overflade og gør den mindre porøs (sidstnævnte er udglattet).

Yuzo SLD Polishednakiri-kniven er ideel til at snitte grøntsager. Det brede, rektangulære blad er typisk for Japan. Den er ideel til hurtige, præcise bevægelser. Skæringen er naturlig og behagelig.

Håndtaget er lavet af oliventræ, en holdbar træsort, som er behagelig at holde ved. Dette træ med sin karakteristiske duft har smukke årer, som er unikke for hver enkelt kniv, og det er det, der gør det så smukt. Træet er også tæt, hvilket gør det mere modstandsdygtigt over for slag. Denne kapacitet gør den også mere vandtæt end den gennemsnitlige kniv, så den er bedre rustet til at beskytte mod fugt. Vi sætter også pris på dets antibakterielle egenskaber.

Både højre- og venstrehåndede kokke kan bruge den takket være det ottekantede håndtag.

Den har også et skæfte af oliventræ.

Mellem de to oliventræsdele er der en ring af sequoia. Dette træ er modstandsdygtigt over for fugt og bakterier. Det er holdbart og derfor et godt valg til en køkkenkniv.

Endelig er der to elegante hvide micarta-kanter, som omgiver sequoiaen.

For at udfylde rummet, hvor bladet passer ind i håndtaget, er der integreret træmasse i det indre.

Yuzo japansk knivpleje

SLD-stål er som sagt et hybridstål og bør betragtes som oxiderbart. Det bør derfor ikke efterlades i kontakt med fugt. Bemærk, at bladet med tiden kan ændre farve, og det er helt normalt! Faktisk kan surhedsgraden i den mad, der skæres, og luftfugtigheden have indflydelse på farven. Legeringen reagerer naturligt.

For at bevare den bedst muligt skal du vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Lad være med at sætte den i opvaskemaskinen eller lægge den i blød i vasken. Når du har vasket den, skal du tørre den af og opbevare den et tørt sted.

Klik her for at se Yuzo SLD-serien af knive!