21 cm Sukenari ZDP-189 damaskus kokkekniv med ibenholtskaft, håndlavet i Japan

Det japanske firma Sukenari blev grundlagt i 1933 efter at have arvet de gamle smedeteknikker, som smedene brugte til at fremstille samuraiernes katanaer. Teamet består af dygtige smede, der er eksperter i fremstilling af Honyaki-klinger, som anses for at være af højeste kvalitet inden for bestik. I dag trækker Sukenari på sin lange erfaring og knowhow for at kunne tilbyde dig førsteklasses knive, der kombinerer moderne design og traditionelt håndværk.

En japansk topkniv med ottekantet skaft

Denne gyuto-kniv har et ottekantet håndtag, der passer til både højre- og venstrehåndede. Du får et behageligt greb, især ved intensiv skæring, og en kontrolleret håndtering.

Håndtaget er lavet afMacassar ibenholt, også kendt som gylden ibenholt. Det er en prestigefyldt træsort fra Indonesien. Træarten er kendt for sin hårdhed og sikrer et robust håndtag. Ibenholts glatte, ensartede korn ligger godt i hånden. Den mørkebrune farve understreges af store, markante sorte årer, som kan have en tendens til at ligne marmorering.

Træet suppleres af et bolster i sort bøffelhorn, som forbinder det med bladet og giver kniven optimal balance. En hvid micarta-ring adskiller skæftet fra ibenholt, hvilket giver materialerne en elegant kontrast.

Som afslutning på håndtaget er der sprøjtet træpasta ind, hvor bladet passer ind i håndtaget. Det gør kniven helt vandtæt: vand fra rengøring og madrester kan ikke trænge ind.

En håndlavet japansk kniv med et damasceneret blad

Din japanske kokkekniv har et 21 cm langt damasceneret blad. Det betyder, at det er baseret på en stiv stålkerne, som er dækket af flere lag blødere stål. Disse ydre lag er lagt oven på hinanden for at beskytte kernen og give den en bedre balance.

Bladkernen her er lavet af ZDP-189 pulveriseret stål, en avanceret hybridlegering designet af det verdensberømte Hitachi-stålværk.

Denne legering indeholder næsten 3 % kulstof, og det er det, der gør den så speciel. Jo højere kulstofindhold i en legering, jo større er dens hårdhed, hvilket sikrer en meget effektiv og langtidsholdbar skærekant. ZDP-189-stål er ideelt til skæring. Det indeholder også omkring 20 % krom, hvilket er meget højt. Takket være kromindholdet har legeringen en fremragende korrosionsbestandighed. Alt i alt kombinerer ZDP-189 fordelene ved et kulstofstål med fordelene ved et rustfrit stål.

Takket være denne legering har kniven en hårdhed på 65 HRC på Rockwell-skalaen. En så høj hårdhed er en meget god indikator for skærets ydeevne og holdbarhed. Stål indeholder meget kulstof, så det er vigtigt at vedligeholde det med den største omhu (vores tips findes længere nede på denne side).

Hybridlegeringer er endnu ikke bredt tilgængelige på markedet og er relativt vanskelige at bearbejde, hvilket er grunden til, at de er så dyre. Kun nogle få erfarne smede, som dem hos Sukenari, er i stand til at forme den.

Denne stive kerne er så omgivet af flere blødere lag afnikkelstål. Ved at overlappe og veksle skaber de øverste lag damaskus, beskytter kernen og giver den perfekt balance.

Overlejringen af stållagene er synlig på hele klingen: Lagene danner tilfældige bølger, der løber hen over hele skærefladen. Damaskusmønsteret er unikt for hver kniv.

Bladet er håndslebet på en vandsten, hvilket giver det en elegant spejlpoleret finish. Den har også kanji og brandets logo indgraveret på begge sider, hvilket giver den en autentisk karakter.

Pleje af denne kulstofholdige kniv

Din topkniv kræver omhyggelig pleje på grund af dens sammensætning. Derfor må den aldrig komme i opvaskemaskinen eller ligge i blød i vasken.

Denne kniv bør kun vaskes i hånden i lunkent vand med en mild sæbe og en ikke-slibende svamp. Pas på, at håndtaget ikke bliver vådt, når du vasker det. Når kniven er vasket, skal den tørres omhyggeligt og opbevares fugtfrit.

Kniven kan derefter opbevares et tørt sted, f.eks. i sin æske. Da legeringen indeholder meget kulstof, er det normalt, at bladet ændrer udseende en smule med tiden.

Endelig skal din kniv slibes på sten, når du føler, at det er nødvendigt. Stålets høje hårdhed kan gøre denne operation kompliceret for nogle, og det er derfor, vi har en slibeservice til din rådighed.

KnifeLeader.eu tilbyder et bredt udvalg af tilbehør, der kan hjælpe dig med at vedligeholde din kniv!