Wusaki Yuzo BS2 24 cm håndlavet japansk kokkekniv

En 100% japansk kniv:

Muneishi-smedjen blev grundlagt i 1955 af Hirotaka Muneishi san, som var en del af familiens anden generation af smede. Til at begynde med var fokus på værktøj som økser og macheter. Det var med tredje generation af smede, at familien kastede sig over køkkenknive: Kosuke Muneishi overtog arbejdet og udfører selv alle produktionstrin, fra smedning til hærdning, hamring og slibning. Bemærk dog, at da produktionen er håndværksmæssig, er lagerbeholdningen begrænset og genopfyldningstiden variabel.

Model:

Denne Wusaki Yuzo kokkekniv er den ultimative universalkniv! Den giver dig mulighed for at hakke, snitte eller snitte en lang række fødevarer. Med den kan du klare kød, grøntsager, friske krydderurter...

Dens klinge hedder San Maï. Hvad betyder dette japanske udtryk? Det betyder, at bladet består af 3 lag stål, der ligger oven på hinanden. I midten er kernen ofte meget hård. Derefter kommer et beskyttende lag, der foldes over (deraf de 3 observerede lag).

Detaljer om klingens sammensætning:

- Kernen er lavet af japansk Aogami 2-stål (også kendt som Blue #2 Steel). Det produceres og pakkes af Hitachis stålværker. De er berømte i Japan og leverer stål til mange knivproducenter.

Denne legering indeholder 1,2 % kulstof, hvilket er højere end gennemsnittet i vestlige knive (ca. 0,5 %). Dette kulstof gør stålet mere stift, hvilket igen gør det muligt at slibe det mere grundigt. Det forbedrer skæret, så du får rene, præcise snit hver gang. Når du vil vedligeholde skæret på din kniv, skal du i øvrigt gøre det med en sten med den rigtige kornstørrelse!

- Denne kerne omsluttes derefter af et lag blødt jern. Du kan se forskellen i belægningen på undersiden af bladet med afgrænsningen af farverne. Jernet tilføjer lidt smidighed (ikke i form af fleksibilitet, men snarere i form af modstandsdygtighed over for brud).

Diskrete kanji kan ses indgraveret på skærefladen for at give ekstra autenticitet. Den rå smedefinish giver også kniven et rustikt præg. Denne type finish er meget populær blandt japanske kokke, da den har et mere traditionelt udseende og giver den en masse karakter!

I forlængelse af bladet er der et skæfte af Pakka-træ, et kompositmateriale, som er meget værdsat i den kulinariske verden. Det er lavet af lamineret træ og harpiks, som er varmpresset sammen. Resultatet er naturligt med nogle få årer, som man kan se i træ. Det er et modstandsdygtigt materiale, især over for fugtighed og temperatursvingninger.

Pakka-træ forlænges af Morado-træ. Dette eksotiske træ anses for at være førsteklasses, og dets varme nuancer er meget behagelige. Træets åretegning er unik for hvert møbel.

Til sidst fyldes mellemrummet mellem bladet og Pakka-træet med træpasta. Det gør håndtaget vandtæt og forhindrer, at der kommer små rester ind.

Dets ovale form gør det muligt at bruge det med begge hænder. Det hele er let og nemt at håndtere.

Hvordan plejer jeg min kniv?

Bemærk, at bladet er følsomt over for oxidering (kulstof som jern på ydersiden). Du bør derfor vaske din kniv i hånden uden at lægge den i blød i vasken. Efter vask tørres den af med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Vær dog opmærksom på, at den kan variere i farve over tid, selv om du er meget forsigtig. Det er en normal udvikling af legeringen (kniven er i konstant kontakt med fugtig mad, og der findes også fugt i den omgivende luft ...). Du kan smøre stålet ind i mineralolie fra tid til anden.

Bemærk: Kniven ankommer let olieret. Det er helt normalt og hjælper med at beskytte bladet. Du skal blot vaske kniven før første brug, så forsvinder olien.

Find et bredt udvalg af håndlavede japanske knive på vores side!