16,5 cm Yoshimi Kato Hyo SG2 japansk håndlavet nakiri-kniv

Skærekunsten, når den er bedst

Lad dig forføre af den rå elegance og præcision i denne håndlavede japanske nakiri-kniv af Yoshimi Kato. Denne model er lavet helt i hånden i den legendariske landsby Takefu og rummer al den rigdom, der ligger i traditionel japansk knowhow. Den er designet til at skære grøntsager og har en enestående skæreevne kombineret med en original, elegant æstetik.

Yoshimi Kato, smedemester fra Takefu

Yoshimi Kato er efterfølgeren til en stor række japanske smede. Han smeder sine knive i den berømte bestiklandsby Takefu, et sandt fristed for traditionelt japansk bestik i præfekturet Fukui. Her arbejder en række mestersmede sammen om at videreføre de traditionelle teknikker, der er blevet overleveret i generationer, og som aldrig må gå i glemmebogen.

Han blev uddannet af sin svigerfar, Hiroshi Kato, og overtog familieværkstedet i 2013. Siden da har han smedet sine egne serier med et konstant fokus på kvalitet og sans for detaljer. I dag er han kendt for præcisionen i sine klinger, æstetikken i sine designs og finessen i sin finish.

Performance og præcision er kernen i SG2-stålklingen

Den 16,5 cm lange klinge er smedet ved hjælp af San Maï-metoden, en traditionel japansk teknik, der består i at omslutte en hård kerne mellem to lag blødere stål. Dette 3-lags blad garanterer exceptionel hårdhed (takket være kernen), samtidig med at det bevarer en vis smidighed (takket være det bløde stål omkring det). Og selvfølgelig har en kniv med et "hårdt" blad en meget mere effektiv skærekant over tid.

Kernen er lavet afSG2-pulverstål, en førsteklasses legering med et højt indhold af kulstof (1,3 %), som er kendt for sin store stabilitet. Dette stål opnår en hårdhed på 63 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket er ensbetydende med en langtidsholdbar, præcis skærekant, der kun kræver lidt slibning.

Hamringen er også æstetisk tiltalende og funktionel: Hver kniv er udsmykket med et unikt mønster, der får maden til at glide ved at begrænse dens vedhæftning takket være mikroskopiske luftlommer. Hammeringen er desuden en reel fordel, når det gælder æstetik. Endelig forbedrer en poleret finish det samlede udseende og gør rengøringen lettere.

Et ædelt, afbalanceret greb

Denne japanske nakiri-kniv har et håndtag lavet af ibenholt, et ædelt materiale, der er værdsat for sin tæthed, fugtbestandighed og naturligt bløde fornemmelse. Ibenholt giver en fremragende balance til hele kniven og øger følelsen af kontrol. Desuden er de mørke nuancer meget æstetiske.

En ring af ædelsten er indsat mellem skæftet og håndtaget. Denne raffinerede detalje er i tråd med den japanske tradition for smukke, funktionelle genstande, der kombinerer symbolik og æstetik.

Endelig er håndtaget ottekantet: dets ergonomiske form sikrer et behageligt greb for begge hænder og reducerer træthed under lange snit. Samlingen af høj kvalitet garanterer bemærkelsesværdig holdbarhed, selv under intensiv brug.

Oversigt over de tekniske egenskaber og fordele ved Nakiri Kato Hyo-kniven

• San Maï-bladstruktur: robust og velafbalanceret skærekant
• SG2-stålkerne (1,3 % kulstof): præcis, langvarig skæring
Hårdhed
• 63 HRC: reduceret slibning, fremragende ydeevne, der holder over tid
• Flad spids: bladet er let at sætte ind i maden
• Unikt hamret mønster: glider let gennem maden og har et karakteristisk udseende
• Poleret overfladefinish: nem pleje
• Håndtag
• i ibenholt
• : behageligt, naturligt greb
• Ædelstensring: avanceret finish i kontrast til ibenholt
• Ottekantet
• håndtagsform
• : optimeret ambidekstral komfort
• Håndlavet i Takefu: japansk tradition og kvalitet

Plejeinstruktioner for at holde din kniv skarp

For at pleje denne håndlavede kniv skal du vaske den i hånden med en blød svamp og et mildt rengøringsmiddel og aldrig lade træhåndtaget ligge i blød. Tør den straks efter vask, og opbevar den derefter på et tørt sted væk fra fugt. Brug ikke opvaskemaskine.

Oplev vores udvalg af håndlavede japanske knive, og gør dit køkken endnu bedre!