Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji 16,5 cm japansk håndlavet bunka-kniv

Et fantastisk håndtag i ædel ibenholt

Denne bunka-knivhar et skaft af ibenholt, et ædelt træ med varme toner, som er meget modstandsdygtigt over for revner takket være sin tæthed. På grund af sin holdbarhed er ibenholt ideelt til regelmæssig, endda daglig brug i køkkenet. Håndtaget suppleres af et skæfte af sort bøffelhorn, som giver kniven balance og harmoni. De to materialer er elegant adskilt af en hvid micarta-ring.

Ibenholt er ottekantet skåret for at give både komfort og håndtering, når man skærer, selv ved længere tids brug. Desuden er denne håndtagsform velegnet til både højre- og venstrehåndede kokke.

Endelig fylder træmasse mellemrummene, hvor bladet passer ind i håndtaget, hvilket gør kniven helt vandtæt. Det forhindrer stykker af udskåret mad og rengøringsvand i at trænge ind.

Det traditionelle blad med sort Nashiji-finish

Bunkaen har et blad på 16,5 cm med en japansk struktur kaldet San Maï, som betyder "3 lag" på fransk. Disse udtryk henviser til bladets konstruktion. Den består af en stiv stålkerne omgivet af to lag blødere stål, der er foldet på hver side. Det beskytter klingens kerne og giver samtidig optimal balance.

Naoki Mazaki brugte japansk Shirogami #2-stål, også kendt som White Steel 2, til at fremstille bladets kerne. Denne legering er meget værdsat af kokke. Den produceres af Hitachi, en verdenskendt stålproducent, som leverer til mange smede. Shirogami #2-stål er kendt for sin høje renhed og homogene struktur (synlig under mikroskop). Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Denne legering er også let at slibe og garanterer ekstrem skærepræcision. Den opnår en hårdhed på næsten 62 HRC med et kulstofindhold på omkring 1,3 %.

Den stive kerne er omgivet af etlag blødere jern, der skaber en sandwichstruktur ved at blive foldet på hver side af kernen. Dette ydre lag gør kernen mere fleksibel og giver samtidig beskyttelse. Resultatet er, at kniven er mindre følsom over for slag og derfor mere modstandsdygtig over for brud under brug. De skiftende lag af stål er synlige langs skæret og skaber attraktive, tilfældige bølgemønstre.

Bladet har fået en fantastisk sort Nashiji-finish, som giver det et autentisk, rustikt udseende. Den giver indtryk af ikke at være blevet poleret og bevarer sin sorte nuance. Black Nashiji-finishen minder om brutalt smedearbejde og har givet navn til den serie, som kniven tilhører. Desuden kan man se traditionelle kanji indgraveret på hver side af bladet, hvilket øger autenticiteten.

Da Naoki Mazaki også er mestersliber, har han personligt håndslebet kniven ved hjælp af forskellige slibesten for at opnå et upåklageligt skær. Faktisk skal din kniv stenslibes for at bevare sin ydeevne, når behovet opstår.

Få mere at vide om Naoki Mazaki

Naoki Mazaki har smedet denne kniv. Han er en talentfuld ung smed, som arbejder i sit værksted i Sanjo i den japanske provins Niigata. Hans unikke historie fortjener at blive fortalt: Da han var yngre og ikke vidste, hvilket erhverv han skulle vælge, tog han en motorcykeltur på tværs af Japan for at finde sin vej! Da han stoppede i Sanjo i Niigata-provinsen, blev han betaget af de lokale smedes arbejde. Så besluttede han sig for selv at blive smed.

Efter fem års træning med Yoshikane-mærket besluttede han sig for at starte sit eget værksted. Han fremstiller nu sine egne knive primært af ståltyperne Shirogamo 2 og Aogami, som han giver en traditionel finish for at give dem et autentisk udseende, der ligger hans hjerte nært.

Smeden har et så godt ry, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er to år! Det viser, at hans ekspertise er anerkendt.

Hvordan passer jeg på denne japanske topkniv?

Det er vigtigt at passe godt på denne japanske kniv, da den er lavet af materialer i topkvalitet. Det sikrer en lang holdbarhed.

På grund af bladets høje kulstofindhold skal kniven rengøres i hånden. Det er vigtigt, at du aldrig sætter kniven i opvaskemaskinen eller lader den ligge i blød i vasken. Brug en ikke-slibende svamp og mild sæbe til at vaske bladet, og pas på ikke at gøre håndtaget vådt. Tør kniven af efter vask for at fjerne alle spor af fugt, og opbevar den derefter på et tørt sted.

Bladet kan også ændre farve en smule med tiden, hvilket er helt normalt. Det indeholder kulstof, som er meget reaktivt over for elementer som f.eks. surhedsgraden i visse fødevarer eller luftfugtigheden. For at beskytte og vedligeholde bladet kan du smøre det med lidt olie fra tid til anden.

Find WS2 Black Nashiji håndlavede knive på KnifeLeader.eu!