15 cm Toshihiro Wakui Aogami 2 lamineret damask japansk håndlavet Universalkniv til alle formål

Oplev Toshihiro Wakuis arbejde

Denne japanske kniv er smedet af Toshihirio Wakui, en japansk smed, som har en særlig evne til at lave enestående klinger. Toshihiro san er tredje generation i sin familie, der arbejder med metal, og han lærte faget for omkring tyve år siden.

Da han overtog familievirksomheden, stod han over for en faldende efterspørgsel på koben og andre metalstænger, et område, som hans familie havde specialiseret sig i. Efter en diskussion med Kazuomi Yamamoto, Yoshikane Hamonos ledende smedemester, besluttede han at vende tilbage til kunsten at smede knive. Kazuomi san tilbød selv at oplære ham, og Toshihiro Wakui accepterede. Han gik i lære hos Kazuomi san i 4 år, og med hans hårde arbejde begyndte han at smede sine egne knive.

Toshihiro san arbejder i sit værksted i Sanjo, Japan, hvor han tilbyder knive i topkvalitet. For eksempel varmebehandler han selv damaskus på sine knive, hvilket giver hver kniv, han smeder, et unikt udseende. Toshihiro Wakui er en smed, hvis værksted har et atypisk layout: På trods af en ovn og en hammer, der er ret langt fra hinanden, og et meget rodet rum, laver han klinger i topklasse!

En universalkniv med et enestående blad

Din japanske universalkniv fra Toshihiro Wakui er udstyret med et førsteklasses damaskusblad. Det betyder, at bladet har en stiv stålkerne, som er dækket af flere lag blødere stål for at beskytte den. Et damasceneret blad er et reelt aktiv i køkkenet, da det har en stiv skærekant, der bevarer sin ydeevne i lang tid, samtidig med at det har en afbalanceret skæreflade takket være de forskellige lag stål, der er påført ovenpå. De øverste lag tilføjer "fleksibilitet" til kernen og gør den mindre skør. Desuden har en damasceneret klinge en enestående flot visuel effekt, da de forskellige lag danner bølger, der bølger over hele skærefladen.

Til denne kniv valgte Toshihiro san Aogami #2-stål til bladets kerne. Dette stål, også kendt som Blue Steel 2, fremstilles af det internationalt anerkendte Hitachi-stålværk. Det er en legering med et højt kulstofindhold (næsten 1,1 %), som er det afgørende element for at øge bladets hårdhed.

Her når bladet op på 62 HRC på Rockwell-skalaen, mens den gennemsnitlige westernkniv svinger mellem 55 og 58 HRC. Den har en markant skærekant, der holder længe, da stålet deformeres meget mindre hurtigt, når man skærer. Bladet på denne kniv er meget effektivt.

Dette avancerede stål er derefter belagt med flere lag blødere, mindre stift stål, som tjener til at beskytte det og give det fleksibilitet (ikke i ordets rene forstand, men i den forstand, at det afbalancerer den stærke stivhed i kernen). Det giver din kniv et højtydende, teknisk blad, som ikke behøver at blive slebet regelmæssigt.

På trods af den høje stivhed er bladet desuden let at slibe, når behovet opstår. Brug en Sharpening stone til at holde dit blad skarpt.

Endelig har bladet en fantastisk kanji-gravering udført af håndværkeren. Dette er et virkelig autentisk japansk knivblad.

Et førsteklasses håndtag til alle kokke

Håndtaget på denne japanske topkniv er lavet af ibenholt af Toshihiro Wakui. Denne smukke, dyrebare træsort er kendetegnet ved en meget mørkebrun nuance, der nærmer sig sort. Ibenholt har en høj densitet, som beskytter det mod revner. Takket være sin holdbarhed er dette træ perfekt egnet til regelmæssig, endda daglig brug i køkkenet.

Træet er udskåret i en ottekantet form, der giver dig et perfekt greb ved at omfavne din håndflade. Det gør håndtaget let at håndtere og ideelt at styre, når man skærer. Desuden er denne håndtagsform velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Håndtaget suppleres af et bolster i lys kvæde, som giver en flot kontrast til det mørke ibenholt. De to træsorter er adskilt af en tynd ring af hvid micarta.

Endelig udfylder træpasta hullerne mellem knivens forskellige materialer. Det gør hele enheden helt vandtæt og forhindrer rengøringsvand og små stykker mad i at trænge ind.

Pleje og vedligeholdelse

Denne kniv er lavet af materialer i topkvalitet, så det er vigtigt at passe godt på den. Til at begynde med skal du passe på ikke at skære i for hårde fødevarer (frosne fødevarer, knogler ...), som kan beskadige bladet.

Hvad angår rengøring, tåler kniven ikke opvaskemaskine, og den er heller ikke beregnet til at ligge i blød i vasken. Den skal vaskes i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe, og pas på ikke at gøre håndtaget for vådt (træ er ikke særlig glad for vand). Tør kniven straks efter grundig vask, og opbevar den derefter et tørt sted.

Bemærk, at bladet med tiden kan ændre farve en smule. Det er helt normalt! Dens kulstofberigelse gør den naturligt reaktiv over for surhedsgraden i visse fødevarer, luftens fugtighed ... Hvis du ønsker det, kan du af og til smøre lidt olie på bladet med en blød klud for at beskytte det.

Toshihiro Wakui-knive venter på dig på KnifeLeader.eu!