Hado Sumi WS2 18 cm håndlavet japansk bunka-kniv

Det højtydende blad på den 18 cm lange bunka-kniv

Denne håndlavede bunka har et 18 cm langt blad, der er bygget efter San Maï-strukturen. Dette traditionelle japanske design involverer indpakning af en stiv kerne med et lag blødere stål, hvilket skaber en trelags sandwichstruktur. Denne originale tilgang sikrer en fremragende balance i bladet, samtidig med at kernen bevares. Udtrykket "San Maï" betyder bogstaveligt talt "tre lag" på japansk.

Bladets kerne er lavet af Shirogami #2-stål, en legering også kendt som White Steel 2, som er meget værdsat af kokke og fremstillet af den japanske stålproducent Hitachi. Shirogami #2-stål er kendt for sin renhed med en struktur, der er så ensartet, at den kan observeres under et mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som traditionelt bruges til at lave sværd. Ikke desto mindre er denne legering let at slibe, hvilket resulterer i en enestående skærepræcision. Med et kulstofindhold på omkring 1,3 % opnår det en hårdhed på 62 HRC.

Den hårde kerne er derefter omgivet af etlag blødere jern, som danner en "sandwich", der er foldet på begge sider for at sikre total beskyttelse. Denne ydre konvolut giver kernen en vis fleksibilitet, samtidig med at den bevares. Kniven er ikke fleksibel, men den er mindre følsom over for stød og dermed over for brud under skæring. De forskellige overlejrede lag af stål er synlige langs skærekanten og skaber et tilfældigt bølgemønster, som giver et unikt æstetisk præg.

Den øverste del af klingen har en traditionel grovsmedet finish, som giver den en masse karakter. Kanji er indgraveret på begge sider af klingen, hvilket forstærker dens autenticitet.

Denne traditionelle japanske kniv tilhører Sumi-serien, et navn, der er inspireret af japansk Sumi-blæk, som er kendt for sin dybe, matsorte farve, der minder om bladets farve.

Et behageligt, elegant håndtag i brændt eg

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er udskåret i en ottekantet form, der passer til alle kokkes hænder, både højre- og venstrehåndede. Dette design sikrer et ergonomisk, behageligt greb, der giver optimal manøvredygtighed, selv når der skæres i lange perioder.

Knivens håndtag er lavet af brændt eg, et modstandsdygtigt træ, der giver god holdbarhed over for fugt og stød. Enden af håndtaget er brændt for at forstærke knivens soliditet og samtidig give den et unikt udseende.

Endelig udfylder træmasse omhyggeligt mellemrummene, hvor bladet passer ind i knivens håndtag. Formålet er at give dig en perfekt vandtæt kniv, der forhindrer vand eller madrester i at trænge ind.

En traditionel japansk kniv smedet i Hado 's værksted

Hado-værkstedet blev for nylig etableret i Sakai, Japan. Ideen til værkstedet opstod i et samarbejde mellem Tadataka Maruyama, tidligere salgschef hos Sakai Fukui, som producerer japanske knive i industriel skala, og Ryuichiro Fukui, som er virksomhedens præsident. Tadataka havde længe drømt om at blive håndværker, og det passede perfekt til Ryuichiros ønske om at relancere den håndlavede produktion. For at realisere deres projekt trænede Tadataka Maruyama intensivt i tre år, mens Sakai Fukui forberedte sig på at oprette et internt værksted. Hado-værkstedet blev lanceret i foråret 2019 og markerede begyndelsen på en ny æra af håndværk hos Sakai Fukui.

Hado (刃道), som betyder "knivenes vej" på japansk, blev valgt som navn for at repræsentere essensen af værkstedet. Navnet afspejler håndværkernes ønske om at opnå overlegen kvalitet og hele tiden udvikle sig i retning af fremragende smedning. De lægger hele deres tamashi (魂), deres sjæl, i deres arbejde for at skabe knive, der både er smukke og har en enestående skæreevne. Hos Hado er hver kniv frugten af håndværkernes originalitet og unikhed.

Din bunka-kniv er blevet smedet af Yoshikazu Tanaka, Sakais berømte certificerede traditionelle mesterhåndværker. Han er værkstedets 4. generations smed og er kendt for sine enestående evner til at skabe smedede klinger af avancerede materialer, samtidig med at han giver dem et traditionelt design. Kniven blev derefter lagt i hænderne på Tadataka Maruyama, værkstedets chefsliber, som omhyggeligt slibede den i hånden på et slibeskive for at give den en utrolig skarphed. Denne omhyggelige opmærksomhed på detaljer sikrer, at Sumi bunka-kniven ikke kun er æstetisk storslået, men også formidabelt effektiv ved enhver brug.

Til venstre: Yoshikazu Tanaka / til højre: Tadataka Maruyama

En japansk kniv i topklasse, som er nem at passe på

Denne håndlavede kniv er fremstillet af materialer i topkvalitet. Regelmæssig, omhyggelig pleje er afgørende for at sikre dens varige værdi.

På grund af bladets høje kulstofindhold, både i kernen og i det øverste lag, er det vigtigt udelukkende at rengøre det i hånden for at bevare dets enestående kvalitet. Brug af opvaskemaskine eller iblødsætning i vasken bør strengt undgås. Vi anbefaler at bruge en ikke-slibende svamp og mild sæbe og passe på ikke at gøre knivens håndtag vådt. Når kniven er vasket, skal den straks tørres forsigtigt af for at fjerne alle spor af fugt. Kniven kan derefter opbevares et tørt sted, f.eks. i det elegante etui, for at beskytte den.

Selv med omhyggelig pleje er det normalt at observere en lille ændring i bladets farve i løbet af månederne. Det skyldes det høje kulstofindhold i hele bladet, som gør det meget reaktivt over for eksterne elementer som luftfugtighed eller surhedsgraden i visse fødevarer. For at bevare den anbefaler vi, at du smører lidt olie på klingen fra tid til anden. Det vil beskytte og pleje det og bevare dets oprindelige udseende.

Mange japanske knive med kulstof venter på dig på vores side!