Fujiwara Maboroshi 21 cm sujihiki japansk håndlavet kniv

Fujiwara Teruyasus japanske knive er berømte både i Japan og internationalt. Med base i Tokyo præfektur laver denne smed håndlavede knive til både professionelle kokke og madlavningsentusiaster. Knivene er præcisionskonstrueret til høj ydeevne. Som perfektionist stræber Fujiwara Teruyasu efter at tilbyde knive med enestående skarphed, hvilket sikrer upåklagelige snit.

Sujihiki-kniven er en typisk japansk model til udskæring af fisk. Den giver dig mulighed for at lave tynde, jævne skiver i en enkelt, ubesværet bevægelse! Et must-have i det japanske køkken! Pas på ikke at bruge den på for hårde fødevarer, som f.eks. frosne fødevarer, knogler osv.

Det fulde navn på denne knivserie er Maboroshi no Meito, som betyder "Det sejrende visionære sværd" og afspejler deres overlegne kvalitet!

En håndlavet kniv med et blad af Shirogami-stål

Bladet på denne håndlavede japanske kniv har en typisk japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lag"). Denne teknik består i at smede en stiv stålkerne, som derefter dækkes af et blødere lag stål, der er foldet over sig selv for at danne de to resterende lag. Denne proces beskytter knivens kerne, samtidig med at den gør den mere fleksibel og mindre skrøbelig.

Til kernen i denne klinge er der valgtjapansk Shirogami-stål, som produceres af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Shirogami-legeringen (også kendt som White Paper Steel) har fået sit navn, fordi den er pakket ind i papir på fremstillingstidspunktet ("shiro" betyder "hvid"). Dette stål har et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %, hvilket giver det en høj grad af hårdhed. Faktisk når dette blad op på 62HRC på Rockwell-skalaen: Det har derfor en fremragende kantbevarelse og et højtydende skær, selv ved hyppig brug.

Kulstof er et af de vigtigste elementer, der øger en legerings hårdhed. En stiv klinge holder sin kant længere end en med mere "fleksibilitet", hvilket er en reel fordel, når det gælder om at holde afstand mellem slibesessionerne! Bemærk, at en stiv klinge ikke betyder, at den er ubrydelig; faktisk er det modsatte tilfældet. Faktisk er en hårdere klinge mere tilbøjelig til at gå i stykker, fordi den har mindre fleksibilitet til at absorbere stød. Det er derfor, du ikke bør bruge din hobbykniv til mad, der er for hård, som nævnt ovenfor.

Shirogami-legering er et stål, der er let at slibe, når det er nødvendigt. Det er omgivet af et blødere lag rustfrit stål, som beskytter det og samtidig gør det mere smidigt end hårdt.

Din håndlavede japanske kniv har en Nashiji-finish, som giver et råt, rustikt look. Bladet er også blevet hamret for at give det endnu mere karakter!

Kanji er indgraveret på overfladen med en hammer og mejsel, som smeden har brugt direkte. De kan oversættes til "lavet af Teruyasu Fujiwara".

Et robust, ergonomisk håndtag til alle

Denne japanske køkkenkniv har et håndtag lavet af pakka-træ: et kompositmateriale skabt af lamineret træ og harpiks, der alle er varmpresset sammen. Derfor er det modstandsdygtigt over for fugt og temperaturvariationer.

Med sin vestlige form passer denne Fujiwara-kniv i hænderne på alle kokke, både højre- og venstrehåndede! Den markante base sikrer et behageligt, ergonomisk greb, især ved længere tids brug.

Endelig har håndtaget 3 nitter i rustfrit stål, der forbinder materialerne og sikrer bladet med fuld tang. Din håndlavede kniv er pålidelig og sikker at bruge!

Pleje af en carbonkniv

For at pleje din Maboroshi-kniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel. Når den er rengjort, skal du straks tørre den for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken.

Med tiden og selv med omhyggelig vedligeholdelse kan farven på din klinge variere en smule: Det er normalt! Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, og luftens fugtighed. Når du skærer, anbefaler vi, at du har et stykke køkkenrulle ved hånden til at tørre klingen af, hvis der går et par minutter mellem skærene.

Find mange japanske knive af høj kvalitet på KnifeLeader.eu!