Håndlavet japansk Mioroshi Deba-kniv, 21 cm, Tsunehisa WS2

En præcis og højtydende San Maï-klinge

Med en længde på 21 cm har kniven et mioroshi deba-profil, en japansk form, der er slankere og mere tilspidset end en klassisk deba. Den gør det muligt at tilberede fisk med præcision, især når det gælder at filetere, adskille de forskellige dele og udføre rene snit.

Klingen er baseret på en San Maï-konstruktion, der består af tre skiftevis lag stål. Den centrale kerne er fremstillet af Shirogami #2, også kaldet White Paper Steel #2. Dette japanske stål med højt kulstofindhold indeholder ca. 1,2 % kulstof, en sammensætning der værdsættes for den skarpe skærekant, der opnås efter slibning.

Klingen er hærdet til ca. 61 HRC på Rockwell-skalaen og har en fremragende skærekantholdbarhed. Den bevarer således sin effektivitet ved gentagen brug, samtidig med at den er velegnet til præcis slibning på en slibesten. Denne hårdhed kræver dog en behersket brug for at beskytte skæret mod sideværts stød og vridninger.

Den asymmetriske skærekant følger de traditionelle retningslinjer for japanske knive, der er beregnet til at skære fisk. Den polerede overflade giver et enkelt og elegant udseende og gør det samtidig lettere at se klingen, mens man arbejder.

Et behageligt og velafbalanceret japansk skæfte

Skæftet er fremstillet af magnoliatræ, en træsort, der traditionelt anvendes til japanske knive. Træet er let og behageligt at røre ved, giver et naturligt greb og bidrager til at opretholde en god balance mellem klingen og skæftet.

Dens D-form er specielt tilpasset højrehåndede brugere. Den følger naturligt håndfladen og sikrer en stabil holdning under præcise bevægelser.

Skæftet afsluttes med en kappe af sort bøffelhorn. Denne del sikrer en elegant overgang mellem træet og klingen, samtidig med at den forstærker knivens samlede udseende. De naturlige variationer i materialerne kan medføre små forskelle i udseendet fra eksemplar til eksemplar, hvilket bidrager til den håndværksmæssige karakter af hver enkelt kniv.

Egenskaber og fordele

• 21 cm lang klinge: præcis udskæring af fisk og filetering
• San Mai-konstruktion: afbalanceret kombination af tre lag stål
• Shirogami #2-kerne med 1,2 % kulstof: fin skærekant med høj ydeevne
• Hårdhed på 61 HRC: langvarig skærekantbevarelse
• Asymmetrisk skærekant: præcise bevægelser inspireret af
• japansk
• tradition
• Poleret finish: elegant udseende
• Skæfte af magnoliatræ: let og behageligt at holde på
• D-form: ergonomisk design til højrehåndede
• Skæftekappe af sort bøffelhorn: omhyggelig og
• robust
• finish
• Håndlavet i Japan: autentisk knivsmedehåndværk

Råd til brug og vedligeholdelse

Dette kulstofstål kræver omhyggelig pleje. Efter hver brug skal du vaske bladet i hånden med en blød svamp og lunkent vand og derefter tørre det straks af med en ren klud. Lad aldrig kniven ligge i blød, og læg den ikke i opvaskemaskinen.

Undgå meget sure fødevarer, eller tør bladet hurtigt af efter skæring for at mindske risikoen for pletter og patina. Der kan påføres et tyndt lag mineralolie til fødevarer inden længerevarende opbevaring. Brug et skærebræt af træ eller et blødt materiale, og undgå frosne fødevarer, knogler samt skæring ved at vride kniven.

Tsunehisas håndværksmæssige ekspertise

Tsunehisa fremstiller sine knive i Japan med udgangspunkt i de traditionelle japanske knivsmedeteknikker. Deres kollektioner fremhæver forskellige japanske ståltyper, med fokus på varmebehandlingen, bladets geometri og slibekvaliteten.

Denne mioroshi deba illustrerer denne tilgang med en San Mai-konstruktion, en poleret overflade og en D-form, der er beregnet til højrehåndede. De naturlige variationer i træet og hornet kan gøre, at hvert eksemplar er lidt forskelligt.

Se alle de håndlavede japanske knive, vi tilbyder, på vores hjemmeside!