Naoki Mazaki WS2 poleret 15 cm japansk håndværkskniv Universalkniv

Den unge smed Naoki Mazakis arbejde

Denne universalkniv er skabt af Naoki Mazaki san, en ung japansk smed. Han arbejder i sit værksted i Niigata-provinsen i Japan. Hans atypiske karrierevej er værd at fortælle om: Da han var ung og usikker på sin professionelle fremtid, tog han på en motorcykelrejse tværs over Japan for at finde sin vej! Da han ankom til Sanjo i Niigata-provinsen, blev han betaget af de lokale smedes arbejde, og det var på det tidspunkt, han besluttede at gøre smedefaget til sit erhverv.

Han uddannede sig derefter i fem år hos Yoshikane-mærket, før han oprettede sit eget værksted og valgte at lægge vægt på traditionelle smedeteknikker. I dag smeder han primært sine knive af ståltyperne Aogami og Shirogami 2, som han former på traditionel vis, så de får en autentisk finish. Denne tilgang er meget vigtig for ham, da det giver hans kreationer et meget autentisk udseende, som er særligt vigtigt for ham.

Naoki Mazaki san har et så godt ry, at den gennemsnitlige ventetid på en af hans knive er 2 år! Det viser bare kvaliteten af hans håndværk.

Et San Maï-blad i topkvalitet

Din Universal-kniv har et 15 cm langt blad med en struktur, der er kendt som San Maï, som betyder "3 lag" på fransk. Bladet indeholder en kerne af stift stål, som på hver side er omgivet af et lag blødere stål, der er foldet til en sandwich: alle 3 lag er til stede. Dette design sikrer, at klingens kerne er beskyttet og optimalt afbalanceret.

Smeden brugte Shirogami#2-stål til at fremstille klingens kerne. Denne japanske legering er også kendt som White Steel 2 og er meget populær blandt kokke. Den fremstilles af det verdensberømte Hitachi-stålværk, som leverer til mange smede. Stålet er kendt for sin høje renhed, og dets ensartede struktur kan ses under mikroskop. Det anses for at være det stål, der kommer tættest på tamahagane, som bruges til at smede traditionelle sværd. Desuden er dette stål let at slibe, hvilket gør det muligt at opnå en ekstremt præcis skærekant. Med et kulstofindhold på mellem 1,2 og 1,4 % opnår det en hårdhed på omkring 62 HRC.

Bladets stive kerne omsluttes derefter af et lag blødere stål, som danner en sandwich, der er foldet på begge sider. Dette ydre lag beskytter kernen og giver samtidig en smule fleksibilitet. Det gør kniven mere modstandsdygtig over for slag og reducerer risikoen for brud, når man skærer. De overlejrede lag af stål danner en tilfældig bølgning langs skæret, hvilket giver en original visuel effekt.

Fremragende kanji er indgraveret på bladets for- og bagside, hvilket giver det en autentisk karakter. Bladet er også håndpoleret til en elegant spejlfinish.

Sidst, men ikke mindst, er Naoki Mazaki også mestersliber, så det var ham selv, der sleb kniven på forskellige hvæssesten for at give den et perfekt skær. Vi anbefaler på det kraftigste, at du sliber din kniv med en sten, når det er nødvendigt.

Et fantastisk håndtag af laurbærtræ

Universal Kitchen Knife har et skaft lavet af laurbærtræ, et lyst træ med diskrete årer. Træarten er nem at arbejde med og har en god styrke, hvilket gør den til det perfekte valg til knivskafter. Desuden er det meget behageligt at røre ved. Et bolster af sort bøffelhorn er tilføjet for at fuldende looket, skabe harmoni med bladet og bringe balance i helheden.

Knivens ottekantede håndtag er både behageligt og velegnet til venstre- og højrehåndede kokke. Denne form sikrer ideel håndtering og er ideel til lange skæresessioner.

Endelig er det rum, hvor bladet passer ind i håndtaget, fyldt med træmasse, hvilket gør det vandtæt. Det forhindrer vand i at rengøre og mad i at trænge ind i håndtaget.

Hvordan plejer jeg en smedet japansk kniv?

Denne japanske topkniv er fremstillet af materialer af høj kvalitet og bør derfor vedligeholdes med den største omhu.

Da bladet er beriget med kulstof, bør det udelukkende vaskes op i hånden og ikke i opvaskemaskinen eller i vasken. Brug en mild sæbe og en ikke-slibende svamp, og undgå at gøre knivens håndtag vådt. Efter rengøring skal du straks tørre kniven for at fjerne alle spor af fugt og derefter opbevare den et tørt sted.

Selv om du passer godt på din kniv, skal du være opmærksom på, at bladet naturligt kan ændre farve en smule med tiden. Tilstedeværelsen af kulstof i bladet gør det meget reaktivt over for eksterne elementer som f.eks. surhedsgraden i visse fødevarer eller luftfugtigheden. For at beskytte bladet skal du påføre en lille mængde olie fra tid til anden.

Naoki Mazaki WS2 håndlavede knive venter på dig på vores side!