16,5 cm Hado Sumi B1D japansk håndlavet nakiri-kniv med egetræshåndtag

En enestående håndlavet nakiri smedet i Sakai

Den japanske kniv Hado Sumi B1D Nakiri 16,5 cm er en præcisionsmodel, der er født ud af traditionen for fremstilling af bestik i Sakai i Japan. Denne kniv, der er designet til at skære grøntsager, er resultatet af den kombinerede ekspertise hos to mesterhåndværkere: Yoshikazu Tanaka, en anerkendt smed, og Tadataka Maruyama, mestersliber fra Hado værkstedet. Deres samarbejde har resulteret i et både funktionelt og kunstnerisk produkt, der er fremstillet med den største respekt for gammel knowhow. Med sin rå æstetik og enestående skarphed henvender denne nakiri sig til madlavningsentusiaster, der er på udkig efter en holdbar, æstetisk og autentisk kniv.

Et håndsmedet blad for et ideelt snit

Denne håndlavede nakiri-kniv har et 16,5 cm langt blad, der er smedet af Aogami #1-stål, også kendt som Blue Paper Steel #1. Denne japanske toplegering, som produceres af stålproducenten Hitachi, indeholder ca. 1,3 % kulstof, hvilket gør den særlig hård(63 HRC på Rockwell-skalaen) og giver den en fremragende skarphed.

Den hårde kerne er lagt mellem flere lag af blødere stål og jern ved hjælp af den traditionelle damaskusmetode. Denne proces forbedrer ikke kun klingens holdbarhed, men bidrager også til dens fleksibilitet, så man undgår enhver risiko for brud under brug. De fine bølger, der er karakteristiske for damaskus, kan ses på hele klingen, og hvert mønster er unikt.

Klingens tekniske fordele :

• Aogami #1-stål: højt kulstofindhold (ca. 1,3 %), langtidsholdbar kant
• Damaskusstruktur: stiv kerne beskyttet af blødere lag

• 63 HRC: fremragende kantfastholdelse
• Autentiskbrute forge-finish på den øverste del af bladet
• Polerede damaskusmønstre på den nederste del for en raffineret æstetik
• Fladslibning: fin, robust kant, der er let at genskabe ved slibning

Denne Hado-kniv er en del af Sumi-kollektionen, et ord, der refererer til det sorte blæk, der bruges i japansk kalligrafi. Denne inspiration afspejles i bladets design med dets smukke matsorte farve, der fremkalder intensiteten i dette traditionelle blæk.

Et naturligt træhåndtag, der er lige så nøgternt, som det er effektivt

Håndtaget på denne damask-kniv er lavet af sort eg, et robust og holdbart naturtræ. Sort eg har en høj densitet, som gør det modstandsdygtigt over for fugt, slag og deformation på grund af kondens. Det har brune toner og en mørk åretegning, som er unik for hver enkelt Hado Sumi-kniv.

Fordele ved håndtaget :

• Sort egetræ: tæt, fugtbestandigt og holdbart
• Mørke årer: unikt udseende for hver kniv
• Ottekantet form: ambidekstral, ergonomisk og behageligt greb

For at gøre hele kniven endnu mere vandtæt er der tilføjet træpasta i overgangen mellem bladet og håndtaget. Det forhindrer vand eller madrester i at trænge ind i mellemrummene og sikrer optimal hygiejne.

Sådan passer du på din håndlavede japanske kniv

For at passe på din håndlavede japanske kniv er det vigtigt at følge nogle enkle, men præcise regler, ikke mindst på grund af bladets høje kulstofindhold.

Hvad skal man gøre?

• Vask kunkniven i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel
• Tør straks efter vask med en ren klud

• den på et
• tørt sted, væk fra fugt (magnetisk holder eller etui anbefales)

Det er ikke tilladt:

• Lægge kniven i opvaskemaskinen
• Lægge den i blød i vasken
• Lade den være i længerevarende kontakt med fugtige eller syreholdige fødevarer uden hurtig rengøring

Med tiden kan bladet udvikle en naturlig patina. Det er en normal reaktion fra kulstof på omgivelsernes fugtighed og sure fødevarer. Denne udvikling påvirker på ingen måde knivens ydeevne!

Til venstre: Yoshikazu Tanaka; til højre: Tadataka Maruyama

Hado værkstedet eller harmoni mellem tradition og passion

Hado-værkstedet, der ligger i Sakai, blev født ud af samarbejdet mellem Tadataka Maruyama, salgschef hos Sakai Fukui, og Ryuichiro Fukui, virksomhedens præsident. De er begge begejstrede for japansk bestik og besluttede i 2019 at relancere den interne håndværksproduktion, da virksomheden tidligere havde været dedikeret til industriel fremstilling. Tadataka besluttede at gennemgå intensiv træning i 3 år, blive mestersliber og overtage ledelsen af Hado-håndværksværkstedet.

En vision, der deles af 2 passionerede mennesker:

• Tadataka Maruyama: fra tidligere sælger til mestersliber
• Ryuichiro Fukui: visionær formand for Sakai Fukui
• Deres mål: at genoplive håndværket inden for industrien

Navnet "Hado", som betyder "knivenesvej", er et udtryk for værkstedets engagement i ekspertise og overførsel af knowhow. Hver Hado-kniv er smedet med omhu og slebet med præcision.

For Sumi B1D-knive:

• Smedning udføres af Yoshikazu Tanaka, Master Traditional Craftsman og arving til en linje af smede, der går fire generationer tilbage
• Slibning udføres af Tadataka Maruyama, i hånden, på en slibeskive, for en uovertruffen kant direkte fra værkstedet

Find Hado Sumi B1D japanske knive på Knifeleader.eu!