VG10 Rosewood Yuzo Tsuchime 17 cm japansk håndlavet santoku-kniv

Santokukniven er en multifunktionel kniv, den japanske version af vores vestlige kokkekniv! Med dens effektive skær kan du lave en lang række snit: snit dine grøntsager, hak dit kød eller hak dine krydderurter med lethed! Vær bare forsigtig med ikke at bruge den på for hårde fødevarer som f.eks. knogler eller frostvarer.

Denne japanske santokukniv er håndlavet af Kanetsugu-mærket i byen Seki. Denne japanske by er berømt som et mekka for bestik. Kanetsugu blev grundlagt for flere årtier siden og har arvet knowhow og erfaring fra tidligere tiders håndværkere. I dag smedes der knive i topkvalitet!

Et højtydende blad til denne håndlavede japanske kniv

Denne japanske køkkenkniv har et San Maï-blad (som betyder "3 lag"), en typisk japansk teknik. Denne metode består i at smede en kerne af stift stål og derefter dække den med to lag blødere stål, hvilket danner de tre karakteristiske lag.

Kernen i denne klinge er lavet af japansk VG10-stål, en berømt legering produceret af det berømte Takefu Special Steel. Dette stål indeholder et højt kulstofindhold på op til 1 %, hvilket øger klingens hårdhed. Med en hårdhed på 60HRC på Rockwell-skalaen har din kniv en fremragende æggenydelse og en effektiv skæreevne.

VG10-stål indeholder også ca. 15 % krom, hvilket giver større modstandsdygtighed over for oxidering. Din japanske kniv skal dog vedligeholdes omhyggeligt for at undgå enhver risiko for korrosion.

For at fuldende San Mai tilføjes et blødere lag rustfrit stål omkring kernen for optimal beskyttelse. Dette lag giver også smidighed, hvilket gør bladet mindre skørt og afbalancerer dets hårdhed. Du kan se overlejringen af stålene langs kanten, hvor der opstår en fin bølge af tilfældige mønstre.

Skærefladen på denne klinge er poleret for at give et elegant udseende. For at tilføje et yderligere æstetisk touch er denne kniv blevet fint hamret. Ud over den visuelle appel er hamringen praktisk, da den fungerer som fordybninger, der forhindrer maden i at klæbe til bladet, når du skærer. Det er denne hamring, der har givet Tsuchime-serien sit navn.

Yuzo-kniven med elegant håndtag

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af palisander, en eksotisk træsort, der er kendt for sin styrke og holdbarhed. Traditionelt bruges magnolietræ til at lave håndlavede knive, men her er palisander valgt, fordi det er mere modstandsdygtigt over for fugt. Træet har varme nuancer, der giver et varmt udseende, og en åretegning, der er unik for hver Yuzo-kniv!

Håndtaget fuldendes af et skæfte i kvædetræ, et lige så solidt træ. Skæftet er forbundet med resten af håndtaget med en tynd hvid ring, som giver din japanske køkkenkniv et strejf af raffinement og kontrast.

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokkehænder, uanset om man er højre- eller venstrehåndet. Det giver et ergonomisk greb, som er behageligt at bruge og sikkert at håndtere, især ved længere tids brug i køkkenet.

Endelig er der anbragt træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det gør hele enheden vandtæt og forhindrer, at små madvarer glider ind.

For at passe på din håndlavede japanske kniv skal du kun vaske den i hånden med en blød svamp og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er vasket, skal du straks tørre den med en ren klud for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad ikke kniven ligge i blød i vasken.

Oplev mange håndlavede japanske knive på KnifeLeader.eu!