Fujiwara Maboroshi 27 cm sujihiki japansk håndlavet kniv

Fujiwara Teruyasus japanske knive har et solidt omdømme både i Japan og internationalt. Med base i Tokyo præfektur skaber denne håndværker håndlavede knive, der er værdsat af både professionelle kokke og madlavningsentusiaster. Han lægger vægt på at fremstille knive med høj præcision og høj ydeevne. Fujiwara Teruyasu er perfektionist og har som mål at tilbyde knivskarpe klinger til upåklagelige snit.

Sujihiki-kniven er en japansk model, der er designet til at skære rå fisk. Den producerer tynde, jævne skiver i en enkelt, ubesværet bevægelse. Et must-have i det japanske køkken! Den bør dog ikke bruges til alt for hårde fødevarer som f.eks. frosne fødevarer eller knogler.

Det fulde navn på denne serie er Maboroshi no Meito, som betyder "Det sejrende, visionære sværd", hvilket afspejler den store ydeevne!

En Fujiwara-kniv med et blad af høj kvalitet

Bladet på denne håndlavede japanske kniv har en San Mai-struktur, en typisk japansk teknik, der betyder "3 lag". Det indebærer, at der smedes en stiv stålkerne, som derefter omsluttes af et blødere lag stål, der foldes over sig selv for at danne de to ydre lag. Denne proces beskytter kernen i din klinge, samtidig med at den giver den en vis fleksibilitet for at forhindre brud.

Bladkernen på denne japanske kniv er lavet af japansk Shirogami-stål, som produceres af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Denne legering (også kendt som White Paper Steel) har fået sit navn fra det papir, der blev brugt til at pakke det ind under fremstillingen ("shiro" betyder "hvid"). Med et højt kulstofindhold på ca. 1,3 % opnår dette blad en hårdhed på 62HRC på Rockwell-skalaen. Det giver den en fremragende kantbevarelse og en højtydende skærekant, selv ved hyppig brug.

Kulstof er en af de vigtigste komponenter, der øger en legerings hårdhed. En stiv klinge bevarer sin kant længere end en mere "fleksibel", hvilket er en stor fordel, når man skal holde afstand mellem slibesessionerne. Det er vigtigt at bemærke, at en klinges øgede stivhed ikke gør den ubrydelig: tværtimod. En hårdere klinge er mere tilbøjelig til at gå i stykker, da den har mindre fleksibilitet til at absorbere stød. Af denne grund fraråder vi at bruge denne håndlavede kniv til fødevarer, der er for hårde, som nævnt ovenfor.

Shirogami-legeringen er et stål, der let kan slibes med en sten, hvis det er nødvendigt. Det er belagt med et blødere lag rustfrit stål, som beskytter det og samtidig gør det blødere end hårdt.

Din håndlavede japanske kniv har en Nashiji-finish, der giver den et råt, rustikt udseende. Desuden er bladet blevet hamret for at give det endnu mere karakter!

Kanji er indgraveret på overfladen med hammer og mejsel, direkte af smeden. De kan oversættes til "lavet af Teruyasu Fujiwara".

Et ergonomisk håndtag til alle hænder

Denne japanske kniv har et håndtag lavet af pakka-træ, en sammensætning af lamineret træ og harpiks, der alle er varmpresset sammen. Det giver en forbedret modstandsdygtighed over for fugt og temperaturvariationer.

Med sin vestlige form passer denne Fujiwara-kniv perfekt til alle kokkes hænder, uanset om de er højre- eller venstrehåndede. Den udprægede base sikrer et ergonomisk greb, især ved længere tids brug.

Endelig har håndtaget 3 nitter i rustfrit stål, der konsoliderer materialerne og sikrer bladet med fuld tang. Din japanske køkkenkniv er således pålidelig og sikker til optimal brug.

Pleje af din Maboroshi Fujiwara-kniv

For at bevare kvaliteten af din Fujiwara-kniv skal du udelukkende vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel. Efter vask skal du sørge for at tørre den med det samme for at fjerne eventuel fugt og opbevare den et tørt sted. Sæt den ikke i opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

På trods af omhyggelig pleje er det normalt, at bladets farve varierer en smule med tiden. Det er en naturlig reaktion fra kulstoffet på syreindholdet i den mad, du skærer i, og på luftfugtigheden. Når du skærer, anbefaler vi, at du har et stykke køkkenrulle i nærheden til at tørre bladet af mellem skærene.

Oplev resten af Teruyasu Fujiwara Maboroshi-sortimentet på KnifeLeader.eu!