Håndlavet japansk kokkekniv, 21 cm, Yoshimi Kato SPG StrixV-Tsuchime

En japansk klinge udviklet med henblik på præcision

Klingen er fremstillet efter San Mai-metoden, en japansk teknik, der består af tre lag stål lagt oven på hinanden. Kernen er fremstillet af SPG Strix, et rustfrit stål fremstillet ved pulvermetallurgi og beriget med kulstof, med et højt indhold på ca. 1,5 %. Denne sammensætning giver en meget hård klinge, der er præcist slibet og i stand til at bevare sin skarphed i lang tid.

Hjertet er hærdet til 65 HRC på Rockwell-skalaen og giver en fin og effektiv skærekant. På trods af denne høje hårdhed er SPG Strix-stålet stadig udviklet til at bevare en god evne til at blive slebet på en slibesten. Det er således muligt gradvist at genoprette en effektiv skærekant, når det bliver nødvendigt.

De to ydre lag er fremstillet af rustfrit stål. De er mere fleksible end kernen, omslutter den og bidrager til at beskytte den centrale del af klingen. Overfladen hamres for at danne et originalt mønster og får derefter en poleret finish.

Et træhåndtag, der er behageligt at holde på

Skæftet er fremstillet af palisander, en træsort der er værdsat for sine varme nuancer, sin naturlige åretegning og den behagelige fornemmelse i hånden. Dette tætte og holdbare træ giver en elegant finish, samtidig med at det bevarer en behagelig tekstur under madlavningen. Hvert enkelt stykke kan udvise små variationer i farve og åretegning, hvilket skyldes materialets naturlige egenskaber.

En kæbe af lyst pakkawood forbinder skaftet med bladet. Dette kompositmateriale fremstilles af lamineret træ, der er imprægneret med harpiks og derefter presset sammen og hærdet ved varme. Det har god modstandsdygtighed over for fugt og gentagne belastninger, samtidig med at det bevarer træets udseende.

Skaftets ottekantede form passer både til højrehåndede og venstrehåndede brugere.

Samlingen mellem klingen og skaftet fuldendes med en træpasta, der udfylder de små mellemrum. Denne finish begrænser vandindtrængning og bidrager til at bevare konstruktionens stabilitet.

Højdepunkterne på et øjeblik

• 21 cm lang klinge: alsidigt format til daglige skæreopgaver
• SPGStrix-stål: fin skærekant og fremragende skæreegenskaber
• Ca. 1,5 % kulstof: høj hårdhed og holdbar skærekant
• Hårdhed på 65 HRC: øget slidstyrke på skæret
• San Maï-konstruktion: balance mellem kernens stivhed og beskyttelse
• Rustfri belægning: nem vedligeholdelse af klingens sider
• Hamring: unik overflade og håndværksmæssig finish
• Poleret finish: lysende og
• elegant
• udseende
• Skæfte af palisander: behagelig at holde på og med
• naturlig
• åretegning
• Skæfteforstærkning af lyst pakkawood: robust forbindelse mellem klinge og skæfte
• Ottekantet form: greb, der passer til både højre- og venstrehåndede
• Fremstillet i Takefu: japansk håndværkskunst, der videregives mellem håndværkere

Råd om brug og vedligeholdelse

Brug kun denne kniv på et egnet skærebræt af træ eller et blødt materiale. Undgå meget hårde fødevarer såsom knogler, frosne fødevarer, kerner og tykke græskar. Undgå at vride knivbladet.

Vask den i hånden med en blød svamp uden slibemidler. Tør klingen straks efter hver rengøring, og undgå at træskaftet er vådt i længere tid. Lad aldrig kniven ligge i blød i vasken, og læg den ikke i opvaskemaskinen. For at bevare skarpheden skal du bruge en slibesten, der er egnet til japanske knive.

Yoshimi Kato, håndværker fra knivbyen Takefu

Yoshimi Kato er tredje generation i Kato Knife Manufacturing, der blev grundlagt i 1948 og har til huse i Fukui-præfekturet. Hans værksted er en del af Takefu Knife Village, en sammenslutning af håndværkere, der har specialiseret sig i fremstilling af knive og smedede redskaber.

Takefu Knife Village ligger i Echizen, en japansk region, der er kendt for sin ekspertise inden for knivfremstilling. Dens historie bygger på en næsten 700 år gammel tradition for produktion af landbrugsredskaber og smedede knive. Stedet samler flere uafhængige værksteder, der arbejder efter traditionelle metoder, samtidig med at de udvikler modeller, der er tilpasset nutidens behov.

Yoshimi Kato overtog sin svigerfar Hiroshi Katos virksomhed i 2018. Hiroshi Kato, smedemester og stiftende medlem af Takefu-knivbyen, har viet sin karriere til at videregive Echizens håndværkstraditioner. Denne familietradition afspejles i knivene, der fremstilles i små serier, hvor smedning, hamring og efterbehandling udføres med særlig omhu.

Se alle de knive fra Yoshimi Kato san, som vores team har udvalgt!